Vorka porka ventro kun ajlo-saŭco (蒜墓白肉) estas unu el miaj plej ŝatataj kuirejoj de Sichuan. Ĝi estas absolute bongusta kaj ĝi estas ankaŭ tre populara telero en ĉinaj kaj taiwanaj hejmoj.
Ĉi tiu plado devenas de Sichuan en Ĉinio, sed ĝi fariĝis tre populara en Tajvano. La ĉefa ingredienco de ĉi tiu plado estas porko, sed kiam homoj pensas pri "porko-ventro" ili kutime pensas pri telero, kiu estas tre riĉa, peza kaj grasa por manĝi. Sed ĉi tiu plado servas malvarme kun delikata ajlo-saŭco kaj kukumo, do ĝi estas multe pli malpeza ol vi povas pensi kaj estas tre populara somera plado en la Oriento.
Tradicie en Ĉinio dum religiaj ceremonioj kaj eventoj, homoj ofertos kuiritajn kokidojn, karnojn kaj fruktojn por la Budho. Unu el la popularaj manĝaĵoj por oferti al la Budho estas boligita porka ventro kaj post kiam la ceremonio finiĝis, ĉinaj homoj faros pladon el la kuirita porka ventro kaj ĉi tiu boligita porka ventro kun ajlo-saŭco estas unu el la popularaj teleroj.
Kiam mi estis juna, mi pensis, ke la maniero prepari ĉi tiun pladon estas nur uzi akvon por boligi la porkan ventron ĝis ĝi estas kuirita. Post kiam mia avo instruis al mi, kiel kuiri ĉi tiun pladon, mi eksciis, ke ĝi ne estas tiel facile kiel kuiri la porkan ventron en akvo. Sed fidu min, ĝi ne estas tiel komplika fari sekvi miajn instrukciojn kaj vi tute ne havus problemon.
Mia avo instruis min "sezoni" la akvon, kuirante la porkan ventron. Do en ĉi tiu recepto vi povas vidi, ke mi aldonis kelkajn ingrediencojn, inkluzive de rizo-vino, salo, stelo-anizo, kartomomoj, printempoj kaj zingibro al la akvo. Kompreneble, se vi ne volas prepari tiom da ingrediencoj vi povas simple aldoni rizan vinon, printempojn kaj zingibron (aŭ eĉ nur zingibron kaj rizan vinon) kiam bolantan la porko.
Kiam kuiri vi bezonas alporti la porkan ventron por kuiri super alta varmego kaj poste malvarmigi ĉirkaŭ 1 horo. Vi povas uzi tranĉan bastonon por ŝmiri la porkan ventron dum kuiri kaj se la fiksa bastono povas trairi la porkan ventron, tiam la porko estas preta.
Provu tranĉi la porkan ventron tiel maldikan kiel eble, do vi ne sentos, ke la cerda ventro estas tiel grasa kaj peza por manĝi. Miksita manano estas laŭvola kromaĵo, sed ĝi aldonas kroman guston kaj teksturon al la plado. Se vi havas manan alergion aŭ pensas, ke ĝi estas tro da ĝenaĵo, tiam nur lasu ĝin. Ĝi ankaŭ ne multe influos la guston de ĉi tiu plado.
Estas multaj malsamaj manieroj por fari la ajloran saŭcon kaj ĉi tiu recepto estis instruita al mi de mia avo. Vi povas aldoni iom da oleo aŭ Sichuan-pipro-oleo, se vi ŝatas vian manĝaĵon varma kaj pika.
Kiel kutime, vi povas ĝustigi la sezonojn por ĉi tiu plado laŭ via propra gusto.
Kion Vi Deziros
- 5 tasoj da akvo
- 1 kulero de vino de rizo
- 1 cucharadita de salo
- 1 stelo anizo
- 2 kartomomaj pomoj
- 1 onza / 30 gramoj da printempo
- 2 pugloj zingibro (ĉiu ĉirkaŭ 1 en)
- 2 funtoj 3 onzas porko-ventro
- 1 kukumo (maldika tranĉaĵoj)
- Laŭvola: 1 kulero de rostitaj arakidoj
- Por la Ajlo-Saŭco:
- 3 kulero de saĝa sojfabo
- 1 cucharadita de sukero
- 1/2 cucharadita de vinagro de rizo
- 1 cucharadita de nigra vinagro
- 1 trinkaĵo blanka sesameleo (aŭ blendita sesama oleo)
- 1 onza / 30 gramoj ajlo (pelas kaj fajne pikita)
Kiel fari ĝin
Procedoj:
- Metu la akvon, rizan vinon, salo, stelo anizo, kartomomaj pomoj, printempa cepo kaj zingibro en stockpot. Alvoku ulbon super alta varmego, poste malfortigi la varmegon kaj malvarmigi dum 30 minutoj.
- Aldonu la porkan ventron kaj alportu ulbon. Malsuprenu la varmegon kaj malvarmu dum proksimume 1 horo ĝis la porko estas kuirita. Provu per la porko per kuklo. La chopsticks facile trapasu la viandon. Flanklasu al malvarmeta. Rezerva stock.
- Meti ĉiujn ingrediencojn por la ajlo-saŭco en bovlo. Aldonu 2 kulerojn da stoko de la stockpot kaj miksi bone. Flanklasu almenaŭ 30 minutojn.
- Uzante akran tranĉilon, tranĉu la malvarmeta porko en 3mm (1/8-en) dikaj tranĉaĵoj.
- Ordonu la porkon por servi teleron kun la kukumoj. Garni per disbatitaj arakidoj se vi deziras. Servu kun la ajlo-saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1718 |
| Tuta Fat | 176 g |
| Saturita graso | 52 g |
| Senatentigita graso | 78 g |
| Kolesterolo | 163 mg |
| Natrio | 790 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 24 g |