La malplena krutaĵo (prononcita vah-SEE-oh) estas ekstreme populara kortego de bovaĵo en Argentino - plej ofte kuirebla kiel asado , la ĝenerala termino por argentina krado - kaj en Francio, kie oni nomas bavette , ofte funkciis kiel bakitaj fritoj .
La malplena kukaĵo ankaŭ estas unu el la preferataj kortego por buĉistoj pro ĝia grandeco, kiu estas perfekta por nutri grandan grupon, kaj ĝian esceptan tenerecon kaj riĉan guston.
La kortego estas unu el la flankoj primaj kortego , kvankam ĝi ne vere estas flanka bistejo. Ĝi pendas sub la lumbon kaj estas kusxita de la ventro de la bovino, kiu protektas la bovaĵon per tavoloj. La malplena kutime pezas inter kvar kaj kvin funtoj kaj povas esti tranĉita en individuajn stekaĵojn. Tamen, en Argentino, ĝi estas pli komune grilita tute super malalta, nerekta varmego.
Sezonado ofte estas minimuma - kutime nur salo - sed la kukaĵo estas servata per kimichurri-saŭco , kiu estas farita el petroselo, ajlo, citrono, kaj oleo de olivo aŭ salsa criolla , simpla saŭco de cepo, tomato kaj vinagro.
Kiel Kuiri Vazan Steakon
Rekomendita kuirado de la senplena bistejo komenciĝas kun komenca seĝo sur ĉiuj flankoj sur tre varma krado, tiam movante la karbojn al unu flanko aŭ ĉesante ĉion krom unu hejtanta elemento en elektra aŭ propana krado. Kovru la kradon kaj lasu la kukaĵon kuiregi tre malrapide, ĝis ĝia interna temperaturo sur tuj-legita termometro atingas 128 ĝis 132 F por duona malofta.
Lasu la kukaĵon ripozi 10 minutojn, kaj tranĉu ĝin maldike tra la greno.
Bavette Steak
Kiel estas menciita supre, la sama bova ventropapo tranĉita en Francio estas populara en bistroj kiel bavette-steak. Ekzistas pluraj variadoj de bavette-steak, sed bavette d'loyau estas la steako, kiu estas identa al malplena. Kuiras kuŝejon de kuŝejo; ĝi povas esti kruĉita aŭ svingita en butero.
La kukaĵo devas esti tranĉita en individuajn stekojn kaj marinitan simple en 1 taso de oleo de oleo, 1/4 taso de ruĝa vino, kaj 1 kulero de seka timo, kaj kelkfoje ajlo (1 aŭ 2 kloĉoj), dum almenaŭ 8 horoj.
Al Pan-Sauté Bavette Steak
- Finfine tranĉu 1 ŝoto kaj flanklasi.
- Varmu grandan mantelon super alta varmego, kaj fandi 3 kulerojn sen manĉa butero plus 1 kulero da olivoleo.
- Aldonu la kukaĵojn al la kaserolo kaj saŭru 1 minuton sur ĉiu flanko. Malsuprenu la varmegon al la meza, stari la stangojn kun Kosher salo kaj freŝe grunda pipro, kaj daŭre kuiri la stekaĵojn 6 ĝis 8 minutojn.
- Forigu la kukaĵojn el la skaleto kaj lasu ilin ripozi sur tranĉa tabulo. Frapu 2 pli da kuleroj da butero en la kranĉon, tiam aldonu la fajne pikitajn kaptilojn. Sauté ilin 2 minutoj ĝis malvarmigi kaj ĵus komencante karamelize.
- Malplenigu la stangojn tra la greno kaj kulero sur la supro.