Kaj mirinde versátile ili estas
Mastoj estas tre oftaj en italaj akvoj, kaj ludas gravan parton en ĉio de manĝaĵoj per elegantaj trajtoj. La du plej oftaj specioj estas Seppia officinalis kaj Seppia elegans; kiam ili freŝe kaptis siajn haŭtojn, belaj iridentaj interkonsiliĝoj. Se la marĉoj ĉe via loka merkato aspektas lacaj, vi devus aĉeti ilin frostigitaj - ili toleras pli rapide ol pli multaj aliaj moluskoj, kaj ilia gusto estos relative neŝanĝebla.
La malavantaĝo (aŭ avantaĝo, laŭ la aspekto de ĝi) aĉeti frostitajn marĉojn estas ke ili estos purigitaj, kaj iliaj inkoŝovoj forigitaj. Ĉi tio signifas, ke vi ne povos prepari iujn tradiciajn telerojn, ekzemple, risotto nero (nigra risotto).
Fojo, kiam vi decidis servi aron, vi preparos en granda parto dependi de la grandeco de tio, kion vi aĉetas. Malgrandaj marĉoj funkcios bone en saŭco, ekzemple por pastaĵo, kaj mezniveroj funkcios bonege, kiel grandaj. Vi devas kalkuli inter kvaronon kaj duonon de fiŝo po unu persono (la unua en saŭco kaj la lasta kiel entrado) - kun granda krutaĵo, vi povos servi pli ol unu personon. La dua observado fariĝi estas, ke malgrandaj marĉoj kuiras relative rapide, dum pli grandaj bezonos pli da tempo, kaj volos (se freŝa) profito de tago aŭ du en la fridujo.
Kiam vi alvenos hejmen kun freŝaj haŭtoj, vi devos purigi ilin, precipe pli grandajn, kiujn vi planas lasi ripozi dum unu tago aŭ du. Faru cirklaran tranĉon ĉirkaŭ la beko de la pezofiŝoj kaj forprenu ĝin, tirante la internaĵojn kun ĝi kaj zorgas pri ne puni la inkonon. Se la malfermo estas larĝe sufiĉa vi eble ankaŭ glitos la oston; alie, faru tranĉilon laŭ la dorso de la besto por forigi ĝin.
Ankaŭ forigu la okulojn, kiuj estas tre maldolĉaj. Rinse la fiŝon sub malvarma kuranta akvo, patu ĝin sekan, kaj ĝi pretas uzi.
Kelkaj vortoj pri kuirado: Kiel iliaj kuzoj, polpo kaj kvadrato, kukoj devas esti kuiritaj baldaŭ, kelkajn minutojn aŭ pli ol unu horon - pli proksime al du, eĉ - ĉar la brakoj enhavas sufiĉe iom da koneksa ŝtofo. kiu plifortigas post pli ol mallonga kuirejo, kaj devas esti kuirita pli ankoraŭ por doni al ĝi la tempon, kiun ĝi bezonas rompi denove.
Finfina konsidero: Kvankam ĉi tiuj receptoj estas por marĉoj, plejparto ankaŭ laboros kun kvadrato, se tio estas disponebla en via merkato - nur certigu, ke la bestoj, kiujn vi uzas, estas proksimume la grandeco de tiuj specifitaj en la receptoj.
Vi trovos antipasti kaj pastajn telerojn listitajn sube, kaj ekde octopuso kaj kvadrato estas tre similaj al kruĉoj, kiujn mi inkludis. Vi ankaŭ trovos kruĉojn (strikte parolante) ĉefajn kursojn, kaj ligon al la Malsupra Kursa Indekso.
Pikita Pulpo, Polpetti nell'Aceto : Alia ŝatata
Fried Calamari, Calamari Fritti somero ŝatata.
Krabra Octopus Salata Recepto, Insalata di Polipi : Plene refrescanta, Kun zing de herboj.
Alisso Risotto alla Marinara , kun etaj okuloj.
Nigra Risotto de Artusi Kun Florentina-Stila Kuklo: Klasika recepto.
Risotto kun Moscardini (Malgranda Octpo) kaj Scampi
Farro kun Pieda Marko , Farro al Nero di Seppia: Vasta variado sur Risotto, de la Abruzzo.
Spaghetti kun ragu di calamari , Spagetoj kun riĉa kalmaro-saŭco.
Spaghetti Col Nero di Seppia, kun kvadrata inko , Sabla kaj ekzota, kun nekutima fumata nigra koloro.
Seppie ripienas , Stuffed pezfiŝoj faras mirindan duan kurson, kaj ankaŭ provizas saŭcon por pasto.
Seppie alla Veneziana, Miksita Venena stilo (kun ilia inko).
Seppie in inzimino , A zesty Toscana maniero prepari octopon , masonojn aŭ kvadratojn kun spinaco kaj ruĝa pipro.
Seppie coi peperoncini : Varmaj paprikoj donas al ĉi tiuj marĉoj zeston.
Seppie Coi Piselli: Piedoj kaj pezoj funkcias tre bone, kaj estas unu el la plej klasikaj italaj fiŝaj pladoj.