01 de 10
La Plej granda Kortego de Ŝafido: Foresaddle kaj Hindsaddle
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ŝafido estas dividita en grandaj sekcioj nomataj primaj kortego, kiujn vi povas vidi en la supra letero. Ĉi tiuj grandaj kortego estas poste disrompitaj pli en individuajn detalojn, kiujn vi aĉetas en la superbazaro aŭ viandejo.
Kontraste kun bovaĵo, kiu estas dividita en flankoj, ŝafido unue estas dividita en sekcioj nomata la antaŭordo kaj malŝparado, kiuj poste rompiĝas pli en iliajn elementajn primajn kortegojn.
02 de 10
La Antaŭgordo: Ŝafido Ŝultro
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Por komenci, ni rigardu la ŝafidojn de la ŝafoj en la antaŭordo, kiu estas la fronto de la besto.
Kiel regulo, ŝafido estas sufiĉe mola, kio signifas, ke plej multaj kortego de ŝafido povas esti kuiritaj per seka varmego-eĉ kiam la sama ne estas vera por responda korto de bovaĵo aŭ porko. Unu ekzemplo de ĉi tio estas la ŝafidoŝultro.
La ŝafido ŝultro ofte estas rostita , en kies kazo ĝi kutime estas ŝaltita kaj ruliĝita; ĝi povas esti plenigita ankaŭ. Ŝafido ŝultro ankaŭ foje interrompiĝas, kvankam ĉi tiuj ĉifonoj ne estas tiel dezirindaj kiel la costillas aŭ lumboj. Ŝafido ŝultro ankaŭ povas esti kuirita kun humida varmego, kiel braĉi.
03 de 10
La Antaŭgordo: Ŝafido-Rib
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kelkfoje nomata "hotelo-raketo", la ŝnureta kuba kortego estas kie ni ricevas kelkajn el la plej impresaj kortego de bestoj: ŝafidoj , ŝafido-krono kaj raka ŝafido .
Imagu prezenti kruĉon de ŝafido kun ĉiuj kruroj perfekte frenĉitaj (graso kaj nervo forĵetita) kaj la vico da ĉifonoj en la ferdeko brilanta kun supro ŝelo de aromaj herboj, ajlo, olivoleo kaj disbatitaj pistoj. Dependante de la grandeco de la ripoj, iuj ŝafidoj korpigas du ripojn.
04 de 10
La Foresaddle: Ŝafido de Mastro
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La brusto de ŝafido, kiu funkcias forte kiam la besto moviĝas, enhavas multajn kartilagojn kaj aliajn konektajn ŝtofojn. Ĉi tio faras la bruston unu el la malmultaj ŝafidoj, kiuj devas esti kuiritaj malaltaj kaj malrapidaj kun humida varmo . Ŝafo de ŝafido ankaŭ povas esti uzata por fari kampan ŝafidon.
05 de 10
La Antaŭgordo: Ŝafido Kolo
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Alia pli malmola kortego kun multaj kartilago, la ŝafido plej bone uzas por fari ŝafidon . Se vi supozas iom da aventuro, provu aldoni potencon de Guinness forta -a tradicia ingredienco en irlandaj kuirejoj-kaj eble kelkajn ŝafidojn al la malrapida kuirejo. Radiko legomoj kaj pizoj eniras la lastan duonan horon.
06 de 10
Ŝafido Shanks (Foresaddle kaj Hindsaddle)
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La trunkoj estas la pli malalta parto de la kruro de la besto. Ĉiuflanke, estas antaŭkovrilo en la antaŭordo kaj malantaŭa en la malantaŭa flanko. Ili estas ege malmolaj kaj plenaj de koneksa ŝtofo ĉar ili laboras ĉiutage, ĉiutage.
La ŝafido estas la bazo de brakitaj ŝafidoj , plado, kiu estas plej ŝatata de kuiristoj, pro ĝia falo-osto, kaj precipe suculenta konsekvenco kaj gusto. Ŝafidoj estas kutime fornovitaj per bona ruĝa vino, legomoj kaj herboj en rostita poto aŭ nederlanda forno; Ili ankaŭ povas esti sukcese sukcesitaj en malrapida kuiristo .
07 de 10
La Hindsaddle: Ŝafido Lino
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ni moviĝu al ŝafaj primaj tranĉiloj de la dorso de la besto-la malantaŭa flanko. Ĉi tiu areo estas la fonto de kelkaj el la tenderestoj kaj, tiel, estimataj kortego de la ŝafido.
La ŝafido-lino estas kie ni ricevas ŝafidojn, rostitajn kaj ŝafidojn , ambaŭ molajn tranĉojn, kiuj plej bone pretas uzante seka varmego. La tuta ŝafido-lino ankaŭ povas esti kuirita sur la krado kun romero, ajlo kaj freŝa citrono - ofte uzata per ŝafido por tranĉi la bonan grasan guston de la besto.
08 de 10
La Hindsaddle: Ŝafido Sirloin
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La ŝafido sirlo estas foje konsiderata parto de la kruro primala kortego, sed ĝi ankaŭ povas esti preparita aparte. En ĉi tiu kazo, ĝi ofte estas tranĉita en kokoj aŭ stekoj kaj kuiritaj uzante seka varmego.
09 de 10
La Hindsaddle: Ŝafida flanko
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ŝafo-flanko povas esti malmola, krom se kuirita kun humida varmego, do braĉi estas plej bone. Ŝafo-flanko ankaŭ povas esti uzata por faranta kampan ŝafidon .
10 el 10
La Hindsaddle: Lumo de Ŝafido
Ilustraĵo: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 La kruro de ŝafido, granda, multekosta tranĉaĵo de 3 ĝis 5 aŭ 6 funtoj povas esti tranĉita en kruroj, kvankam ĝi estas kutime preparita tute kaj prezentita kun fiero ĉe grandaj familiaj manĝoj aŭ en specialaj okazoj.
Rostita kruro de ŝafido , kovrita per glitoj de ajlo kaj ŝprucita per oregano kaj freŝa citrono aŭ ruĝa vino kaj ĉirkaŭita de malprofundaj terpomoj kuiritaj en la pato-ŝuoj, estas komuna preparado en mediteraneaj landoj.
En greka kaj aliaj kuirejoj, kruro de ŝafido brakita kun tomatoj, ajloj kaj vino kun orzo aŭ alia pasto estas populara.
En Francio, la klasika rostita ŝafido kun blankaj reptaj faboj de marbordo de Bretaña konsistas el kruro de ŝafido ( un gigoto ), kiu estas kovrita per ajloj kaj ŝprucita de freŝa timiano, rostita kaj servita per blankaj harakotaj faboj premitaj en vino kaj multe da aromaj kaj Grava gravio de kukaj sukoj.