Popularaj paprikoj (prononcitaj "po-BLAH-ne") estas milda vario de chilepipro uzata en meksika kaj sudokcidenta kuirejo, eble plej precipe en la klasika chile-kompletigo, en kiu la rostita pipro estas plenigita de fromaĝo, tiam kovrita en ovo kaj fritita .
Ĉiuj paprikoj estas tiel nomataj ĉar ili diras, ke ili devenas de la ŝtato Puebla en centra Meksiko. Ili havas dikan, malhelan verdan haŭton kaj larĝan bazon, kiu frapas al punkto, kaj ili estas mildaj al meza varmego, registrante inter 1,000 kaj 2,000 Scoville-varmegmentoj sur la Scoville Scale .
Sekiginte, la poblano-pipro nomas la anĉa chilo . Ili foje sekigas kaj fumas.
Punkto de klarigo: La vorto chipotle rilatas al jalapeĉaj paprikoj, kiuj sekiĝis kaj fumis. Kelkfoje vi vidos sekigitajn popolojn nomitajn anĉojn, kaj fumitajn nomitajn chipotojn. Sed la vorto ancho raportas al sekigitaj poblanoj, ĉu fumis aŭ ne, kaj chipotle ĉiam signifas sekigita kaj fumita jalapeños.
Ĉefaj paprikoj estas bonaj kandidatoj por rostado. Rostado elportas la pli bonajn bonajn gustojn de la pipro kaj manĝoj forigi la haŭton, kiu povas esti malfacile kaj malfacile digesti por iuj homoj.
Populaj paprikoj estas foje nomataj pasilaj paprikoj, sed la pasiloj estas iomete malsimilaj: pli longaj kaj pli mallarĝaj (rimarku, ke la vorto ancho signifas "larĝan" aŭ "larĝan" en la hispana), kvankam ili havas similan guston profilon.
Kiam ĝi temas pri chile-replenigo, tre ofte la plado estas superregulanta sur la revestado kaj plenigo, kaj la gusto de la ĉilio finiĝas perdita.
Por diri nenion pri la ĉilio mem. Prefere ol retenante ĝian formon kaj ruĝecon, la chilo ŝajnas malaperi en soggy marsh of toese and sauce.
Iuj de ĉi tio rezultas de rosti la pipron, kiu elspezas pliajn gustojn sed ankaŭ malvarmigas ĝin. Sed pli ofte ol ne, la kaŭzo estas, ke la paprikoj, kiuj estas uzataj, ne estas freŝaj poblanoj, sed anstataŭe enĉenigitaj ŝnuroj de indeterminata nomado.
La rezulto de ĉi tiu kulinara maljusteco estas, ke multaj multekostaj ŝnuroj suferas de aflikto, simila al tiu de risotto , kie pro la limigoj de la ingredienco aŭ prepara tempo, kion vi ricevas kiam vi ordonas ĝin en restoracio estas preskaŭ ĉiam malsupera al kio vi ricevus, se ĝi faros hejme de iu, kiu scias, kion ili faras.
Kiel regulo de dikfingro, chile-kompletigo devas reteni ĝian formon kaj esti videre agnoskita kiel ĉilio. Se ĝi naĝas en fromaĝo kaj saŭco kaj aspektas ke ĝi povus tiel facile esti enĉilado, vi eble volas doni ĝin.
Do poblanos estas bonegaj paprikoj por servi kun plenigo. Se vi preparas poblan paprikon hejme, vi devas memori, ke ne ekzistas leĝo, kiu postulas vin plenigi ilin per fromaĝo. Vi anstataŭe povus plenigi ilin per rizo kaj trinkita porko aŭ grunda bovaĵo - plenigita pipro, esence , sed uzante poblanos anstataŭ la kutimaj sonoriloj.
Nek vi devas baki ilin kiel kaserolo. Vi povas plenumi viajn popolojn kaj poste kuiri ilin sur la krado aŭ sub la broiler. Denove, ĝi estas ĉiam bela por via ĉefa ingredienco esti videbla, prefere ol sufokita.