Fromaĝo de Antaŭhistoria Milk-Konservado al Moderna Masa Produktado
La produktado de fromaĝo antaŭas registritajn historiojn kaj plej verŝajne malkovris hazarde dum la transporto de freŝa lakto en la organoj de renaĵoj kiel ŝafoj, kaproj, bovinoj kaj bubalo. En la jarmiloj antaŭ refrigerado, fromaĝo fariĝis maniero konservi lakton. Kvankam ĝi ne scias, kie la fromaĝo unue malkovris, evidentigas pri frua fromaĝo estas plejparte en Mezoriento, Eŭropo kaj Centra Azio.
Fruaj Fromaĝoj
Oni pensas, ke fromaĝo unue estis malkovrita ĉirkaŭ 8000 aK ĉirkaŭ la tempo, kiam ŝafoj unue estis hejmitaj. Rennet, la enzimo uzita por fari fromaĝon, estas nature ĉeestanta en la stomakoj de remanuloj. La likvaj stomakoj kaj aliaj vezĉaj organoj de bestoj ofte uzis por stoki kaj transporti lakton kaj aliajn likvojn. Sen refrigerado, varma somero varmego en kombinaĵo kun postrestanta renneto en la stomako tegaĵo nature nature kudris la lakton por produkti la plej fruajn formojn de fromaĝo.
Ĉi tiuj laktoj de lakto estis streĉitaj kaj salo estis aldonita por ekstra konservado, naskante tion, kion ni nun konas kiel "fromaĝo". Eĉ kun la aldono de salo, varmaj klimatoj signifis, ke la plimulto de fromaĝoj estis manĝitaj freŝaj kaj faritaj ĉiutage. Fruaj romaj tekstoj priskribas, kiel antikvaj Romanoj ofte ĝuis fromaĝon. Ili ĝuis ampleksan varion de fromaĝoj, kaj fromaĝo estis jam konsiderata arta formo.
Ili provizis malmultan fromaĝon por la romaj legioj.
La vorto fromaĝo venas el la latina vorto kazuso , kies radiko estas retiriĝita al la proto-hindeŭropa radiko, kiu signifas fermenti aŭ fariĝi dolĉa.
Eŭropaj fromaĝoj
Kiel fromaĝo disvastiĝanta al la pli malvarmaj klimatoj de Norda Eŭropo, la malpli da salo estis necesa por konservado, kio kondukis al pli kreaj kaj pli malpezaj varioj de fromaĝo.
Ĉi tiuj pli malvarmaj klimatoj ankaŭ vidis la inventon de aĝaj, maturigitaj kaj bluaj fromaĝoj. Multaj el la fromaĝoj, kiujn ni konas hodiaŭ (cheddar, gouda, parmesan, camembert) estis unue produktitaj en Eŭropo dum la mezepoko.
Moderna Fromaĝoj
Masa produktado de fromaĝo ne okazis ĝis 1815 en Svislando kiam la unua fromaĝo estis konstruita. Baldaŭ poste, scienculoj malkovris, kiel amasigi produktadon de maŝinoj kaj industriaj fromaĝoj, disvastigitaj kiel sovaĝa fajro.
La pasteurización faris mildajn fromaĝojn pli sekuraj, reduktante la risko de disvastigi tuberkulozon, salmonelosis, listeriosis kaj brucelosis. Eksplodoj ankoraŭ okazas el krudaj lakta fromaĝoj, kaj gravedaj virinoj avertas ne manĝi soft-ripened fromaĝojn kaj bluajn vejnojn.
Kun la amerika industria manĝaĵa revolucio venis la invento de procesita fromaĝo. Procesita fromaĝo kombinas natura fromaĝo kun lakto, emulsifiloj, stabiligiloj, gustoj kaj koloroj. Ĉi tiu malmultekosta produkto de fromaĝo fandiĝas facile kaj konsekvence kaj fariĝis usona favorito. Produktado de ellaboritaj fromaĝoj produktitaj per la erao dum la Dua Mondmilito. Ekde ĉi tiu tempo, usonanoj konsumis ĉiam konsumitan pli procesitan fromaĝon ol naturajn fromaĝojn.
Novaj Direktoj kun Fromaĝo
Manfarita metiista fromaĝo revenigas gravan vojon.
Klasikaj metodoj estas adoptitaj de malgrandaj kamparanoj kaj kremozejoj tra Usono. Specialaj fromaĝejoj, kiuj iam dominis per importita metiista fromaĝo, nun plenigas kun loke faritaj kaj manfaritaj fromaĝoj.