Ĝi estas Oficiala: Vi Povas (Kaj Devus) Kuiri Porkon al 145 F
Unu el la plej oftaj konceptoj pri porko estas ke ĝi bezonas esti kuirita bone-farita. Dum kelkaj jardekoj, ĝi estis komuna praktiko kuiri porkon al minimuma interna temperaturo de 160 F. La plej malgranda spuro de rozkolora en kruta porko aŭ rostita porko-lino kaŭzis alarmon.
Generacioj de homoj tute tute ne sciis, ke porko povus esti servata de iu alia maniero ol neŝokita. Ĝi estas la sola maniero, kiun ili iam ajn gustumus.
Aŭ pli kiel ne gustumis ĝin. Porko-lino rostita al 160 F fariĝos malmola kaj seka kaj plene senkulpa.
La bona novaĵo estas, ĝi ne devas esti tiel.
Iam post tempo, estis vermo
Kial tiom multaj homoj lernas kuiri la rozkoloraĵon el ilia porko? Ĉio komencis kun pariza vermo nomata Trichinella. Tre ofte en porko en la 1930-aj jaroj kaj 40-aj jaroj, trichinella kaŭzis aparte malagrablan kaj foje mortan malsanon nomatan trichinosis. Por batali ĝin, la registaro instigis homojn kuiri sian porkon al 160 F, kiu mortigus la parásito.
Kiel ĝi rezultas, 160 F estis overkill. La trichinella vermo efektive mortigas ĉe 137 F. Tio signifas, ke dum ĉiuj tiuj jaroj, ni tute draste kovris nian porkon tute sen kialo.
Krome pli, en pli postaj jardekoj, pli striktaj leĝoj regantaj la manierojn de porko povas esti levitaj kaj manipulitaj helpis stiri la prevalencon de trichinella malsupren, ĝis la punkto per kiu meze de la 1990-aj jaroj preskaŭ tute forradis.
Hodiaŭa Porko Estas Pli Malfrua ol Neniam
Alia ŝanĝo estas, ke la moderna porko estas multe pli maldika (malpli grasa) ol en la pasintaj jardekoj, kaj ĝi multe pli inklinas sekigi ĝin, ĉu ĝi estas forkurita.
Malgraŭ tio, homoj rajtis kuiri sian porkon al 160 F, malgraŭ la fakto ke 160 F estis tro alta por komenci, kaj trichinella estis tute forvisita.
Ĝi estis nur kiel ili ĉiam estis diritaj por kuiri porko. Se iliaj gepatroj aŭ geavoj estis ĉirkaŭ la '40-aj jaroj kaj' 50-aj jaroj, ŝajnas, ke ili lernis kuiri porkon tiel kaj ĵus pasigis ĝin.
Ĝi certe ne helpis aferojn, ke la USDA daŭre rekomendas kuiri porkon al minimuma interna temperaturo de 160 F.
USDA Ĝisdatigita Gvidlinioj en 2011
Tio estas, ĝis 2011, kiam ili ĝisdatigis siajn rekomendojn. La USDA nun listigas 145 F kiel ĝia rekomendinda sekura minimuma kuirilara temperaturo por freŝa porko. Alivorte, meza kontraŭa al bone farita. Porko-lino kuirita al 145 F eble aspektas iomete rozkolora en la mezo, sed tio tute perfekte. Fakte, ĝi estas bonega.
Kelkaj kuraĝaj animoj, serĉante ĉiam pli da tenereco kaj juveco, povus eĉ kuraĝiĝi por 135 F ĝis 140 F. Sed eĉ se vi atingos 145 F, via porko estos vivdaŭroj pli mola, sukila kaj gusto ol vi iam ajn gustumita antaŭe.
Granda ilo por helpi vin resti supre de viaj temperaturoj estas ciferecaj sondaj termometroj, kiuj povas esti metitaj por atentigi vin kiam la viando atingas ĝian celan temperaturon.
Celo Temperaturo por Porko: 145 F
Memoru, pro io, nomata "transporti-kuiri," vi devas forigi vian porkitan rostitan el la forno kiam ĝia reala temperaturo estas 5 ĝis 10 gradoj sub ĝia celo.
La interna temperaturo de la karno daŭrigos pliigi dum kelka tempo, eĉ post kiam vi elprenos ĝin el la forno. La pli granda peco de viando, kaj la pli alta via kuirila temperaturo, la plej granda ĉi tiu efiko estos.
Unu lasta rimarko: La novaj gvidlinioj de la USDA nur aplikas al kompletaj porko-kortego kiel kokoj, rostitaj kaj tiel plu. Tera porko, same kiel ĉiuj karnaj karnoj, ankoraŭ bezonas esti kuirita al 160 F.
Do tio estas. Porko estas sekura manĝi kiam kuiris al 140 F ĝis 145 F. Nun iru tien kaj ĝuu iom da sukaj porkaj rostitaj kaj kokoj.