La malgranda kapro estas gusto, peza, salo, kaj aromata
Kaproj estas la senlivaj floroj de Capparis spinosa aŭ Capparis inermis . Ĉi tiuj pikaj perennesaj plantoj estas indiĝenoj de la Mediteranea kaj iuj partoj de Azio. Ilia uzo datiĝas de 2000 aK kie ili estas menciitaj kiel manĝaĵo en la epopea sumeria de Gilgamesh.
Ĉerpitaj aŭ sekigitaj, kaproj estas taksataj pro la eksplodo de gusto kiun ili donas al manĝaĵoj, gusto priskribita kiel citrono, olivujo, kaj sendube saleta.
Ili mokas aldonojn al granda vario de receptoj, inkluzive de fiŝaj pladoj, tapoj, pastoj kaj saŭcoj. Kiam vi komencas kuiri kun kaproj, vi ne povos halti!
Kiel Kapers Estas Farita
Post la rikoltaj floroj, ili rikoltas, sekigas ilin en la suno, kaj poste ili estas en vinagro, moto, vino aŭ salo . La kuracado prezentas sian tangan citronan guston simile al verdaj olivoj .
La grandeco de la burĝonoj varias de eta (ĉirkaŭ la grandeco de bebo petite verda pizo) ĝis la grandeco de malgranda olivo. La plej malgranda vario de la Sudo de Francio, nomata nonpareil , estas la plej estimata kaj venas kun egala rimarkinda prezo. Vi trovos ankaŭ Surfines kapers, kiuj estas iom pli grandaj. Pli grandaj kaproj estas pli fortaj en gusto kaj pli acidaj, do plej bone estas forkapti ilin antaŭ aldoni ilin al receptoj.
Pro tio ke la kaperkombroj estas elektitaj mane, la kosto de malgranda kruĉo ŝajnas troa. Pikitaj nutraj semoj estas oportuna anstataŭaĵo.
Vi ankaŭ povus provi fari hejmojn de viaj propraj malriĉuloj hejme.
Gravas rimarki, ke kaproj ne estas la samaj kiel kaperboj, kiuj estas la frukto (ne la floroj) de la kapra arbusto. Ili estas pli grandaj ol la plej granda kaperulo, pri la grandeco de olivujo, kaj aligita al longa, ĉerizo-tigo.
Caper berries havas tre malgrandajn semojn ene kiuj similas al kiwaj semoj. Kiam ili kaptas, ili faras interesan garnizon por sangaj mortaj kokteloj kaj martinisoj .
Kuirejo Kun Kaptantoj
Capers longe estis ŝatata en la Mediteranea regiono. La malgrandaj verdaj burĝonoj donas sakon, salatojn, legomojn kaj varion da ĉefaj pladoj.
Kapers estas precipe komuna en itala kuirado, kiel ekzemple pasta puttanesko kaj kokido picata . La francoj aldonas ilin por skate Meunier kun bruna butero. En Barato, la fruktoj kaj burĝonoj de la planto estas pikitaj.
La vitejo eksplodo de salo estas granda komplemento por fiŝoj, precipe riĉaj kiel salmo . Capers ankaŭ ne negociablas kiam temas pri bagelo kun nova lokso kaj krema fromaĝo (Nov-Jorko-stilo).
Multaj receptoj vokas por malvarmigi la kaprojn por forigi iujn el la vinagro, kiu permesas la veran guston de la kapro veni tra. Vi ankaŭ rimarkos, ke kaproj kutime aldoniĝas al la plado al la fino de la kulina procezo. Ĉi tio permesas al la kaproj teni sian formon kaj subteni sian subskriban guston.
Receptoj Caper Vi Devas Provi
Kiel menciite, kaproj estas fantazaj kun fiŝoj. Tre ofte vi trovos ilin kune kun citrono, kiu kompletigas sian naturan citron-olivan guston.
Provu ĉi tiun rostitan belaĵon kun citrono-saŭca recepto aŭ, por vera kulinara aventuro, la itala vitello- tunalo ( vosto en tuna-kaper-saŭco) . Por recepto sen la kroma citrono, la kruta kapo kaj salata salmo estas unu, kiun vi ne volas perdi.
Kiam vi servas salaton, miksu tavolon de mantelo kaj tondas ĝin sur supro de viaj verduloj. Ĝi estas facila recepto kaj havas belan zingon, kiun vi trovos en aliaj manĝoj.
Capers ankaŭ estas esenca ingredienco por kelkaj hispanaj tapoj. Ekzemple, iliaj tangaj gustoj parolas perfekte kun kapro fromaĝo, papriko, ajlo kaj suno-sekigitaj tomatoj .
Kiam estas horo por lunĉo, pripensu recepton kiel ĉi tiun simplan paston kun kaperoj, olivoj kaj pinoj . Por varma vespermanĝo, vi certe volos provi vian manon ĉe raketo de ŝafido kun herb-caper-saŭco .
Uzu ĉi tiujn receptojn kiel inspiro kaj enkonduko al la unika gusto de kaproj. Unufoje vi konatiĝos kun ĉi tiuj etaj morseloj, vi scios precize, pri kiu el viaj plej ŝatataj plaĉoj ili povas plibonigi.