Maple siropo estis gradigita kun la sama gradiga sistemo dum jaroj. La sistemo havis kvin gradojn:
- Grado Luma ambro, farita frue dum la sezono dum pli malvarmaj temperaturoj. Ĉi tiu siropo estas tre malpeza en koloro kaj havas mildan guston.
- Grado Meza ambro, farita en meza sezono kiam la temperaturoj komencis supreniri. Ĝi estas iomete pli malhela ol luma ambro kaj havas pli da arda gusto. Plej tablo siropo estas ĉi tiu grado.
- Grado Malhela ambro, farita post meza sezono. Ĉi tiu siropo estas pli malluma kaj havas pli intensan guston ol mezan ambon. Ĝi estas uzata en kuirejo kaj estas preferita kiel tablo siropo de tiuj, kiuj ŝatas fortan arbon.
- Grado B pli malhela, farita proksime de la fino de la sezono. Ĝi estas malluma kaj havas fortan arbon. Ĝi estas plejparte uzita en kuirado.
- Komerca grado estas farita el la lasta sako kolektita ĉe la fino de la sezono. Ĝi ne estas vendita por hejma uzo. Ĝi estas tre malhela kaj havas intensan arbon guston. Ĝi estas uzata komerce kaj foje de kuiristoj.
La problemo kun ĉi tiu sistemo estas, ke la kvalifikoj ne precizigis tiujn uzatojn internacie.
Kaj, laŭ la USDA, ekzistas pli da postulo por pli malluma siropo por tablo uzo kaj por kuiri. Sub la malnova sistemo, Grado B estis uzata plejparte por riproĉado kaj ne estis destinita por komercaj vendoj. Ĉi tio klarigus kial ĝi estis preskaŭ neeble trovi la pli malhelajn siropojn loke.
La Nova Gradiga Sistemo
En 2014, Vermonto ŝanĝis novan sistemon, kaj la USDA faris la novan sistemon la nacia normo komenciĝantan en 2015:
- Grado Ora Koloro kaj Delicata gusto samvaloras al la malnova Grado A lumo ambro kaj havas la samajn uzojn.
- Grado A Ambara Koloro kaj Riĉa Gusto estas komparebla al la malnova Grado Al meza ambro kaj Grado A malluma ambro kaj estas kio plej tablo siropo estus.
- Grado A Malluma Koloro kaj Fortika Gusto estas ekvivalentaj al Grado A malluma ambro kaj Grado B kroma malluma kaj estus uzita ĉefe por kuiri
- Pretiga Grado estas ekvivalenta al la malnova Komerca grado kaj estus uzata la saman vojon.
Do kio estas la granda interkonsento? Kio estas la vera diferenco ĉi tie? Grado A Amber Koloro nun ampleksas ambaŭ Grado A meza ambro kaj parto de Grado A malluma ambro. Grado A Malluma Koloro nun ampleksas parton de Grado A malluma ambro kaj ĉiuj Grado B kroma malluma.
Ĉi tiu nova formo de klasifikado alportos Usonajn Normojn en linio kun Internaciaj, kaj ankaŭ faros la ekstra malluma siropo, kiu estis klasita Grado B pli disponebla al la publiko.
Receptoj kun Maple Syrup