Ekde la komenco de la fromaĝo, la konservado de la freŝa fromaĝo ĉiam estis grava maltrankvilo post kiam la fromaĝo forlasis la salmoton aŭ seka salo-tablo. Poste, iu havis la ideon revesti la surfacon per la bela griza cindro, kiu estis facile havebla de brulvundoj. En antaŭaj tempoj, ĉi tio estis cindro pro la brulado de la vitejoj en la Limo Valo de Francio, kiu eĉ estis rimarkita pro sia riĉaĵo de freŝa kapra fromaĝo.
Ĉi tio ŝajnis konservi la fromaĝon malhelpante la insektojn, mikrobojn kaj muldilojn por starigi dommastrumadon. Ĝi baldaŭ aperis, ke la cindro ankaŭ inklinis sekigi la surfacon.
La cindro aplikita al fromaĝo iam venis rekte el fajro sed nun plejparte fariĝas el salo kaj vegeta cindro (legomoj, kiuj sekigas kaj fariĝas cindro). La cindro estas senfrukta, senhoma kaj senmova.
Estetikaj kaj Praktikaj Razoj
Multaj homoj eble rigardas ĉi tiun cindron / karbonon kaj diras: "Mi ne interesas manĝi malpuraĵon kun mia fromaĝo". La realaĵo estas, ke ĉi tio ne estas rostokrado aŭ karba cindro. Ĝi estas bele pulvora, manĝaĵara komponanto fakte respektata de la medicina mondo por sia kapablo kontroli kaj sorbi toksinojn.
Ash estas uzata en demasado por ambaŭ estetikaj kaj praktikaj kialoj. Ĝi estas tiom pri tradicio, kiel ĝi estas la scienco pri trompado.
Vida Kontrasto
Linio de malluma cindro kuranta malsupren de la mezo de fromaĝo estas vide miregiga.
Humboldt Nebulo de Kalifornio kaj Morbier el Francio estas fromaĝoj, kiuj uzas cindrojn de ĉi tiu maniero. Franca kapra fromaĝoj, kiuj estas puraj blankaj en la mezo kun malluma cindroga ŝelo, kiel ekzemple Valencay kaj Selles-sur-Cher, ankaŭ uzas cindron por vida vidaĵo.
Protekto
Uzita sur la ekstera de fromaĝo, cindro helpas formi maldikan ŝelon.
Ĉi tio povas esti vidita sur fromaĝoj kiel la itala fromaĝo Sottocenere al Tartufo kaj la franca Saint Maure. Antaŭe, cindro ankaŭ uzis por protekti la internon de fromaĝoj, kiel ekzemple Morbier. Farinte ĉi tiun fromaĝon, la fromaĉetisto verŝus sobrajn kaldronojn en muldilon kaj kovris la varojn kun maldika tavolo da cindro por protekti ĝin el muŝoj ĝis la bovinoj denove estis malebligitaj kaj pli da fromaĝo. Nun, Morbier estas farita el unu lakto, sed la tradicia linio de cindro restas.
Ripening
Acideco en fromaĝo povas malhelpi maturiĝon, malhelpante fromaĝon atingi ĝian optimuman guston kaj teksturon. Ash estas alkala substanco kiu neŭtrigas acidecon kaj helpojn en la maturiga procezo. Multaj el la kaprinaj fromaĝoj estas ekzemploj de uzado de cindroj de ĉi tiu maniero.
La vegeta cindro helpas neŭtrigi la surfacon pH de la fromaĝo. Farante ŝvelajn ŝnurojn de ŝelo ĉe hejmo, kiel kamembert / brie, cindro povas plilongigi la maljuniĝantan periodon sen vidi troa muldila kresko sur la ŝelo mem.