La ŝlosilo por ŝvebado de stekaĵo antaŭ ol kroĉi ĝin estas uzi sindona kvanto de Kosher-salo. Pli ol vi pensas, ke vi bezonas. Unu el la plej oftaj eraroj, kiujn hejmaj kuirejoj faras submeti sian manĝaĵon, precipe viandon. (Kaj memoru, mi parolas pri kruda gracia Kosher salo , NE ordinara salo de tablo!)
Mi havis personajn kuiristinajn klientojn iomete nervozaj, kiam ili vidis kiom da salo mi aspergis sur iliaj kukaĵoj antaŭ ol grilling ilin.
Tio estas tro da salo, ili dirus. Mia respondo: Fidu min. Senŝanĝe ili raportos poste ke ĝi estis la plej bona bistejo kiun ili iam ajn havus. Mi diras ĉi tion, ke mi ne bedaŭras, sed nur por ilustri mian punkton.
Sezono Sindone kun Kosher Salo
Se vi pensas pri stekaĵo, ĝi estas sufiĉe dika. Kolumono kaj duono da dika, se vi sekvis miajn paĝojn por elekti la plej bonan bistejon . Kaj vi nur veturas la surfacon, kio signifas gravan parton de la viando tute ne havas salon.
Tial ni bezonas salo sindone. Se vi nur manĝus la surfacon de la stekaĵo, ĝi povus esti tro salat. Sed vi ne estas. Vi manĝas la tutan kukaĵon. Do la eksperimentado sur la surfaco devas sufiĉi por konvene sezono ĉiun mordadon. Ĉu senti?
Kiam Salti la Steakon?
Ekzistas alia demando, kiu kultivas, kiel ĝi rilatas al ŝvebado de stekaĵo, kaj tio devas vidi kiam vi aplikas la salon. Iuj kuiristoj ŝatas salo bistejo antaŭ ol kuiri, kiel antaŭ 24 horoj antaŭen.
Aliaj diras salti ĝin ĝuste antaŭ kuiri plej bone.
La ĉefa malfacilaĵo por veturi antaŭen estas, ke salo aplikita al la eksteraĵo de io emas tiri akvon el la centro de ĝi sur la surfacon. Se la afero okazas esti stekaĵo, ĝi nepre estos malpli sukila. Efektive, ĉiu bistejo, kiun vi tenas en la fridujo, salo aŭ sen salo, perdos suĉojn dum la tuta nokto.
Alia malfacilaĵo estas, ke ĝi etendas vian prep-tempon. Sezonante viajn kukaĵojn antaŭ 24 horoj por kuiri, ĝi signifas, ke vi estas en la kuirejo 24 horojn antaŭ ol vespermanĝo laboras kun la stekoj. Vi ankaŭ bezonas fari ĉambron en via fridujo por ĉi tiuj stekoj por pliaj 24 horoj.
Sezonante viajn Stekojn antaŭen
Se vi pravas kun ĉio tio kaj provas provi ĉi tiun metodon, jen kiel: Patu la viandon per papero-pakaĵoj kaj aspergi la flankon de la stekoj sindone kun Kosher-salo. Certiĝu ankaŭ la salo sur la randoj de la stekoj. Tio estas 1½ coloj da surfaco, kiun vi certe volas kovri. Premu la salokristojn en la viandon kun viaj manoj.
Transloku la stekojn por malvarmigi raketojn kun folio aŭ folio de kuketo sube, kovru la tutan pleton per plasto kaj batu ilin en la fridujo. Prenu ilin ĉirkaŭ 30 minutojn antaŭ kuiri, persekutu ilin per papero-bukloj (ĉar la salo eltiros iujn suĉojn), sezonos kun freŝa nigra pipro (premu la pipron en la viandon kiel vi faris kun la salo) kaj tiam kradon kiel vi kutime volus. Ni parolos pli pri nigra pipro en momento. Koncerne al la kuŝado de la steakoj sekaj, seka stekaĵo fariĝos pli brusta ŝelo kiam ĝi estas kuirita.
Sezonante viajn Steakojn Ĝuste Antaŭ Grilling
Se vi saltas ĝuste antaŭ kuiri: Denove, la kukaĵoj sidas ĉe temperaturo de temperaturo dum 30 minutoj, aspergu ambaŭflanke (kaj la randojn) sindone kun Kosher salo kaj ĵus grunda nigra pipro. Premu la salokristojn kaj piprajn granulojn en la karnon. Mi ŝatas bruligi miajn stekojn per iom da klarigita butero antaŭ ol mi kroĉas ilin. Vi povus uzi rafinitan varman oleo aŭ miksaĵon de oleo kaj klarigita butero.
Ĉiuokaze, la debato pri kiam salti estas nur tio - debato . La plej bonaj kuiristoj en la mondo ne konsentas, pri kiu plej bona metodo. Ambaŭ funkcios bone. Unu estas pli facila (kaj eble eĉ pli juĝa). Vi faras la matematikon.
Freshly Ground Black Pepper
Ekzistas alia debato pri vespertoj, kaj ĉi tiu rilatas al nigra pipro. Komence, ni konsentas, ke freŝa tero nigra pipro estas necesa por la perfekta bistejo.
(Kaj denove, mi ne parolas pri tiu pretera nigra polvo kiun ili vendas ĉe la butiko-vendejo. Mi signifas tute nigrajn paprikornojn, ke vi muelos vin rekte sur la steakon).
Unu lernejo de penso sugestas, ke apliki la pipron antaŭ kuiri povas kaŭzi la pipron bruli dum vi kuiras ĝin, donante maldolĉan guston. Sekvantoj de ĉi tiu lernejo sugestas muelantan pipron sur la stekojn post svingado de ili, aŭ ĝuste antaŭ servado. La alia lernejo simple sezonas siajn kukaĵojn kun freŝa nigra pipro antaŭ kuiri kaj ne donas al ĝi duan penson.
Kiu pravas? Ne la nocio de brulanta pipro estas kompleta sensencaĵo - teorio, jes, nigra pipro povus bruligi. La problemo per pipropieda meze de kuirado estas, ke la pipraj grunduloj ne povas aliĝi al la viando. Vi povus pasi pipronan muelilon ĉe la tablo, sed se vi kuiras ekstere kaj manĝas en senkonsidera stilo, tio eble ne eblas.
Do, se vi ne detektis brulvundan pipronan guston sur viaj stekoj en la pasinteco, ĉiam tempos viajn stekojn per freŝa nigra pipro antaŭ kuiri ilin.
Tuj poste: Prepping Steaks for the Grill