Demando: Kio estas Shallots?
Mi ofte vidas kaptilojn en receptoj, sed mi ne scias, kio ili estas. Kio precize estas kaptiloj?
Respondo: Shallots estas teknike diversaj cepoj, kiuj plej verŝajne originiĝis en sudokcidenta Azio. La gusto iomete pli dolĉa kaj pli dolĉa ol tipa cepo, tamen iuj homoj trovas la guston esti kruco inter cepo kaj ajlo. Same kiel kun ajlo, kaptiloj estas formitaj en grupoj de multnombraj trunkoj.
Ili havas brunan eksteran haŭton, sed ĝi ankaŭ povas esti rozkolora kaj similas ruĝan cepon. Teknike senkuraĝaj kultivoj maturiĝas en somero sed, en Usono, ili troveblas ĉiutage en preskaŭ ĉiu merkato.
Kaj kuirejoj zorgas, ke ŝotoj jam ne ŝatis esti tranĉitaj ol cepoj. Ili ankaŭ liberigas la saman gason kiu faras nin larmi.
Shallots estas uzataj en receptoj same kiel cepoj kaj ajloj. Ili povas esti kuiritaj, pikitaj aŭ manĝitaj krudaj. Fakte, ĉar ili ne havas tiom da "mordado" kiel regulaj cepoj, ili povas esti pli bona elekto en krudaj aplikoj. Shallots Ankaŭ havas iomete pli rapidan kuiradan tempon ol cepoj aŭ ajloj.
Aĉetado kaj Stokado Shallots
Shallots povas troviĝi en la produkta sekcio de via loka manĝaĵejo, sed estos iom pli multekosta ol cepoj aŭ ajloj. Serĉu homojn, kiuj estas firma kaj ne havas verdajn pafojn. Preparu pomotojn kvazaŭ vi estus cepa, ĉerpinte la finojn kaj senŝeligante la eksteran haŭton.
Ankaŭ, laŭ la maniero, per kiu vi farus cepojn, stoku ŝotojn en malvarmeta, seka loko, kiel kuŝejo, kaj ili daŭros ĉirkaŭ tri semajnoj al unu monato.
Kulinaraj Uzoj
Pro ilia pli milda gusto, fajne kruĉaj ŝotoj estas komuna kaj delikata ingredienco en salataj kostumoj, kvankam cepo estus multe tro forta.
Provu aldoni kuleron de la malgrandaj kudritaj kapetoj al 3 kuleroj de bona kvalito olivola, 1 kulero da freŝa citrono, 1 kulero de via preferata sinardo kaj pinglo da mielo aŭ sukero. Prenu ĝin ĉiujn kune kaj sezono kun salo kaj pipro por gourmeta aroma vinaĝreto.
Eĉ kiam kuirita, iuj teleroj vokas pli cepecan delikatan tuŝon. Shallots estas idealaj en risottoj kaj miksas bone kun la blanka vino kaj fromaĝo.
Shallots enhavas la samajn sukerojn kiel regula cepo, kio signifas, ke ili karameliĝas bele. Faru grandan grupon da karameloj kaj uzu ilin por supro viaj hamburgeroj kaj stekoj. Kunmetu la reston por traktado poste.
Kaj ne forgesu la finan bongustecon. Krizaj frititaj kaptiloj. Metu ilin sur ĉio!