Ĉi tiu Mornay-saŭca recepto estas klasika béchamel-saŭco (farita per tuta lakto, alie ĝi estos akvoplena) riĉigita kun Gruyère kaj Parmesan-fromaĝoj.
Ĝi estas ideala akompano por ovoj (ovoj Mornay, variado sur ovoj Benedikto farita kun Mornay-saŭco anstataŭ la kutima hollandaise, estas franca klasikaĵo) kaj ankaŭ pasta kaj legomoj.
Vi ankaŭ ŝatus rigardi la kvin patrinajn saŭcojn de klasika franca kuirejo (béchamel estas unu el ili).
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj de butero (ne margarino aŭ miksaĵo), dividitaj
- 1/3 taso de kompleta faruno
- 2 3/4 tasoj tute lakto (varma sed ne varma), dividita
- 2 al 3 tutaj kantoj
- 1/4 cepo, senŝeligita
- 1 golfeto
- 2 onzas de fromaĝo Gruyère
- 2 onzas parmesan fromaĝon
Kiel fari ĝin
- En peza fundo, fandi 2 kulerojn de la butero super meza malalta varmego, kaj instigu la farunon por formi roux. Kuiri la rouxon por 2 ĝis 3 minutoj, moviĝante ofte ĝis la plej granda parto de la akvo kuiris (ĝi baldosos malpli), kiu ankaŭ permesas la karnan guston por kuiri.
- Malrapide aldonu 2 1/2 tasojn de la lakto dum viŝante aŭ moviĝante senĉese tiel ke la likvaĵo estas korpigita en la rouxon sen formi litojn.
- Gluu la kapojn en la cepo kaj aldonu al la saŭco kune kun la golfeto. Malvarmigu dum ĉirkaŭ 20 minutoj aŭ ĝis ĝi reduktos ĉirkaŭ 20 procentoj.
- Forigu la golfeton kaj la cepo, streĉu la saŭcon per fajna meshŝranĉilo aŭ kulturilo kun tegita ĉemizo. Certigu, ke vi ricevas tiom da tutaj kofroj kiel vi origine aldonis.
- Revenu la saŭcon al la kano. Ĝi aldonas la fromaĝojn Gruyère kaj Parmesan kaj ĝi ekskuzas ĝis la fromaĝo fandis.
- Forigi la varmegon, moviĝu en la cetera 1 kulero de butero kaj ĝustigu konsistentecon kun iuj aŭ ĉiuj el la ceteraj 1/2 tasoj de lakto se necese. Servu tuj.
Variaĵoj de Mornay Saau
En klasika kuirejo, estis variadoj en la Mornayo kie anstataŭ fari ĝin kun béchamel bazo kiel farita ĉi tie, ĝi estas farita per kokido aŭ fiŝkaptado, ĉar ĝi ŝanĝas ĝin en la velouté-saŭco anstataŭe.
Ĉi tio havas senton, se vi servas la finan saŭcon per kokido aŭ fiŝo aŭ mariskoj. Efektive, iuj homoj povus trovi la norman Mornay-saŭcon por esti iom riĉa por fiŝoj kaj mariskoj (tiam denove, vidu la Lobster Mornay).
En la klasika franca tradicio, vi ne povas havi tro da kremo, butero, aŭ fromaĝo. Aliflanke, en itala kuirado, ĝi estas konsiderita abomeno servi fiŝon kun fromaĝo. Kaj tiel ĝi iras. Eble iu povas ricevi francan kuiriston kaj itala kuiristo sidiĝi kaj decidi kies kuirarto estas pli alta. Ili povas reiri al ni en kelkaj jarcentoj eble.
Dume, bonvolu servi ĉi tiun bazan Mornay-saŭcon per kokido kaj fiŝo, sed spertu la kokidojn kaj / aŭ fiŝajn veloutajn versiojn, se vi ŝatas.
Vi eble trovos, ke la pli malpeza velouté-versio funkcias pli bone en iuj situacioj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 198 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 27 mg |
| Natrio | 4.344 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 9 g |