Fuma Punkto

Metu tapiŝon sur la fornon, verŝu iom da kuleroj da oleo, turnu la varmegon kaj telefonu. Kelkaj minutoj de distro kaj vi havas dikan, nigran fumon plenigante la kuirejon kaj vian panon havas tavolon de glueca bruliga glue en la fundo. Kio okazis? Ĝi estis nur oleo. Vi eĉ ne komencis kuiri ankoraŭ.

Kio okazis okazis, ke vi frapis la Smoke Point por tiu oleo. La fuma punkto de oleoj kaj grasoj estas la temperaturo kiam ĝi rompas kaj malsukcesas kiel lubrikaĵo.

Kiam la oleo rompas, ĝi formas tutan gastiganton de malbonaj aferoj, inkluzive de aferoj, kiuj povas doni al vi kanceron. Ankaŭ estas aferoj en tiu rompita oleo, kiu kaŭzos nutraĵojn por bati kaj tre gustumi. Sciante, kiel varma la oleo, kiun vi uzas, povas helpi vin eviti la Fumpunkton. Malsupre estas listo de la plej popularaj oleoj kaj grasoj.

Vi povas pliigi la fuman punkton de oleo kombinante ĝin per oleo kun pli alta fuma punkto. Ekzemple, miksi buteron kun ekstra lumo de oliva oleo donos al vi fuman punkton multe pli altan ol la butero.

De prilata perspektivo, gravas, ke kradoj estu oleitaj per io, kiu povas preni la intensan varmegon kaj ke unufoje tio fariĝis, eviti la troajn temperaturojn, kiuj rompos la oleon. Ĉi tio signifas, se vi akiros la kradon kiel eble plej varme pura, apliki la oleo antaŭ ol la manĝo trafas la kradon kaj kontrolos la temperaturon de tiu punkto alen.

Sur varma metalo, rompita oleo povas esti forprenita, sed la plej intenca celo estas konstrui senpreman surfacon sur kuiradaj kradoj per ree purigado kaj revestado.

Fuma Punkto