01an de 07
Sauté Cepo en Varma Butero kaj Oleo
Molly Watson Risotto estas tradicia itala rizo-plado farita el mallonga graĉa stareca vario de rizo nomita arborio-rizo . La tekniko por fari ĝin estas nomata la risotta metodo , kiu implikas malgrandajn kvantojn da varma stoko aŭ buljono en la rizon iom post iom, permesante la likvaĵon esti sorbita laŭ via iro.
Dum la rizo kuiristoj, ĝi liberigas sian amason, kio estas esenca doni al la risotto riĉa, krema kohereco. La pli amelo en via rizo, la pli krea la risotulo.
Malalta kaj Malrapida
Tial kuirante vian rizon malrapide estas esenca; Kuiri risoton malaltan kaj malrapidan donas super-starchy arborioran rizon, la tempon, kiun ĝi bezonas por liberigi la amelon kaj atingi la serĉitan kremecon.
Kiel pasto, risotto estas kuirita al dento , kio signifas, ke ĝi devas esti iomete firma al la mordado - iom da donaco, kiu eble ŝajnas submetita en ordinara blanka rizo. Ĝi ne devus esti kruela.
Rizo-al-Proviza Ratio
Por ĉiu taso de nekonata rizo, vi bezonos ĉirkaŭ 4 tasojn da varma kokido. Tenu la akvon varme en malgranda kaserolo ĉe malalta pikilo sur aparta brulilo, de kiu vi uzos por kuiri la risoton. Vi ankaŭ bezonos malgrandan ŝrankon, kiu tenas 6 onzas, do por aldoni la varman stokon.
Konsilo: Uzu lignan kuleron por movi la risoton - ĝi estas malpli verŝajne ol metala kulero por rompi la aknojn de rizo.
Unuaj aferoj unue: Varmego 1 kulero da senŝanĝa butero kaj 1 kulero da legomoj aŭ olivaj oleo en peza funda kaserolo aŭ rekta flanka saŭlo, aldonu proksimume duonon de taso de fiksa pikita cepo. Kuiri malrapide ĝis la cepo estas translua.
02 de 07
Aldoni Nekokigitan Rizon
Molly Watson Aldoni 1 tason de nekonata arborio de rizo kaj moviĝu rapide, kovrante la rizajn aknojn kun la varma butero kaj oleo.
Savu la rizon dum unu aŭ du minutoj, ĝis estas iomete naĝa aromo. La rizo ne aspektas bruna aŭ tostita.
03an de 07
Aldonu vinon kaj kuiriston ĝis ĝi suferos
Molly Watson Aldonu proksimume 1/2 tason da seka blanka vino al la rizo, kaj movu ĝis ĝi plene sorbas. Prenu vian tempon; Ĝi devas esti plene sorbita. La vino vivas la gustojn de la risotto. Ajna deka seka blanka tablo faros. Se vi havas iom da seka blanka vermo oportuna, tio estus bona elekto.
04 de 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Al la rizo, aldonu ŝrankon da varma kokido de la pokalo de stoko, kiun vi tenas varme sur la stovetop; movu ĝis la likvaĵo denove estas sorbita. Kiam la rizo aperas preskaŭ seka, aldonu alian pakaĵon de stoko kaj ripetu la moviĝon.
Stir Senĉese Preventi Skorĉadon
Gravas moviĝi senĉese, precipe kiel la likvaĵo estas sorbita. Ĉi tio neebligas difekti. Aldonu la duan ŝnuron de stoko tuj kiam la rizo preskaŭ sekiĝas.
05 de 07
Aldonu pli da valoro
Molly Watson Daŭre aldonu pli da kuleroj de varma stoko kaj movante la rizon dum la likvaĵo sorbas. Vi vidos, ke via risotto prenas kreman konsekvencon kiel la rizaj kuirejoj kaj komencas liberigi siajn abundajn naturajn stangojn. Jen la magio de arborio rizo.
Plena kulina tempo estos 20 ĝis 30 minutoj. La risotto estas farita kiam ĝi estas al dente, signifante ke la aknoj estas molaj sed ankoraŭ firma al la mordado, sen esti kruda.
Se Rizo Ankoraŭ Kroĉas, Aldonu Varman Akvon
Memoru, taso de nekonata arborio rizo devus sorbi 3-4 tasojn da stoko. Se por iu kialo, vi aldonis 4 tasojn da stoko kaj la risotto ankoraŭ ne estas farita, vi povas fini la kuiradon uzante varman akvon anstataŭ stoko. Nur aldonu la akvon kiel vi faris kun la stoko, ŝtupo samtempe, moviĝante dum ĝi estas sorbita. (Humido kaj alteco povas ludi rolon en via rizo bezonanta iom pli da tempo.)
06 de 07
Fini Kun Butero kaj Parmesano
Molly Watson Stiriĝu en aliaj 2 kuleroj da senŝanĝa butero kaj ĉirkaŭ ¼ taso de freŝe kradrita Parmesano. Vi ankaŭ povas moviĝi en iom fajne pikita italia petroselo. Ĝustigu la provokadon kun kosher salo.
07 de 07
Servu Tuj
Molly Watson Risotto turnas gluecon kaj glue, se ĝi estas tro longa en la pano aŭ fridujo, do ĝi devas esti servata tuj. Konvene kuirita risotto devus formi mola, krema monteto sur vespermanĝo.
Pli Receptoj
Vi povas facile turni ĉi tiun bazan recepton al iu ajn el la sekvaj bongustaj variadoj, kiuj estas palataj plezuloj por ambaŭ plenkreskuloj kaj infanoj:
Bonuso
Rizo sen gluten-libera. Por iu ajn, kiu devas eviti glutenon, rizon kaj, tiel, risotto estas senpluta, krom se estis kruca kontakto kun aknoj, kiuj enhavas gluten. Ĉar la rizo estas senpluta, tiuj kun celia malsano emas manĝi multon. Sed spertuloj avertas ne iri surŝipe ĉar rizo ankaŭ enhavas nature okazas arsenikon, kio povas esti problemo. Manĝante rizajn pladojn kiel risoton kiel parto de bone ekvilibra dieto kun aliaj gluten-liberaj aknoj kaj leganta pli pri la rizo-arsenika rilato estas bonaj aliroj.