Ĉi tiu Nutty, Melty, Svisa Fromaĝo Estas Granda por Faranta Fondon
Gruyère (prononcita "groo-YAIR") estas glata fandiĝanta tipo de svinga fromaĝo, kiu estas farita el la tuta lakto de bovino kaj ĝenerale kuracata dum ses monatoj aŭ pli.
Enoficigita de la urbo de Gruyères en Svislando, kie ĝi estis origine farita, gruyère fromaĝo estas firma fromaĝo kun pala flava koloro kaj riĉa, krema, iomete neta gusto.
Ĝi prezentas kelkajn malgrandajn truojn aŭ "okulojn" karakterizajn de saga fromaĝo, kiuj estas formitaj de gasaj bobeloj liberigitaj de la bakterioj uzataj por fari la fromaĝon.
Sed gruyère havas malpli da okuloj, kaj pli malgrandaj, kompare kun aliaj varioj de sata fromaĝo.
Gruyère estas bonega plata fromaĝo, kiu signifas ian fromaĝon, kiu povas esti manĝita en tranĉaĵoj, kiel sur sandviĉo aŭ kiel parto de froma plato. Ĝi ankaŭ okazas esti bonega fandita fromaĝo, tial gruyère estas unu el la du ĉefaj fromaĝoj ( emmenta estas la alia) uzita en preparado de la tradicia fondua recepto .
Ĝi estas ankaŭ (denove, kelkfoje kombinita kun emmenta, foje ne) la fromaĝo kutime por fari la kronikon , tiun klasikan francan kraditan fromaĵan sandviĉon, kiu estas baza parto de parizaj bistroj ĉie.
Kial Makes Gruyère So Melty?
Por iu, ¿kion faras fromaĝo bona fandita fromaĝo? Granda demando! Fromaĝo dividiĝas kiel lakto, kiu estas tiam kurbigita, kaj tiam la varoj estas apartaj kaj elpremitaj, kiuj devigas troan akvon. Fromaĝoj kudritaj per acida (kiel ricotta aŭ queso fresco ) tute ne fandiĝos.
Tio lasas fromaĝojn, kiuj estas kudritaj per kombinaĵo de enzimoj nomataj kraketoj, kiuj fandiĝos. Kaj ene de tiu kategorio, kiom bone donita fromaĝo devas fandi kun ĝia akvo-al-grasa proporcio. Ĝenerale, fromaĝo kun pli alta akva enhavo malfiksiĝos bone, dum seka fromaĝo malfruas malbone aŭ simple apartigas en lagetojn de graso.
Krome, fromaĝoj sekigas la pli longe ol ili estas maljunaj. Sekve, denove ĉio estas egala, pli juna, pli freŝa fromaĝo fandiĝos pli bone ol unu, kiu estis maljuniĝinta dum longa tempo.
Serĉante al Gruyère Substitute?
Ĉi tiuj tagoj, gruyère estas vaste havebla ĉe plej multaj manĝaĵoj, kvankam ĝi ne estas nepre la plej atingebla fromaĝo. Tamen, se via vendejo montras fromaĝon, la bastono verŝajne tranĉos al vi pecon la grandecon, kiun vi bezonos.
Ankoraŭ tiel, se vi bezonas anstataŭanton por gruyère fromaĝo, vi povus provi emmentan, jarlsberg, beaufort, komté aŭ raclette. Ĝi dependas de la recepto, tamen. Se vi serĉas anstataŭigi malgrandan kvanton da fromaĝoj, ĝi eble ne gravas tiom multe.
Sed se vi bezonas plurajn tasojn da fromaĝo (kvazaŭ vi intencas fari fondon), ordinara "usona" saga fromaĝo povus esti via plej bona vetas. Se vi planas uzi ĝin en recepto, kiu petas fandadon, certigu, ke ĝi estas alta humida fromaĝo