7 Komunaj Kokaj Eraroj, Kiuj Povas Enŝovi Vian Steakon
De subseasoning por overcooking, estas multaj eraroj, kiujn vi povas fari, ke ruinigos vian bofakon. Antaŭ ol vi kuŝos tiun belan slabon de viando sur la kradon, certigu, ke vi ne faros unu el ĉi tiuj komunaj steak-grimpaj frapoj.
01an de 07
Vi Subseasonis Ĝi
Kelkfoje en la 1980-aj jaroj, sanaj zorgoj kondukis usonanojn por detranĉi sian salvan konsumon. Ankaŭ en ĉi tiu tempo la ruĝa karno ekfalis pro similaj kialoj. Nun bovaĵo estas reen, sed tuta generacio forgesis kiel sezoni ĝin.
Feliĉe, Kosher salo faciligas ĝin. La krudaj grunduloj estas la perfekta grandeco por fiksi viajn fingrojn, kaj sufiĉe sufikaj por muskuri unu la alian ekstere se multaj trovigxas surŝipe.
Memoru, steako devas esti 1½ coloj da dika. Vi povas nur sezoni la surfacon, dum ĉiu mordado konsistas el surfaco pli interna. Sekve, vi bezonas sufiĉe da salo sur la ekstera por sezoni la tutan buŝon.
La ĝusta vojo: Sezonu viajn stekojn sindone kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro .
02 de 07
Vi Stabatis ĝin
Kiam ni decidis, ke estis akceptebla trakti niajn stekojn kiel pincuŝojn? Eble la bildo de karno de karno, impalada sur krado kaj rostanta super malferma fajro, vokas al niaj komencaj homoj. Aŭ eble la tutmonda praktiko pri kroĉado de steakoj sur konkurantoj konvinkis nin, ke pikanta nian karnon estas normala.
Sed ĝi estas eraro, kaj ĝi povas preni diversajn formojn, de la uzado de akraj efikoj kiel forkoj por turni stangojn dum kroĉado, al la bone intencita sed same misuzita uzo de tuj-legitaj termometroj dum kuirado (por diri nenion pri la nekonsciable praktiko de tranĉado de stekaĵo malferma por kontroli por donaco).
Kia ajn la afero, afable desistos. Jam mortis, ne necesas denove meti ĝin. Ĉiufoje kiam vi trapasas stekaĵon, vi kaŭzas ĝin al hemorragaj sukoj. Kaj tiam vi demandas, kial ĝi estas seka.
La ĝusta maniero: Uzu kapuŝojn por turni stekon kaj kontroli por donaco premante per via dikfingro .
03an de 07
Vi Kuiris ĝin Rekte De la Icebox
Steke devas esti kuirita rapide, super alta temperaturo, kiel eble plej mallongan tempon. La pli longa stekaĵo preterpasas la fajron, la pli malmola ĝi ricevas. Tial ĝi estas tiom grava, ke ne ĵetu glacio-malvarma bistejo sur la kradon. Malvarma bofako prenas pli longan kuiri ol unu, kiu ekiras ĉe ĉambro-temperaturo. Tiuj ekstra minutoj aldoniĝas al pli malmola, pli seka bistejo ĉar la proteinoj en la muskolaj fibroj fariĝas pli firmaj kaj pliaj sukoj evaporas.
Ekzistas alia faktoro, pli signifa, kiam vi kuiras en fendita fero, anstataŭ krado, sed tamen signifa: malvarma steako malvarmigas la panjon, kaj la tempo necesa por reveni al ĝia antaŭa temperaturo estas pli da tempo ol La steako estas elmontrita al varmego, kiu siavice faras ĝin pli malmola.
La ĝusta vojo: Lasu viajn kukaĵojn veni al ĉambra temperaturo dum 20 ĝis 30 minutoj antaŭ kuiri.
04 de 07
Vi Overcooked Ĝi
Por diri, ke bone-faritaj kuŝoj estas afero pri "prefero", akceptu la validecon de preskaŭ iu nomata "prefero", kiun la homa menso povas imagi. Kaj kie unu eltiras la linion? Ĉu manĝanta kotono estas afero de prefero? Kiel pri saketo? Aŭ sablo?
Ĉi tio devas iri sen diri, sed la celo kuirado kaj manĝado de stekaĵo estas produkti ĝuadon. Ĝi devus gustumi bonon, kaj esti agrabla maĉi kaj gluti. Se nur nutraĵo estas la objektivo, ekzistas multe pli efikaj kaj kostaj efikoj por provizi subtenon al la organismo.
Tiel oni povas diri, sen hezite, ke kuiri kukaĵon ie ajn pretermeza estas grava eraro. Se hazarde okazas, ĝi povas esti senkulpigita, sed se intenca, ĝi konsistas kulinara malfavoreco de la plej malalta ordo.
La ĝusta vojo: Kuiri viajn stekojn meze maloftaj . La interno de meza malofta bakso estos plejparte rozkolora kun nur iomete ruĝa en la centro, kaj la interna temperaturo inter 130F kaj 140F.
05 de 07
Via krado ne estis varma sufiĉa
Ĉi tiu estas la analoga al ero numero 3 supre, kaj la samaj aferoj apliki pro tio ke malvarmeta krado kreas la samajn problemojn kiel malvarma steako, nome pli longa kuirado. Via krado bezonas esti varma . Vi aŭdos kradon de ŝatantoj parolantaj laŭ mezaj kradoj, meznivelaj, kaj tiel plu. Por stekaĵo, ĝi devas esti alta, kio signifas almenaŭ 450F. Se vi uzas gason-kradon, tio faras iom pli facilaĵojn, ĉar vi povas ĝustigi la temperaturon per dial. Kelkaj karbaj kradoj havas enkonstruitajn termometrojn, kaj tiuj povas esti helpema ankaŭ. Plue, karba krado bezonas multan brulaĵon kaj multan fluon de flugiloj, do malfermante la ventojn maksimumigos la temperaturon.
Facila maniero por provi la temperaturon de krado estas kun via nuda mano. Ne, ne tuŝu ĝin. Simple tenu vian manon tri colojn super la krado de la krado kaj rakontu sekundojn. Por kukaĵoj, vi ne povus rakonti antaŭ du sekundoj ("unu-hippopotamo, du-hippopotamo").
La ĝusta vojo: Certigu, ke via krado estas varmigita al alta aŭ inter 450F kaj 500F.
06 de 07
Vi Ne Restis Ĝi
Jen alia fervoro: prenante bisteton de la krado kaj tranĉante ĝin en ĝin. Fari tion ĉi preskaŭ garantias, ke via bakisto ne estos sukila. Jen ĉar steko bezonas tempon por ripozi .
"Resti" estas la scienca termino por lasi vian kukaĵon sidiĝi dum kelkaj minutoj inter forpreni ĝin de la krado kaj servi ĝin. Ĉi tio estas grava paŝo pro tio, ke ĝi sorĉas la diferencon inter suka beko kaj ne-juĝa. Kukaĵo estas formita de malgrandaj ĉeloj, kaj ĉiu ĉelo estas plena de suko. Kiam vi kroĉas stekon, ĉi tiuj ĉeloj kontraktas, kaj la sukoj rapidiĝas en la centron de la steako. Se vi tranĉos ĝin tuj, ĉiuj tiuj sukoj verŝos sur vian kortan tabulon aŭ teleron. Sed se vi atendas kvin minutojn, tiuj ĉeloj rekomencos sian antaŭan formon kaj la sukoj revenos. Do kiam vi prenas morditaĵon, la sukoj estos en via buŝo, ne sur la plato.
La ĝusta vojo: Steak devas ripozi dum kvin minutoj de la krado antaŭ servi ĝin. Se vi kovras ĝin per folio dum ĉi tiu tempo, ĝi helpos al konservi ĝin varma.
07 de 07
Vi Grilled La Malĝusta Tipo de Steako
Vorto al la saĝuloj: Nur ĉar peco sur pakaĵo de viando, kiu diras "Granda por krado!" Ne nepre signifas, ke ĝi estas bonega por krado.
Ĉi tiuj tagoj, konsumantoj alfrontas plifortiĝon de karno kun la vorto "stekaĵo" alfiksita al ili, de klingo-stekaĵo kaj kukbesto al la malnova-okcidenta sonanta Denver-steak kaj Montaro-steako. Sed kio estas ĉi tiuj stekoj?
Dum la lastaj jaroj, karnaj produktantoj malkovris, ke per diskaptado de la karno de karno en novaj kaj malsamaj manieroj, ili povas izoli iujn muskolojn, kiuj en la malnovaj tagoj finus kiel kuirilaro aŭ tera bovaĵo, kaj merkatos ilin kiel " stekoj. "
Kelkaj el tiuj, kiel la Denver-steak , ne estas duone malbonaj. En aliaj kazoj, ni diru, ke estas kialo, ke ili estis uzataj por kuiritaĵo. Sed kiel vi supozas scii, kio estas?
La respondo estas, ke la plej bonaj biskvitoj por kroĉado venu el ĉu la mallongaj lumoj aŭ costaj primoj. Ni parolas pri via ribeye , New York strip , tenderloin , T-osto kaj Porterhouse-stekoj.
La ĝusta vojo: Gluu kun stekoj, kiuj havas la vorton "rib" aŭ "loin" aŭ "strio" en iliaj nomoj.