Blanka saŭco, ankaŭ konita kiel Béchamel , estas uzata en diversaj teleroj kaj estas la bazo por multaj saŭcoj.
La dikeco de la blanka saŭco dependas de la plado, kiun vi faras. Maldika blanka saŭco estas uzata en kreaj suproj; Meza blanka saŭco kutime estas uzata en kaseroloj kaj kiel saŭco aŭ gravio. Tikaj kaj pezaj blankaj saŭcoj estas uzataj en souffle kaj croquette-miksaĵoj.
Jen la paŝoj por baza maldika, meza, dika, aŭ peza blanka saŭco kun iuj popularaj variadoj.
Kion Vi Devas
Maldika Blanka Saŭco
- 1 kulero de butero
- 1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj
- 1/4 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- ĵetu freŝe grundan nigran pipron
- 1 taso de lakto aŭ duono kaj duona
Meza Blanka Saŭco
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1/4 cucharadita de salo
- ĵetu freŝe grundan nigran pipron
- 1 taso de lakto aŭ duono kaj duona
Dika Blanka Saŭco
- 3 kuleroj de butero
- 3 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1/4 cucharadita de salo
- ĵetu freŝe grundan nigran pipron
- 1 taso de lakto aŭ duono kaj duona
Peza Blanka Saŭco
- 4 kuleroj de butero
- 4 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1/4 cucharadita de salo
- ĵetu freŝe grundan nigran pipron
- 1 taso de lakto aŭ duono kaj duona
Kiel fari ĝin
- En malgranda, peza kaserolo , fandu la buteron super malalta varmego.
- Miksu la farunon en la fanditan buteron.
- Aldoni 1-a cucharadita de salo kaj ĵeto de freŝa tero nigra pipro.
- Kuiri super malalta varmego, moviĝante, por almenaŭ 2 minutoj por minimumigi la "guston".
- Malrapide aldonu 1 tason da lakto, movante senĉese.
- Daŭre kuiri malrapide ĝis glata kaj dikigita.
Konsiletoj
- Por fari la norma Béchamel-saŭco, post aldonado de lakto al la meza blanka saŭco-recepto aldonas 1 malgrandan cepon, kun 3 trunkoj, folia folio kaj kradon de nukso.
- Lumo, kremo aŭ ĉifro povas esti uzata anstataŭ la lakto (vidu la variadojn, sube).
- Aldonu pli da gusto per akvumado kun celeria salo, nukso, kukaĵo de citrono, cepeca suko, aŭ ŝereo, aŭ kelkaj kuleroj de pikitaj tranĉaĵoj aŭ petroselo.
Variadoj
- Kaŭzo de Fromaĝo: Aldonu 1/2 ĝis 1 taso da trinkita cheddar-fromaĝo ĝis la saŭco, tuj kiam vi forprenos ĝin de la brulvundo. Stir ĝis la fromaĝo fandiĝis. Ĵetu kun pasto, aldonu ĝin al kaseroloj, aŭ servu super legomoj.
- Saŭco Veloute: Anstataŭ lakto, ĉi tiu saŭco estas farita per stoko aŭ buljono. Uzu kokidon, bovaĵon, aŭ fiŝaĵon, aŭ uzu vegetala buljono. Depende de la speco de stoko aŭ buljono, kiun vi uzas, ĉi tio estas bona saŭco por servi per kokido, bovaĵo, fiŝo kaj mariskoj aŭ legomoj.
- Kremo-saŭco: Aldonu kelkajn kulerojn da peza kremo al la saŭco ĝuste antaŭ ol ĝi estas farita.
- Herba Saŭco: Aldonu proksimume 1/2 kulerecon de sekigita basilolo, tranĉaĵoj, aŭ verŝu al la saŭco kelkajn minutojn antaŭ ol ĝi finiĝis. Aŭ aldonu proksimume 1 cucharadita de freŝaj herboj.