Fromaĝo senpasteurigita

Pasteurigi Fromaĝon aŭ Ne

Ĉu aŭ ne uzi nepasturigitan lakton por fari fromaĝon estas tre disputita debato en la mondo de la demasado kaj inter la fromaĝaj konsumantoj. Iuj argumentas ke kruda lakto donas pli bonan guston de fromaĝo kaj aliaj asertas, ke fromaĝo farita el pasteurigita lakto, povas esti tiel delikata kaj kontentiga.

Multaj punktoj al tradiciaj eŭropaj fromaĝoj faritaj per kruda lakto, kiel ekzemple Brie kaj Camembert, kiel pruvo, ke kruda lakto vere faras superan fromaĝon. Aliaj notas al altkvalitaj metiistaj fromaĝoj faritaj en Usono, kiel ekzemple tiuj faritaj de Andante Dairy en Kalifornio aŭ Beeher's Handmade Cheese en Vaŝingtono, kiel pruvo, ke pasteurita fromaĝo ne estas malpli sabrosa.

Kion vi pensas? Antaŭ decidi, certigu legi la argumentojn por kaj kontraŭ neŝprucita fromaĝo sube kaj viziti froma butikon por montri ambaŭ krudajn kaj pasteurigitajn fromaĵojn. Tiam vi estas la juĝisto.

• 01an de 04

  Kio Estas Senpasteurigita Fromaĝo?

  Oni senpasteurigita , ankaŭ konata kiel kruda lakta fromaĝo, estas farita el lakto, kiu ne estis pasteurigita. La pasteurización okazas dum la demando kiam lakto estas varmigita komence de la procezo de demasiado por detrui mikroorganismojn, kiuj povas kaŭzi malsanon aŭ difekton. Krom detrui potenciale danĝerajn mikroorganismojn, iuj argumentas, ke pasteuriga lakto ankaŭ detruas la aromojn kaj gustojn, kiuj kondukas al granda fromaĝo.

  Fromaĝo farita per senpasteurigita (kruda) lakto ne povas vendi en Usono krom se ĝi estis maljuna dum almenaŭ 60 tagoj. Ĉi tio estas reguligita fare de The Food and Drug Administration. Post 60 tagoj, la acidoj kaj saloj en kruda lakta fromaĝo kaj la envejiĝa procezo kredas, ke ili nature malhelpas listerion, salmonella, E. coli kaj aliajn malutilajn tipojn de bakterioj.

  • Legi Pli Pri la Debato Inter Raw kaj Pasteurized Fromaĝo
  • Vizitu la retejo de la FDA por lerni pri la pozicio de la registaro sur senpostigita fromaĝo

• 02 de 04

  Kiel estas Milk Pasteurigita?

  Pasteurigita fromaĝo estas difinita kiel fromaĝo produktita per lakto, kiu estis varmigita al temperaturo de 161 ° F dum dek kvin sekundoj aŭ al 145 ° F dum tridek minutoj aŭ pli.

  Norma pasteurigo okazas inter 158 kaj 162 gradoj F, tamen ekzistas multaj diversaj metodoj de pasteŭriĝo kaj la temperaturo kaj longo de tempo la lakto estas varmigita. Unu ekzemplo de ĉi tio estas konata kiel Low Temperature Long Hold (LTLH) pasteurizado. La lakto estas varmigita ĝis 149 gradoj F dum ĝis 40 minutoj. Ĉi tiu metodo ofte estas favorata de kazemantoj pro tio ke enzimoj kaj bakterioj pensis esti fundamentaj por trompi postvivadon al ĉi tiu pli ĝusta pasteuriga metodo.

  Malsamaj de pasteurizado estas procezo nomata "kuiranta" fromaĝon . Dum la procezo de demetado por iuj stiloj de fromaĝo, la varoj estas "kuiritaj" brevemente je temperaturo inter 104 ĝis 120 F. "Kuiri" la kultumoj fariĝas por ŝanĝi la teksturon, farante la rezultan asaĵon firma sed facile kaj mola. La varoj por kelkaj krudaj lakto estas "kuiritaj" (kiel ekzemple Fontina kaj multaj specoj de svisa fromaĝo) kaj ankaŭ kelkaj pasteurigitaj fromaĝoj (kiel mozzarella) kuiris.

  • Legu pri Trinkanta Krudan Lakon

• 03 de 04

  Ĉu Senpremigita Fromaĝa Gusto Pli Bona

  Jes. Kaj nome. Kvankam zorgoj kaj amantoj plezurigos la duan flankon de ĉi tiu debato, ĉu aŭ ne fromaĝo farita de kruda lakto gustumas pli bonan ol fromaĝo farita de pasteurigita lakto, estas strikte afero de persona prefero. Estas multaj mirindaj, altkvalitaj, artisaj fromaĝoj, kiuj estas faritaj el pasteurigita lakto. Ankaŭ ekzistas multaj mirindaj fromaĝoj faritaj el kruda lakto . Lin grava estas ke zorgoj estas elektitaj kaj rajtas uzi la tipon de lakto, kiun ili sentas plej bone por la tipo de fromaĝo kiun ili faras.

  Ankaŭ gravas memori, ke faktoroj, krom se la lakto pasteĉiĝas aŭ ne tuŝas la kvaliton de fromaĝo. Iuj aliaj konsideroj:

  • Ĉu la fromaĝo estas farita en fabriko aŭ ĉu ĝi estas manfarita?
  • Ĉu la lakto (kruda aŭ pasteurigita) kolektita en pura, sanitara loko?
  • Ĉu la fromaĝo estas farita en pura, sanitara loko?
  • Ĉu la bestoj rajtas bredi libere en paŝtejo kaj manĝi diversajn plantojn?
  • Ĉu la demasisto kapablas?
  • Kiel estas la fromaĝo?
  • Ĉu la vendejo vendas la fromaĝon kaj konservas ĝin ĝuste?

  Aldona Legado pri Senposturigita Fromaĝo:

  • Manifesto Malrapida Manĝaĵo en Arierulo de Kruda Lakto

• 04 de 04

  Kie mi povas aĉeti senpasteuritan fromaĝon?

  Senpostigita fromaĝo vendiĝas en butikoj ĉirkaŭ la mondo. En Usono, tamen, leĝoj reguligas la vendojn de fromaĝo faritaj de senpasteurigita lakto .

  En Usono, la kruda lakta fromaĝo nur povas esti vendita post kiam ĝi maljuniĝis dum almenaŭ 60 tagoj. Ne estas permesebla alporti krudan lakton, kiu ne estis maljuniĝinta dum almenaŭ 60 tagoj en la landon, eĉ se nur por via propra konsumo.

  Por trovi karnan froman fromaĝon en butiko proksime al vi, konsultu ĉi tiun liston de senpasteuritaj fromaĝoj . En bona fromaĝa butiko, la plia fromaĝo povos eltrovi iujn tipojn de neposturigita fromaĝo kiun ili vendas. En vendejoj, kiuj vendas antaŭa pakita fromaĝo, ĝi devus indiki sur la etikedo se la fromaĝo estas senposturigita.