Rostado kaj Bakado
Rostado kaj bakado estas formoj de seka varmega kuirado, kiu uzas varman, seka aero por kuiri manĝaĵon. Kiel aliaj sekaj varmegaj kuracaj metodoj , rostado kaj bakado brunas la surfacon de la manĝaĵo, kiu siavice disvolvas kompleksajn gustojn kaj aromojn.
Ambaŭ vortoj priskribas metodon kuiri eron envolvante ĝin en varma, seka aero, ĝenerale ene de forno kaj je temperaturoj de almenaŭ 300 ° F kaj ofte multe pli varmaj.
Konvekcia forno , kiu cirkulas varman aeron tra la forno, povas plibonigi la brunan reagon.
Ĉi-rilate, la brunaĵo okazas kiam ni varmigas karbonhidratojn (kiel ni bakas panon de pano, ekzemple) estas la rezulto de karameligo , dum la brunado de karnoj okazas pro io, nomita la reago Maillard .
Kuirejo Malfermita
Rostado kaj bakado ambaŭ postulas, ke la manĝaĵo estas kuirita nekovrita, tiel ke ĝi estas varma, seka aero, kiu liveras varmegon, ne vaporon el manĝaĵo.
Ĉar ĝi uzas nerektajn varmegon, bakante kaj rostanta kuirejan manĝon sufiĉe egale, ĉar ĉiuj surfacoj de la nutraĵoj estas elmetitaj al varmego en la sama mezuro. Ĉi tio diferencas de pano-frio , ekzemple, kie la surfaco, kiu tuŝas la varman panon, multe pli varmegas ol la flanko, kiu aspektas.
Rostado: Plibonigita Brunaĵo
Kvankam la vortoj "rostado" kaj "bakado" ofte estas uzataj interŝanĝeble, iuj kuiristoj distingas inter la du bazitaj sur temperaturo, kun rostado implicante pli grandan varmegon kaj tiel pli rapidan kaj pli prononcitan browning ol bakado.
Aliaj povas prefere uzi la vorton "rostado" specife por karnoj, kokoj kaj legomoj, sed uzi la terminon "bakado" por fiŝoj kaj aliaj mariskoj.
Rostante karnojn
Rostado estas kuira metodo, kiu estas kutime rezervita por superaj kortego de karno kiel bovaĵoj, ripozejoj, lumboj de porko ktp.
Plene korto ofte estas rostita, sed tio povas esti malfacila, ĉar brusto estas pli seka kaj kuiristo pli rapida ol kruda karno. Jen artikolo pri kiel rosti kokidon , kaj jen bela recepto por rosti tutan meleagran bruston .
Rostado ĉe pli malaltaj temperaturoj, inter 200 ° F kaj 300 ° F, por pli longaj periodoj, ofte povas produkti pli molajn, pli ruĝajn rostojn, sed oferas la surfacan bruncon, kiu estas la fonto de tiom da gusto. Male, alta temperaturo rostita povas rezultigi pli sekan rostitan.
Kiel rezulto, ĝi estas ĉiam pli kutime rosti karnojn per kombinaĵo de malaltaj kaj altaj temperaturoj, uzante malaltan temperaturon dum la plej granda parto de la kuirila tempo, kune kun mallonga eksplodo de alta temperaturo, ĉu ĉe la komenco de kuirado aŭ ĉe la tre fino, por atingi la deziritan surfacon bruligante. Jen artikolo, kiu informas pri kiel rosti karnojn .
Bakado Fiŝo
Folioj, stekoj aŭ eĉ tuta fiŝo povas esti bakitaj. Kun tuta fiŝo, la korpo kavo ofte estas plenigita per legomoj, herboj kaj aliaj ingrediencoj unue. Alie, ĉi tiuj plenigaj ingrediencoj povas esti metitaj sur supro de la fileoj aŭ stekoj. Ĉi tio helpas malebligi la karnon.
Kaj parolante pri tuta fiŝo, la kapo havas multe da humideco en ĝi, do kiam bakanta tutan fiŝon, lasante la kapon estas alia maniero helpi ĝin por forigi ĝin.
Fiŝo ankaŭ povas esti bruligita per oleo aŭ fandita butero antaŭ bakado aŭ eĉ trempita en fandita butero. La preta fiŝo estas bakita je ĉirkaŭ 350 ° F sur oleo bakita folio. Kiam oni bakas pli riĉan fiŝon, estas bona ideo bati ĝin per oleo, butero aŭ iom da likvaĵo dum la bakado, por ke ĝi ne sekiĝu.