Unagi estas la japana vorto por dolĉa akvo, speciale la japana angelo, Anguilla japonica (ne konfuzi ĝian salvan kuzon, kiu estas nomata anago ) . La plej bonaj estas kaptitaj sovaĝaj ol en bredado de kampoj, kun la ideala grandeco inter 30 kaj 50 centimetroj. Faraj unagiaj restoracioj tenas tankojn plenajn de vizaĝaj kalkanoj, kaj ili ne komencas prepari vian angulon ĝis post kiam vi ordonis.
Oni diras, ke unagi estis konsumita en Japanujo dum miloj da jaroj.
Ĉar ĝi estas riĉa en proteino, vitaminoj A kaj E, kaj tiel plu, iuj homoj kredas, ke unagi donas al ili staminojn. Tial, japanaj homoj ofte manĝas la angulon dum la plej varma tempo de la jaro en Japanujo.
Ĝi estas do japana kutimo manĝi unagi sur Doyo-no-ushinohi (la Tago de la Bovo dum la periodo Doyo) en somero iam meze de julio kaj la frua parto de aŭgusto.
Kuiri Unagi
Filado kaj malfortigita, unagi estas ofte glaze-grilled, procezo kiu faras ĝin telero konata kiel unagi- no - kabayaki . Ĝi estas la skewered kaj grilled kun dolĉa basting saŭco kaj estas tipe servata super vaporita, blanka rizo. Senagua-sigelita unagi-no-kabayaki ofte estas havebla ĉe aziaj manĝaĵoj.
Nu preparita unagi kombinas riĉan guston, iom simile al pate, kun apetiga teksturo, kruta sur la ekstera sed suculenta kaj mola ene. La kulina procezo estas kio faras la efelon klara kaj mola: Unagi-no-kabayaki kuiris malsame en orienta kaj okcidenta Japanio.
En la orienta parto de la lando, ĝenerale estas vaporita post esti kroĉita por forigi tro da graso, tiam akvumita per dolĉa saŭco, kaj poste ĝi estas kruta. En la okcidenta parto de Japanujo, en la regiono Kansai (ĉirkaŭ Osaka), la unagi ne kutime vaporiĝas antaŭ grillingo, sed estas pli ol la krado, forbruligante la troan grason.
Unagi-no-kabayaki en orienta Japanio estas pli mola ol la sama plado en okcidenta Japanujo kaj havas eĉ krizan haŭton.
La ingrediencoj en la dolĉa bastiga saŭco gravas por la fina gusto de la unagi, kaj malsamaj restoracioj subtenas siajn proprajn sekretajn receptojn. La kvalito de la karbo uzita ankaŭ estas grava: la plej bona karbo estas farita el malmola kverko de Wakayama en centra Japanio, kaj la aromata fumo aldonas specialan guston al la angulo kiel ĝi estas grilling.
Unagi ankaŭ povas esti uzata kiel ingredienco en aliaj japanaj teleroj Unagidon en kiu la efelo estas tranĉita kaj servita sur lito de rizo.
Unakyu
Sushi farita kun unigi ankaŭ estas sufiĉe komuna. La sushi-versio nomiĝas unakyu .