Se vi iam ajn volis scii kiel fari karnon grajnon sen faruno, vi havas bonŝancon kun ĉi tiu facila recepto. Ĉi tiu redukto estas simple la plej facila saŭco por fari. Ĉi tio estas ĉar ĝi uzas la pafarkojn forlasitajn post kuirado de karno, mariskoj aŭ birdoj por aldoni riĉecon al la gravumo.
Nepre gardu la varman manĝaĵon dum vi faras la gravion aŭ aldonu ĝin reen al la saŭco por milde frostigi. Ĉi tiu metodo ne nur malhavas de faruno sed ankaŭ aliaj dikaj agentoj. Ankaŭ ne preterlasu la variadojn de la recepto ĉe la malsupro de la paĝo.
Kion Vi Deziros
- 1 kuleroj de oleo (pikita)
- 1/2 taso de vino (seka blanka por fiŝoj, birdoj aŭ legomoj aŭ seka ruĝa por ruĝaj karnoj)
- 1/2 taso de kokido (aŭ bovaĵo aŭ vegetaĵaro aŭ akvo, varmigita)
- Laŭvola: 2 kuleroj de butero (malvarmigita)
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Laŭvola: kelkaj gutoj ĵus elpremis citronon aŭ vinagron
- Garni: freŝaj folioj de petroselo
Kiel fari ĝin
- Verŝu ĉiujn pli ol 1 aŭ 2 kulerojn de la kuirila graso (se estas iuj malhelaj, ne-grasaj sukoj en la skileto aŭ rostita pano, lasu ilin tie).
- Turnu la varmegon sub la kaldrono aŭ kalikon al meza alteco kaj aldonu la abismon kaj la vinon. Kuiri, moviĝante kaj skrapante, ĝis la plejparto de la vino evaporas, la ŝoto estas mola, kaj la fundo de la pano estas pura.
- Aldoni la stoko kaj ripeti; Kiam estas nur sub 1/2 Taso de likva, Malŝalti la varmegon. Aldonu la buteron iom post iom, movante bone post ĉiu aldono korpigi ĝin. Gusto kaj sezono, se necese, kun salo, pipro kaj citrono aŭ vinagro.
- Kuleru ĉi tiun saŭcon super la viando, ornamu kaj servu.
Variadoj de ĉi tiu saŭco
Se vi volas provi iomete malsaman prenon sur ĉi tiu redukto de saŭco, konsideru uzi la jenajn variadojn.
Azia saŭco:
- Kuiri 1 kulero de unu el pikitaj ajloj , zingibro kaj ĉalloj (anstataŭ loko) ĝis mola.
- Tiam aldonu la. Sekvu kiel supre, preterlasante buteron.
- Stiriĝi en 1 kulero de sojfiŝo aŭ fiŝa saŭco (aŭ Worcestershire sauce ), kaj finu per kelkaj gutoj de ĵus elpremita kalko . Garni per pikita cilantro folioj.
Saŭco de Fungo:
- Antaŭ aldonado de la kuirejo, kuiri 1/2 tason pikitan sovaĝan aŭ hejman kune kun 2 kuleroj, ĝis milda.
- Sekvu kiel supre. Plej bona kun 1/4 taso aŭ pli da peza kremo aldonita en la lasta minuto.
Saŭco-Caper-Saŭco:
- Aldonu 1 kulero aŭ pli da pikitaj kaperoj kune kun la kaptiloj kaj.
- Finu kun freŝe elpremita citrono por gustumi, almenaŭ 1 kulero.
Fonto de Recepto: Kiel Kuiri Ĉion per Mark Bittman (Macmillan Usono)
Reprintita per permeso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 82 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 15 mg |
| Natrio | 136 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |