Ĉi tiu facila maroka recepto estis instruita al mi de mia bopatrino, kiu servis ĝin kiel familiara manĝaĵo kun maroka pano por ĉizi ĉion. Olivoj kaj konservitaj citronoj donas unikan, tangan guston. Se vi ŝatas aferojn spicaj, aldonu iom da kameno aŭ Ras el Hanout al la maroka ŝvelado de zingibro, kuriopo kaj cinamo. Harissa povas esti ofertita kiel kondimento flanke.
Uzu bovaĵon, ŝafidon aŭ kapronon tranĉitan en 3 "pecojn.
Kuiri tempon estas por prema kuirejo. Permesu duobligi ĉi tiun fojon, se vi preparas en konvena poto, kaj triobligu ĉi tiun fojon, ĉu kuirante en argilo aŭ ceramika pesto.
Kion Vi Deziros
- 1 al 1 1/2 lbs. (500 ĝis 700 g.) Bovaĵo, ŝafido aŭ kapra karno
- 1 meza cepo, pikita
- 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 1/4 taso, fajne pikita, freŝa kilantro aŭ petroselo
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1 cucharadita
- kuriko
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de planko cinamo
- 1/4 cucharadita Ras el Hanout (nedeviga)
- kafina pipro, por gustumi (laŭvola)
- 1/3 taso olivoleo
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg.) Karotoj, senŝeligitaj kaj kvartalataj longtempe
- 1/2 taso de ruĝa aŭ verda olivujo
- 1 konservita citrono, tranĉita en kvaraj kaj semoj forigitaj
- 1 cucharadita butero
Kiel fari ĝin
Premo Kuirejo Metodo
- Miksi la karnon kun cepo, ajlo, cilantro aŭ petroselo, spicoj kaj olivoleo en prema kuirejo. Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldoni 3 tasojn da akvo, kovri kaj kuiri la viandon per premo dum 25 minutoj, se vi uzas bovaĵon kaj ĉirkaŭ 35 minutojn, se oni uzas ŝafidon aŭ kapron.
- Aldonu la karotojn, aldonante akvon se necese por ke la buljono preskaŭ atingas la supron de la karotoj. Kovri kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Aldonu la olivojn, konservu la citronon kaj la cucharadita de butero, kaj redukti la saŭcon ĝis ĝi estas sufiĉe dika.
Konvencia Pot-Modo
- Miksi la karnon kun cepo, ajlo, cilantro aŭ petroselo, spicoj kaj olivoleo en nederlanda forno aŭ poto. Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldonu 3 tasojn da akvo, kovri kaj mildigi la viandon dum proksimume 1 horo, se vi uzas bovaĵon kaj ĉirkaŭ 1 1/2 horojn, se vi uzas ŝafidon aŭ kapron. Foje kontrolu la nivelon de la buljono kaj aldonu pli da akvo, se necese dum la kuirejo.
- Aldonu la karotojn kaj sufiĉan akvon por ke la buljono preskaŭ atingas la supron de la karotoj. Kovri kaj mildigi la karotojn ĝis preskaŭ mola, ĉirkaŭ 20 minutojn. Aldonu la olivojn, konservu la citronon kaj la cucharadita de butero, kaj daŭrigu similan, malkovrita, por redukti la saŭcon ĝis ĝi estas sufiĉe dika.
Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo
- Rikolti la cepon anstataŭ kroĉi ĝin, kaj ligi la petroselon aŭ cilantro en bukedon anstataŭ bopi ĝin. Forgesu la buteron.
- Verŝu proksimume duonon de la oliva oleo en la bazon de miksaĵo. Distribuu la cepojn super la fundon kaj ordigi la karotojn supre de la cepoj.
- En bovlo, miksi la karnon kun la ajloj kaj spicoj. Metu la karnon en la mezo de la etikedo, osto aŭ grasaj flankoj. Removu 1 pokalon da akvo en la bovlo por enjuŝi la aromajxojn, kaj aldonu ĉi tiun akvon kaj la ceterajn olivujajn oleojn.
- Supro la viando kun la petroselo kaj distribuu la olivojn kaj konservu citronajn kojnojn super la viando kaj karotoj.
- Kovru la etikedon kaj loku sur difusilo super meza-malalta al meza varmego kaj permesu ke la etikedo atingu malvarmon. Ĉi tio povas iom da tempo tiel pacienca. Fojo kiun oni atingas malvarmaĵon, reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la mizeron kaj kuiri por 3 ĝis 4 horoj, aŭ ĝis la karno kaj karotoj estas tre molaj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 450 |
| Tuta Fat | 24 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 86 mg |
| Natrio | 652 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 31 g |