Fromaĝoj Amas ĝin
Se vi estas amasa fromaĝo, certigu scani vian sekvantan menuon por la frazo au gratin. En la kulinaraj artoj, la termino au gratin (prononcita "oh-GRAH-tan") rilatas al plado, kiu estas bakita per supro de akvumaj panoj kaj fromaĝo. La aŭto-grataj pintoj devus esti oraj brunaj, kiuj povas esti atingataj per bakado aŭ metante la teleron sub broiler. Ĝi estas versátila supro, tio estas facila maniero por aldoni guston kaj kompreneble, pli fromaĝo, al multaj teleroj.
Gratin Vegetara
La terpomelo estas populara recepto, kiu estas preparita en la au gratina stilo. La baza metodo estas tranĉi terpomojn maldike (proksimume 1/8-colo da dika) kaj tavoli ilin en butikita plado kun alternaj manteloj de kremo kaj fromaĝo. Gruyère estas bona elekto por ĉi tiu plado aŭ kombinaĵo de Gruyere kaj Parmesan. Ĝi helpas sezoni ĉiun tavolon, kiel vi konstruas ĝin, kaj premu la tavolojn antaŭ ol aldoni la sekvantan. Finfine, supro kun fromaĝo kaj akvumita pano paneroj kaj baku.
Iuj receptoj saltas la panoran pinton, sed al mi, la panoras estas ŝlosilaj, por la gusto kaj teksturo kiun ili aldonas. Ili ankaŭ povas esti helpema en la kulina procezo ĉar la graso povas apartigi de la fromaĝo dum ĝi bukas. La panoĉambro helpas trempi iom da la graso.
Vegetaloj kiel florbrasiko, verdaj faboj, melongenoj aŭ tomatoj povas esti pretaj aŭ grataj. Kontraste kun terpomoj, iuj vegetalaj gratoj okupas kuirante la legomojn parte kaj poste bakante ilin en plado kun la gratina pinto.
Ekzemple, por kaliko , mi unue ĵetus la florbrasikajn florojn kun oliva oleo kaj Kosher salo , kaj rostis ilin sur plata folio ĉe 425 F dum ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj.
Tiam mi translokiĝos ilin al malprofunda bakanta plado, kovrita per saŭco de fromaĝo de Gruyère (simpla saŭco de Béchamel kun Gruyère aldonita), kaj supro kun akvumitaj pomaj paneroj kaj Parmesana fromaĝo kune kun daboj de butero.
Tiam baku je 375 F ĝis la supro estas ora bruna.
Sole Au Gratin
Fiŝoj kaj mariskoj ankaŭ foje preparas au gratin. Ekzemplo de ĉi tiu preparo estas la klasika pura aŭ gratino. Por fari ĝin, vi funkcios la malsupron de via bakanta plado kun tio, kio estas nomata duxeluloj aŭ fikitaj fungoj, kiuj estis sauteitaj en butero ĝis vi kuiris la humidon ĉie el ili. Kelkaj kuiristoj eĉ iras tiom por premi la kuiritajn fungojn en peco da kroĉuko por elpremi iun troan humidon.
Tiam la fileoj de la plando estas metitaj super la duxeluloj, akvumitaj per salo kaj pipro, kaj poste kovritaj per saŭco, ofte blanka vino-fiksa saŭco farita el fiŝkaptado. Finfine, akvumitaj pomoj kaj manoj de butero iras supre, kaj ĝi estas bakita ĝis la fiŝo estas kuirita kaj la supro estas bruna.
Se vi volas eĉ esti pli fervora, vi povus disigi palpan voston longtempe supre kun akvumaj pomoj kaj ruliĝi ĝin.