Ĉi tiu pancetta risotto-recepto estas farita per kuboj de pancetta (kuracita porkobrara karno, speco de dika bacon) ĝis ĝi estas bruna kaj kruta, kaj tiam saŭdanta la rizon en la pruntita pancetta graso. Dolĉaj verdaj pizoj kontrastas la salajn gustojn de la panceto, farante ĉi tiun alian klasikan variadon sur la tradicia itala risotto .
Por ilustrita pruvo de la risotto-metodo, jen paŝo de paŝo por lernado pri kiel fari risoton .
Vidu ankaŭ: Butternut Squash Risotto
Kion Vi Deziros
- 1½ tasoj
- arborio rizo
- 8 oz. pancetta, kriĉita
- 1 Kukaĵo de kokido
- ½ taso blanka vino
- 1 meza pezo aŭ ½ malgranda cepo, pikita (ĉirkaŭ ½ taso)
- 2 kuleroj sen manĝa butero
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1 taso frostita pizoj, malplenigita
- ¼ taso parmesana fromaĝo
- 2 kuleroj de itala petroselo pikita
- Kosher salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Varmigu la stokon por mergi en meza kaserolo, tiam submetu la varmegon tiel ke la stoko nur restas varmega.
- En granda peza fundo, varmigas la oleo kaj la panceton super meza varmo dum 4 ĝis 5 minutoj, ĝis la graso elspezis kaj la pancetta estas bela ora bruna.
- Forigu la panceton kaj apartigu ĝin, sed lasas la grason en la kaldrono. Aldonu la pikitan pecon aŭ cepo. Sauté dum 2-3 minutoj aŭ ĝis ĝi iomete travidebla.
- Aldonu la rizon al la kaldrono kaj movu ĝin rapide per ligna kulero por ke la aknoj estas kovritaj per la graso. Sauté por alia minuto aŭ tiel, ĝis estas iomete nutrita aromo. Sed ne lasu ke la rizo fariĝu bruna.
- Aldonu la vinon kaj kuiri dum ĝi moviĝas, ĝis la likvaĵo tute plene sorbas.
- Aldonu ŝrankon da varma kokido al la rizo kaj movu ĝis la likvaĵo plene sorbas. Kiam la rizo aperas preskaŭ seka, aldonu alian pakaĵon de stoko kaj ripetu la procezon.
Noto: Gravas moviĝi senĉese, precipe dum la varma stoko estas sorbita, por malhelpi difektadon kaj aldoni la sekvan pakaĵon tuj kiam la rizo preskaŭ sekiĝas. - Daŭre aldonu kalikojn de varma stoko kaj movante la rizon dum la likvaĵo estas sorbita. Kiel ĝi kuiras, vi vidos, ke la rizo prenos sur kreman kongruon, ĉar ĝi komencas liberigi siajn naturajn stangojn.
- Daŭrigu aldoni stokon, ŝranĉon samtempe, dum 20-30 minutoj aŭ ĝis la aknoj estas molaj sed ankoraŭ firma al la mordado, sen esti kruda. Se vi forkuras kaj la risotto ankoraŭ ne estas farita, vi povas fini la kuiradon uzante varman akvon. Nur aldonu la akvon kiel vi faris kun la stoko, ŝtupo samtempe, moviĝante dum ĝi estas sorbita.
- Stiriĝu en tri kvaraj el la pancetoj, kune kun la pizoj, la butero, la parmesana fromaĝo kaj la petroselo, kaj sezono por gusto kun Kosher-salo.
- Paro en individuaj bovloj kaj garni ĉiun bovon kun la cetera pancetta. Servu tuj, ĉar risotto turniĝas glutina, se ĝi daŭros tro longe.
Ĉu vi sopiris? Ĉi tiu recepto por risotto kukoj estas bonega maniero uzi sobran risoton.
Pli Risotto Receptoj: