Anthony Iannacone estas malnova amiko kun kiu mi respondis dum jaroj. Lia familio estas el la suda itala regiono de Kampanio, kaj li skribis kuirlibron titolitan Regionon de Kampanjo, Itala Manĝaĵa Heredaĵo . Inter la multaj klasikaj pladoj en ĉi tiu libro estas Pika Rustiko , kaj li amike dividis ĝin kun ni:
"Ĉi tio estas Paska tradicio, kiu estiĝis en Napolo kaj verŝis en aliajn regionojn," li diras. "La receptoj estis pasintaj de familio al familio kaj multaj ŝanĝoj estis faritaj en la enhavo. Familioj argumentis pri kiel fari ĝin kaj kio devus eniri ĝin. Jen la recepto de mia familio, kiu havas pli ol 75 jarojn."
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- Por la Krusto:
- 6 tasoj / 720 gramoj da faruno
- 1/2 cucharadita salo
- 2 kuleroj da kulero
- 6 ovoj
- 1/2 funtoj / 212 gramoj senkoloraj buteroj (malvarmigitaj)
- 1 ovo (malpeze batita, por ovo lavo)
- Por la Plenigo:
- 1 funto / 450 gramoj prosciutto (tranĉu ĝin en 1 / 2- al 3/4-cola-strioj)
- 1 funto 450 gramoj soppresatta (tranĉita en strioj kiel la prosciutto)
- 2 funtoj / 900 gramoj ricotta
- 1 funto / 450 gramoj mozzarella (kubaj)
- 1 pokalo / 70 gramoj kradrita parmesan fromaĝon
- 18 grandaj ovoj
- 1/4 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
Kiel fari ĝin
Fari La Mason
- Kombini la sekajn ingrediencojn, tranĉi la buteron kaj disvastigi la sekajn ingrediencojn kaj miksiĝi ĝis blendita.
- Aldoni la ovojn kaj miksi ĉiujn kune por formi pilkon. Meti sur floreca tondilo kaj genu.
- Disĵetu iom da faruno sur la tabulo kaj formu la paston en du dikajn rondajn rondojn. Envolvu ĝin en plasto kaj malfortigu ĝin dum 45 minutoj.
- Kelkaj homoj metas iom da sukero en la paston por fari ĝin dolĉa; tio estas laŭvola.
Kunvenigi la Pizze Rustica
- Precalenti vian fornon al 350 F. Metu la fornojn en la malsupra triono de la forno.
- Meti ĉiujn plenajn ingrediencojn en granda bovlo kaj miksi plene.
- Tranĉi la paston en kvar pecojn kaj ruliĝi maldike sur fandita kortego. Metu unu pecon en ĉiu printempa formo, kovrante fundon kaj flankon.
- Verŝu la plenigan miksaĵon en ĉiun panon, plenigante ilin iomete sub la supro. Kovru la pintojn kun la cetera pasto kaj fluto la randojn. Metu kelkajn forkajn truojn en la supro por liberigi la vaporon.
- Brushu la ovon sur la supron.
- Kuiri ĉirkaŭ 1 horo, aŭ ĝis la ŝelo estas ora bruna.
- Provu per manĝa termometro. Ĝi devus legi 165 ĝis 170 F (135 C).
- Forigu kaj lasu ĝin malvarmigi dum kelkaj horoj.
- Pico Rustica plej bone servas ĉe ĉambra temperaturo aŭ eĉ iom malvarmeta. Slipoj estas servataj antaŭ la ĉefa eniro kiel aperitivo. Ĉi tiu pico estas farita 1 ĝis 2 tagoj antaŭ Pasko. Kiam envolvita, ĝi restos ĝis semajno en la fridujo.