Kunmeti freŝan belenon en akvobabano
Tuna Elektado kaj Stokado
La karno de la tinuso povas varii de tre malpeza rozo (preskaŭ blanka) ĝis profunda ruĝeta bruna, laŭ la vario. Ĉefaj krudaj belaj kostoj aspektas tre kiel kruda bovaĵo, rekte malsupren al la profunda ruĝa koloro de la karno. La bela beko eble havas pli malhelan brunan areon, kiu estas manĝebla sed havas multe pli fortan guston. Kelkfoje tio jam estas eltondita de la fiŝkaptisto. Freŝa tinuso kutime vendas jam lardan pro tio ke la haŭto estas ekstreme malfacila.
Elektinte freŝan atunon, eviti iun per seka aŭ bruna makulo (krom la natura malhela bruna areo). Ne ekzistus neniu ĉielarko sur la fiŝo, kaj ĝi devus odori ocean-freŝa. La fiŝkaptisto ĝenerale konservas la tinuson en granda fileto, kiu aspektas tre kiel bova lino, kaj tranĉos el tio, kion vi bezonos.
Freŝa bela sezono kuras de malfrua printempo ĝis frua falo, sed frostitaj kuŝoj estas haveblaj ĉiujare.
Se vi havas la eblon, preterlasu la malplenajn frostitajn formikojn kaj aĉetu la tinusan fileton frostitan. De ĉi tiu maniero, vi scias, ke ĝi estos la plej ebla ebla ĉar vi regas, kiam vi malhelpi ĝin. Nur certu, ke vi stoku ĝin en la plej malvarma parto de via frostujo ĝis vi pretas tajpi ĝin.
Akiru tiun krudan belan hejmon el la merkato kaj en vian fridujon tuj kiam ebla. Konservu la tinuson fridigita ĝis vi pretas uzi ĝin. Plej bone estas uzi freŝan atunon la tagon de aĉeto.
Se vi devas stoki ĝin, patu ĝin sekaj, envolvu ĝin sekrete en plasto aŭ folio kaj stoku en la plej malvarma parto de via fridujo (optimuma temperaturo de 31 gradoj F.).
Se via fridujo ne estas tiel malvarma, metu la envolvita fiŝo sur liton da glacio aŭ en plastan sakon plenan de glacio. Uzu ene de 24 horoj.
Se vi scias, ke la amuzo estas freŝa kaj ne antaŭe frostigita, bonvolu senvestigi kaj frostigi ĝin. Tamen, se vi aĉetas freŝan atunon en varmegvendejo, vi preskaŭ povas veti, ke ĝi antaŭe frostigis, kaj en tiu kazo ĝi estas plej bone uzi ĝin tuj.
Por frostigi freŝan atunon, preparu solvon de 1 kulero de ascorbaj acidakristaloj al 1 kvartalo da akvo aŭ 1/4 taso salo solvita en 1 kvartalo da akvo. Dediĉu la fiŝon en la solvon por firmigi ĝin. Stampo en plasto kaj poste en zip-sako.
Pli bona ankoraŭ, frostigi ĝin en glacia bloko metante en zip-supran sakon kaj kovrante per akvo. Elpremu la tutan aeron kaj sigelu la sakon. Liberigi ĝis tri monatoj.
Malplenigi frostan felon malrapide en la fridujo. Se ĝi estas en sigelita kupra sako, ĝi povas esti ŝancelita pli rapide per metado de la sigelita pako en sink aŭ poton da malvarma akvo. Mikroondaj malŝarĝoj ne rekomendas.
Kuĉita fiŝo tenos tri ĝis kvar tagojn en la fridujo. Senfina kuirita belaĵo estas bonega kiel salato supre. Reheating ne rekomendas, se vi ne tranĉos kaj aldonos malrapide ĉe la fino de krema saŭco ĝis nur varmiĝos. Servu super rizo aŭ pasto.
Tutaj pecoj de fumita felo daŭros ĝis dek tagoj en la fridujo. Certiĝu, ke ĝi ĉiam tenas strikte envolvita. Fumitaj belaj pintoj povas esti envolvitaj kaj frostigitaj ĝis du monatoj, sed konsciu, ke eble ekzistas ia perdo de teksturo, kiam ĝi estas dampita.
Tinuso Cannita
Vi havos multajn variojn kaj karakterojn de enlatigita tinuso el kiu elekti. Via elekto dependos de viaj gustoj kaj la specifa recepto uzita.
Solida aŭ fanta pako enhavos grandajn pecojn de tinuso kaj kutime estas albacore. Nur albacore belaĵo povas esti etikedita kaj vendita kiel blanka belaĵo. Multaj pagos pli altan prezon por blanka tinuso ĉar ĝi havas pli mildan guston kaj pli malpezan koloron. Fakte, ĝi aspektas tre kvazaŭ enlatigita per kokido kaj povas esti anstataŭigita por enlatigita kokido en multaj receptoj.
Chunk-tinuso havas pli malgrandajn pecojn. Flavita belaĵo estas sufiĉe rompita kaj plej bone uzita por salatoj, kie la belaĵo estas maskita kaj miksita ĉie.
Tinkturita felo kutime estas plenplena en akvo aŭ oleo, kun la oleo-pakaĵo pli gusto kaj humida. La plej freŝa komerca novigo estas tinuso plenplenigita per malplenaj poŝoj sen aldonita oleo aŭ akvo.
Tinkturita felo povas esti stokita en malvarmeta ŝranko ĝis 1 jaro. Metu tinkturitan felon en sigelitan ujon en la fridujo kaj uzi kun kvar tagoj.
Tuna salato kun vestaĵo povas esti fridigita ĝis tri tagoj. Kuiraĵoj de amuzaĵoj kiel kaseroloj povas frostigi ĝis 2 monatoj.
Pli pri Tuna kaj Tuna Receptoj:
• Belaj Kuirejaj Konsiletoj
• Tinusaj Varioj
• Tuna Elektado kaj Stokado
• Ĉu estas delfeno en tinkturita tinuso? Oftaj Demandoj
• Tuna Receptoj
Kuirelibroj
- Kuirejo de Pike Plaĉas Publika Merkato Seafood
- Fiŝo: La Kompleta Gvidilo por Aĉetado kaj Kuirado