01 de 09
Kortego de Porko
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Porko estas dividita en grandaj sekcioj nomataj primaj kortoj, kiujn vi povas vidi ilustritaj en la pork-diagramo supre. Ĉi tiuj primoj tiam rompiĝas pli en individuajn detalojn, kio estas en la vendejo.
La plej molaj tranĉaĵoj de porko estas de la costo kaj lino. Estas kie ni ricevas la esprimon "alta sur la koko" - la plej dezirindaj kortego de viando venas de pli alta sur la besto. Kontraŭe, la muskoloj kaj ŝultroj donas al ni la plej fortajn kortojn. Sed kun la taŭga kuirado, eĉ tiuj pli malmolaj kortego povas esti ĝemaj kaj molaj.02 de 09
Porko Butt (aŭ Boston Butt)
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Malgraŭ tio, kion ĝia nomo povus indiki, la porko, ankaŭ nomata la Boston-koto, venas de la supra ŝultro de la koko. Konsistanta el partoj de la kolo, ŝultra klingo kaj supra brako, la porko-karno estas modere malmola kortego de porko kun bona interligo de koneksa ŝtofo. Porko povas esti rostita aŭ tranĉita en stangoj, sed ĝi ankaŭ taŭgas por sirenado kaj kuirado aŭ por krei teron da porko aŭ kolbasoj.
Ĝuste supre la Boston-krado estas sekcio de graso nomata la klara telero aŭ kalibro , kiu povas esti uzata por fari lardon , salorankon, aŭ aldonitan al kolbaso aŭ tera porko.03an de 09
Porka ŝultro (Picnic Shoulder)
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Alia malfacila kortego, la porko-ŝultro (ankaŭ nomata la piknika ŝultro) ofte kuracas aŭ fumas. Porka ŝultro ankaŭ estas uzata por fari kampon de porko aŭ kolbaso. La porka ŝultro foje estas rostita , sed ĝi ne estas vere ideala por tio.
04 de 09
Porko Lomo
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hokoj estas breditaj por havi ekstra longajn lumbojn por ke ili povu havi ĝis 17 ripojn, kontraste kun bovaĵo kaj ŝafido, kiu havas 13. La tuta porko-rikolto povas esti rostita , aŭ ĝi povas esti tranĉita en individuajn ĉerojn aŭ kranĉojn . La kruelaĵo estas prenita de la malantaŭo de la porko-lino, kaj bebo-malantaŭaj ripoj venas de la supra ribcxa areo de la lumo.
Supre la lumbo estas alia sekcio de falo, kiu povas esti uzata por fari lardon, salorankon, aŭ aldonitan al kolbaso aŭ tera porko.05 de 09
Ham
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La dorso de la marĉo estas kie ni ricevas freŝajn, fumitajn aŭ kuracajn hajnojn. La hamelo de serrano kaj la prosciutto estas faritaj de hams, kiuj estas kuracitaj, fumitaj kaj poste sekigitaj. Freŝaj hamoj kutime estas rostitaj, sed ankaŭ ili povas esti tranĉitaj en ŝinkojn.
La ŝinko, kiu estas uzata vaste en suda usona kuirejo, estas prenita de la artiko ĉe la vizaĝo de la ŝinko, kie ĝi aliĝas al la piedo. La ŝinkoŝtono ofte kroĉiĝas kun koloroj aŭ aliaj verdoj.06 de 09
Porka Flanko
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La porka flanko (ankaŭ nomata la porka ventro) estas kie ni ricevas panceton kaj lardon . Porka ventro-karno ankaŭ povas esti rulita kaj rostita aŭ eĉ tranĉita en stekoj.
07 de 09
Porkaj Spareribs
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kaptitaj de la ventro flanko de la ripoj, kie ili aliĝas al la brusto, la porkaj salajroj ofte preparas per grimpado tre malrapide super malaltaj temperaturoj. Porkaj salajroj ankaŭ povas esti braised aŭ kuiritaj en crockpot .
08 de 09
Porko Joko
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La porko-joko estas plejparte uzata por fari kolbasojn, kvankam ĝi ankaŭ povas esti kuracita kaj farita en lardon. En itala kuirado, kuracita porko-jowl estas nomata kiel giganto .
09 de 09
Porka Piedo
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Alta en kolageno, porkaj piedoj estas bonegaj fontoj de gelateno kaj ofte estas aldonitaj al supoj kaj stevinoj. Longa, malrapida similado rompas la malmolajn konektajn ŝtofojn en la porka piedo kaj tondas la karnon. Porkaj piedoj ankaŭ povas esti kuracitaj, fumitaj aŭ eĉ pikitaj. Porkaj piedoj estas ŝlosila ingredienco en la tradicia meksika menudo .