Rostado estas unu el la plej facilaj manieroj por kuiri grandan kortegon de karno, ĉu ĝi estas bovaĵo, porko aŭ ŝafido.
Rostado ĉe malaltaj temperaturoj (inter 275 ° F kaj 325 ° F) provizas la plej sablajn, sukajn kaj molajn rezultojn. Malsupra temperaturo ankaŭ minimizas trenadon kaj helpas la karnan kuiriston egale. Ĝenerale, la pli granda la kortego de viando, pli malalta la rostita temperaturo devus esti.
La sola problemo estas, ke ĉi tiuj pli malaltaj temperaturoj ne produktas brunan, gustan ŝelon sur la eksteraĵo de la karno.
Sekve, ni kutime komencas rosti ĉe alta temperaturo por akiri la viandon belan kaj brunan kaj poste malsupreniri la temperaturon dum la daŭro de kuirado.
Kiel ĝi Fariĝis
La paŝoj sube aplikeblas al grandaj grandaj karnoj, kiuj kutime estu rostitaj, tiel senhomaj kiel ostaj, inkluzive:
- Roast Rib of Bovaĵo (tio estas, Prime Rib )
- Tostita Rostita Bovaĵo aŭ Sirlo
- Rostita Hombro de Ŝafido
- Rostita Lumo de Ŝafido
- Roast Loin of Pork
- Rostita Porka ŝultro
Malfacilaĵo: Facila
Tempo Postulita: Ĉirkaŭ 2-4 horoj
Jen Kiel
- Sezonu la karnon antaŭ tempo (kiel la nokton antaŭ ol vi planas rosti) tiel ke la gustoj havas sufiĉe da tempo por penetri la karnon. Sezonoj povas inkluzivi Kosher salo kaj freŝe grundan nigran pipron, same kiel diversajn spicojn, freŝajn aŭ sekajn herbojn, ajlojn ktp. Prenu ĝin el la fridujo ĉirkaŭ duonhoro antaŭ ol vi planas rosti ĝin.
- Precalenti la fornon al alta temperaturo - kutime ĉirkaŭ 450 ° F, sed por mia malrapida rostita porka ŝultro , mi komencos je 500 ° F.
- Metu la rostitan rostitan sur ferdeko, grasan flankon, en rostita pano. La flankaj flankoj devas esti relative malaltaj tiel ke la varma aero povas cirkuli ĉirkaŭ la rostita. Uzante bastonon (anstataŭ meti la rostitan rekte sur la fundo de la pano) ankaŭ antaŭenigas eĉ flugilfluon. Ne kovru la panon.
- Se vi uzas karnan termometron (analoga aŭ cifereca), enmetu la sondon en la centron de la rostita, zorgeme ne bati oston.
- Metu la karnon en la fornon kaj kuiri por 20 ĝis 30 minutoj ĉe la alta temperaturo. Poste malsupreniru la temperaturon inter 275 ° F kaj 325 ° F kaj rostiĝu ĝis farita (vidu doneness-gvidliniojn sube).
- Forprenu la rostitan el la forno kaj lasu ĝin ripozi, kovrita per folio, dum 15 ĝis 20 minutoj antaŭ tranĉi. Resti la karnon antaŭ ol tranĉi ĝin rezultigas multe pli juran rostitan. Tio estas ĉar kuirejo inklinas stiri ĉiujn naturajn suĉojn de viando en la centron de rostita. Resti ĝin antaŭ ol tranĉaĵoj donas al la proteinoj molekulojn ŝancon reabsorbigi iom da tiu malsekeco, do tiuj sukoj ne ĉiuj elŝaltiĝos sur vian kortan tabulon .
- Dum vi atendas la rostitan ripozon, vi povas prepari saŭcon. Jen listo de saŭcoj por bovaĵo kaj porko . Aliflanke, vi povas fari simplan veluĉan saŭcon per flustrado de la patoj kaj iuj pliaj stokoj en buter-farunon.
Konsiletoj
- Karno-termometro (la speco, kiun vi lasas en la rostita dum kuirejo) estas pli bona ol terapida termometro, kiam vi rostas grandan pecon de viando ĉar la tuj-legata tipo bezonas vin ŝovi novan truon ĉiufoje kiam vi mezuras la rostita temperaturo. Elektronika karno-termometro povas esti planita por plori kiam la viando trafas la celan temperaturon.
- Bovaĵo kaj ŝafido estas meza maloftaj kiam la interna temperaturo de la rostita atingis 135 ° F; meza estas 140 ° -145 ° F. Porko devas esti kuirita al 145 ° F. Veal estas kutime servata meza (145 ° -150 ° F) aŭ meza-puto (155 ° F).
- Memoru, ke la temperaturo de rostita averaĝa povas pliiĝi 10 gradojn post kiam vi elprenas ĝin el la forno. Sekve, vi volas preni la rostitan el la forno kiam la termometro montras legadon ĉirkaŭ 10 gradojn pli malalta ol vi deziras ĝin.
- Ne kuraĝu! Ĉiufoje kiam vi batas, vi devas malfermi la fornon, kaj kiu malaltigas la fornon de temperaturo. Rostante la viandan grasan flankon permesas la grason disfaldi super la rostita kiel ĝi fandas, tiel konservante la ekstera belan kaj humidon.