Sushi eble estas la plej fama japana manĝaĵo en la mondo. La plej konata sushi estas la ovala formo sushi, nomata nigiri-zushi, kiu signifas manpremitan sushi. Nigiri-zushi povas esti farita per diversaj papoj kaj estas ofte servata en sushi-restoracioj. Sushi-kuiristoj en Japanujo trapasas ampleksan trejnadon por lerni fari nigiri-zushi.
Nigiri-zushi implikas tranĉaĵon de kruda fiŝo ĉe oblonga, kompakta amaso de rizo.
Nigiri ĝenerale servas en paroj, kun iom da beaboj inter la rizo kaj la fiŝo, kaj kelkfoje kun malgranda strio de nori (algoj) kunmetante ĝin ĉiujn kune.
La Graveco de la Rizo
Ĉar la gusto de sushi dependas de kiom bone la rizo estas kuirita, gravas fari la rizon konvene. Homoj fariĝas regulaj al sushi trinkejo ĉar la gusto de sushi rizo taŭgas al ili.
Konsiletoj por Faranta Sushi Rizon:
- Aldoni vinagran miksaĵon al vaporita rizo kiam la rizo ankoraŭ varmas.
- Malvarmu la rizon rapide uzante fervoron, por ke ĝi aspektu brila.
- Uzu rizan spatulon por miksi la rizon, uzante tranĉilon kaj faldan movadon por ke vi ne rompu la rizajn aknojn.
Estas speco de nigiri-zushi nomata gunkan-maki, kiu estas monteto de sushi-rizo envolvita per strio de nori kaj kun diversaj ingrediencoj, kiel ekzemple uni (marĉa urchin) kaj ikura (salmo-roe). Gunkan signifas ŝirmitan japanon. Por fari kankan-maki, formu la rizon en ovalaron kaj kovri la flankon per strio de nori-algoj.
Poste, metu kolorojn sur la supro.
Por manĝi nigiri-zushi, purigu viajn manojn unue kaj prenu pecon de sushi per viaj fingroj. Poste, trempu la supran flankon en soy saŭco por manĝi. Bonvolu zorgi ne trovi rizon en soy saŭco tro multe.
Aliaj Tipoj de Nigiri
Maki-zushi implikas striojn de fiŝo kaj legomo en rizo kaj ruliĝas ene de nori por fari longan cilindron.
Ĝi estas tipe servata tranĉita en 6-8 pecoj.
Alia komuna trovi, kio estas en la familio Maki, estas temaki, kiu tradukas laŭvorte kiel "hand roll" (la termino ofte uzata Stateside). Temaki enhavas noronan konuson kiu tenas la fiŝon, rizon kaj aliajn ingrediencojn ene.
Kaj tiam ankaŭ ekzistas uramaki, kiu estas la "interna" listo kun fiŝo en la centro, tiam nori kaj fine la sushi rizo kiel la ekstera tavolo. Ĉi tiuj estas, kiel la regula maki, kreitaj dum longaj cilindroj tiam tranĉitaj.
Inari-zushi estas envolvita en poŝo de fritita tofu, kaj tipe ne havas fiŝon, nur sushi-rizon.
Chirashi-zushi estas simple bovlo de sushi-rizo kun la fiŝo kaj aliaj ingrediencoj miksitaj en.
Zushi aŭ Sushi
La vorto sushi, kiam donita prefikso, suferas konsonan mutacion por igi zushi, kiun vi povas rigardi kiel nur malsama maniero "voicing" la s . Konsonanta mutacio okazas en multaj lingvoj; En japano, ĉi tiu aparta fenomeno estas nomata "rendaku".