Arborio rizo estas vario de mallong-graineda rizo uzita ĉefe en la klasika preparado de risotto. Origine kultivita en Italio, hodiaŭ ĝi ankaŭ kreskis en Kalifornio kaj Teksaso.
Mallonga, dika kaj iomete ovala formo (en la maldekstra flanko de la foto ĉi tie), arborio rizo havas pearly blankan eksteraĵon. Ekzistas diversaj grandecaj nomoj, kies superfino, la plej granda grano, estas la plej kutime uzita en Usono.
Ĉar ĝi suferas malpli da muelado ol ordinara long-akrigita rizo, ĝi konservas pli da ĝia natura amelo enhavo. Kuiri liberigas ĉi tiun amelon, donante risoton al sia krema kohereco. Funton de arborio-rizo povas sorbi ĝis 6 tasoj da likvaĵo sen igi mushy.
Ĉi tiu procezo liberigi estas amelo estas ŝlosilo por la kremo de risotto, kaj ĝi estas procezo, kiu nur okazas, se ĝi estas kuirita malrapide, kun la likvaĵo iomete aldonita. Se vi preparus arborioran rizon per la tradicia metodo por kuirante blankan rizon, kie la tuta akvo kaj la tuta rizo kombinas en kaldrono kaj poste ŝveliĝas ĝis la akvo estas sorbita, vi ricevus kuiritan rizon, sed ne la saman kremon .
Kaj liberigi ĉi tiun amelon prenas tempon. Ĉi tiu estas unu el la problemoj kun risotto kiam vi ordonas ĝin en restoracio. Preparado de risotto postulas minimumon de 20 minutoj da konstanta movado kaj iom post iom aldonas la likvaĵon.
Tiel, ne nur laboras intensiva, sed 20 minutoj estas multe pli longaj ol multaj restoracioj pretas atendi ilian manĝaĵon.
Kaj grave, post kiam vi faris la risoton, vi ne povas teni ĝin dum longa tempo ĉar la amelo tuj komencos frostigi, kaŭzante ke ĝi fariĝu malmola kaj glue.
La solvo por plej multaj restoracioj estas kuiri la rizan parton de la rizo, kaj tiam tenante ĝin, kaj kiam ordo eniras, la kuiristo povas labori finante la kuiradon laŭ la kutima maniero, aldonante iomete la likvaĵon ĉe tempo dum moviĝanta.
Tiel la ordono povas esti sendita ene de 5-10 minutoj. Kaj nature, ĝi ne estos tiel bona, tial estas multaj homoj miksitajn spertojn kiam ordonis risoton ĉe restoracio.
Kiel pasto, arborio rizo preparas al dente , kio signifas, ke ĝi devas esti iomete firma al la mordado - kiu estas iom malpli malpli ol kuiri ordinaran blankan rizon.
Ankaŭ, jen paŝo post paŝo pri kiel fari risoton .