Kukaj lakto-fromaĝoj estas faritaj per lakto, kiu ne estis pasteurizada. Ili povas esti firma, maldolĉa, krema, aŭ malbela kaj povas veni en iu formo, de rado al bloko. Ekzemple, la fama Parmigiano Reggiano ne povas esti nomata Parmigiano Reggiano krom se ĝi estas farita el kruda lakto. Multaj aliaj eŭropaj fromaĝoj, el tiuj grandaj, belaj Camembertoj al iu granda triobla kruco Brie, estas postulitaj de Francio la Originala Kontrolo (AOC) de Francio por uzi krudan lakton ankaŭ en sia produktado.
Fromaĝoj faritaj per senpasteurigita (kruda) lakto ne povas esti venditaj en Usono krom se ili estis maljuniĝintaj dum almenaŭ 60 tagoj ĉe temperaturo ne malpli ol 35 F. De 1949, ĉi tiu estis reguligita fare de The Food and Drug Administration kun la intenco de Protektanta konsumantojn de potenciale malutilaj bakterioj en senpasteurigita lakto. Post 60 tagoj, la acidoj kaj saloj en kruda lakta fromaĝo nature malhelpas listerion, salmonelon kaj E. coli kreskantan.
Pasteurigita fromaĝo estas difinita kiel fromaĝo produktita per lakto, kiu estis varmigita al temperaturo de 161 F dum dek kvin sekundoj aŭ ĝis 145 F dum tridek minutoj aŭ pli. La pasteurización mortigas patógenos kiel Listeria kaj E. coli (pli aliaj kiel Staphylococcus aureus and Salmonella ), kiuj povas ĉeesti en kruda lakto. Multaj argumentas, ke la pasteurizado mortigas ne nur potenciale malutilajn bakteriojn, sed ankaŭ aliajn bakteriojn, kiuj respondecas pri infuzi fromaĝon kun naturaj gustoj, kiuj ne povas esti replikitaj.
Nuna Stato
Kelkaj fromaĝistoj kredas, ke uzanta kruda lakto kreas pli gusto kaj pli sana fromaĝoj. Ili ankaŭ kredas, ke ne estas kialo timi krudan lakton kaj neniun kialon atendi 60 tagojn por manĝi fromaĝon el ĝi. Ĉi tiuj zorgoj ofte uzas eŭropajn fromaĝojn kiel evidentecon, ĉar la plej multaj eŭropaj fromaĝoj tradicie fariĝis kun kruda lakto.
La Food and Drug Administration staras laŭ sia aserto, ke kruda lakto eble povus enhavi bakteriojn, kiuj ne estas sekura ingesti kaj nur post 60 tagoj, ke ĉi tiu bakterio dispelas en fromaĝo.
Fono
Ekde 1949, la usona registaro malpermesis la vendon de fromaĝoj faritaj de senpasteurigita lakto krom se la fromaĝo estis almenaŭ 60 tagoj. En 1999, la Food and Drug Administration konsideris malpermesi la vendon de ĉiuj krudaj lakta fromaĝoj, kiom longe ili estis maljunaj. Grupoj kiel la Cheese of Choice Coalition estis formitaj por konservi la rajtojn de konsumantoj por aĉeti krudan lakton.
Pros
- La malpermeso de la 60-tagoj estas por protekti konsumantojn per malutilaj patogenoj. Post 60 tagoj, la acidoj kaj saloj en kruda lakta fromaĝo nature protektas kontraŭ listeria, salmonella kaj E. coli.
- Multaj fromaĝoj importitaj kun kruda lakto, kiel Manchego, Parmigiano-Reggiano kaj Gruyere, bezonas esti almenaŭ 60 tagoj, por ke ili atingu sian taŭgan teksturon.
Kons
- La pasteurización ankaŭ povas mortigi bonajn bakteriojn, la tipo kiu kreas la nuancojn de gusto en fromaĝo.
- Konsumantoj, kiuj devas atendi 60 tagojn por manĝi krudan lakton, mankas el la aŭtentikaj gustoj kaj teksturoj de juna, tradicia kruda lakto eŭropaj fromaĝoj kiel Brie kaj Reblochon. Anstataŭe, ili devas konveni por la malpli sabrosaj pasteuritaj versioj permesitaj en Usono.
Kie ĝi staras
Nuntempe, unpasteurita fromaĝo, kiu estis maljuniĝinta dum almenaŭ 60 tagoj, estas la nura tipo de senpasteurita fromaĝo permesata vendo en Usono.