Tritiko estis hejma rikolto dum ĉirkaŭ 10.000 jaroj, kaj rafini farunon per forigo de la branĉo revenas al la antikvaj egiptoj, kiuj forigis la branĉon uzante papirusojn. Tamen, la rafinita procezo ne perfektiĝis ĝis la kreado de la rulila muelejo en la 1820-aj jaroj.
Bleaching de faruno ankaŭ estis farita dum jarcentoj, sed ĝi estis farita de maljuniĝo ĝis la dudeka jarcento. Stokado de tritika faruno dum longaj periodoj - de ĝis jaro - kaŭzas kreon de naturaj enzimoj, kiuj organigas la farunon organike.
Kompreneble, ĉi tio fariĝis karnita faruno multekosta, kaj havebla nur al la privilegiitaj. Ĉirkaŭ la fino de la 20a jarcento, la procezo de kemia sangado estis adoptita kaj blanka faruno estis disponebla al la masoj. Do, kvankam la "supra ŝelo" povis akiri formon de rafinita kaj blanka faruno dum jarcentoj, ĝi iĝis havebla al la masoj nur antaŭ pli ol cent jaroj.
Tritiko estas klasifikita de pluraj malsamaj karakterizaĵoj: kiam ĝi kreskas - printempo aŭ vintra tritiko, ĝia koloro - ruĝa aŭ blanka, ĉu ĝi estas "malmola" aŭ "mola", laŭ la kvanto de proteino, kiun ĝi enhavas, kaj per la kvanto de specifa proteino, nomata "gluten", kiun ĝi enhavas.
Ruĝaj tritikoj postulas pli blankaj ol blankaj tritikoj, do blankaj tritikoj ĝenerale ordonas pli altan prezon ol ruĝaj.
La ekstera kovrilo de tritika greno estas la branĉo. La interna parto ĉirkaŭanta la tritikan ĝermon estas la endospermo.
Malfacila tritiko estas nomita "malmola" ĉar ĝiaj kernoj povas aspekti preskaŭ tiel malmola kiel flint. La kernoj de malmola tritiko kutime havas brila endospermon. Soft Tritiko, aliflanke, havas mola endospermo. Malmola tritiko havas altan glutenon kaj estas uzata por pano faruno kaj plene tritika faruno.
Molaj tritikaj kernoj inklinas esti oblongaj, pli molaj, kaj kutime ne estas brilaj.
Milda tritiko estas pli malalta en glutena enhavo kaj estas la ĉefa konsistanta el kukaj faruno kaj kukaj faruno.
Gluten estas speco de proteino kiu donas elastecon al pasto, helpante ĝin leviĝi kaj konservi ĝian formon kaj ofte donas al la fina produkto kvazaŭ teksturon.
Duruma tritiko estas la plej malfacila tritiko kreskita. Ĉi tiu speco de tritiko estas uzata por semolina faruno por pasto kaj bulgur. Ĝi estas alta en proteino, precipe gluten. Ĝi estas foje uzita por iuj tipoj de pano.
Malmola ruĝa printempa tritiko estas bruna, alta-proteina tritiko uzita por pano kaj malmola bakitaj varoj. Pano-Faruno kaj altaj glutenoj estas ofte faritaj el malmola ruĝa fonto de tritiko.
Malmola ruĝa vintra tritiko estas bruna, modere alta proteina tritiko uzata por pano, malmolaj bakitaj varoj kaj foje estas miksita kun aliaj floroj por pliigi proteinon en kukaj faruno por kukaĵoj .
Ruĝa vintra tritiko estas malalta proteino tritiko uzata por kukoj, kukaĵoj, biskvitoj kaj mufiloj. Kukaj faruno, kukaj faruno, kaj kelkaj mem-kreskantaj floroj kun bakanta pulvoro kaj salo aldonitaj estas faritaj el mola ruĝa vintra tritiko.
Malfacila blanka tritiko estas malvarma, kaliko, meza-proteina tritiko, kiu estas uzata por pano kaj bukado.
Vidu ankaŭ
Tipoj de Tritika Faruno kaj Diversaj Farunaj Pezoj
Receptoj
Tutaj Tritikaj Biskvitoj Kun Verda Cepo
Tuta Tritiko Cornmeal Pano por la Pano-Maŝino
Vi Might Like Like