Francaj Enmigrintoj en Malnova Akademio Renkontas Novajn Manĝaĵojn
Por vere kompreni la radikojn de la manĝaĵo de Cajun hodiaŭ , ni devas reeniri la 16-a kaj 17-a jarcentojn, kiam la novaj akademiaj alvenintoj el Francio perpleksis iujn el la nekutimaj manĝaĵoj.
La akadianoj alportis iliajn eksterordinarajn kulinajn kapablojn kun ili de Francio kaj aplikis tiujn kapablojn al la manĝaĵoj, kiuj estis disponeblaj en sia nova lando. Iuj nutraĵoj estis familiaraj, kiel porkoj, bovinoj kaj kokidoj, sed aliaj estis stranga, kaj necesis iom da ĝustigo por korpigi herbejojn, grundojn, kaj porkojn en iliajn manĝojn.
Same, radikoj de legomoj, terpomoj kaj spinaco estis malnovaj konatoj, dum plantaj folioj, samfiregaj kaj sovaĝaj saltaj herboj estis novaj ingrediencoj.
En esplorado de manĝaĵoj de la malnovaj tagoj en Acadia, mi surprizis trovi tantas receptojn kaj kuiradajn metodojn similajn al tiuj, kiujn mi lernis de miaj parencoj de Cajun dum mi kreskis. Mi ne rimarkis, ke teleroj faritaj antaŭ 350 jaroj povus esti tiom simila al receptoj, kiujn ni kuiras hodiaŭ, kun la ĉefa diferenco en la nomoj. Fricoto estas supo, iom pli maldika ol supoj, sed ni pretas multe pli same, kaj konsistas el la kutimaj supoj de kokido, fiŝo aŭ karno, legomoj kaj terpomoj. Viande Fricassée simile al la Fricassée of Beef de mia avino Olympe, kvankam Grandma uzis roux por dikigi la kuiraĵon prefere ol la terpomoj kiuj dikigas la Viande. La Mioche au Naveau simple maskas ŝipojn kaj terpomojn, kaj la Pâté al la Viande estas karno.
Faboj kaj porkoj estis specialaĵo de mia abo Pischoff, kiu kunigis ilin kiel la malnovaj akadianoj faris, kvankam la akademianoj servis siajn fabojn kun sukero kaj melaso. Ambaŭ kulturoj dependis forte de besto graso en sia kuirado, kaj la unu-potma manĝo estas centra por ambaŭ akademiaj kaj Cajun-kuirejo.
La plej granda diferenco inter malnova akademia kaj nova Cajun-kuirejo troviĝas en la sezonoj (vidu sube). Ankaŭ, Cajuns ne scias kuiri meadowlark, bobolink, weasel, aŭ neĝo buntanta supo. Sur akademia tablo, vi eble trovos mankojn, rostitajn porcupinojn, gezajn lingvojn kaj samfiregojn, kaj porkaj grasoj kaj melasoj. Ĉi tiuj pladoj estis evoluigitaj por uzi la ingrediencojn haveblajn al akadianoj en la 1600-aj jaroj - 1700-aj jaroj.
Bazaj Akademiaj Manĝaĵoj en la 17a kaj 18a Jarcento
- Porkoj estis grava elemento en la akademia kuirejo, ĉar plejparto de la viando konsumita estis porko. Lardo estis uzata por fritado kaj por gustumi supojn kaj stevojn, kaj por iu ajn apliko necesa graso - kvankam en kelkaj areoj la graso estis uzata por fritado.
- Bovinoj estis uzataj por lakto, kremo kaj butero, kaj bovoj estis verkoj bestoj; nek estis mortigitaj por manĝaĵo ĝis ili estis tro maljunaj por esti utilaj. Sovaĝa ludo estis abunda en la formo de kuniklo, haŭto, cervo, porko, sciuro, grundo, kaj kastoro. Ŝafoj estis uzataj ĉefe por lano, ĉar junaj bestoj neniam estis mortigitaj dum ili ankoraŭ estis utilaj, kaj la pli malnova karno estis konsiderita tro forta kaj malagrabla por manĝi. Kokidoj kaj anseroj estis la favoritaj birdoj, kune kun perdriko, kolomboj, nigraj birdoj, herbejoj, sovaĝaj anoj kaj gavoj.
- La plej komunaj legomoj estis radikaj legomoj, kiel brasiko kaj bupoj. La verduloj estis plejparte sovaĝaj kaj inkludis herbojn, spinakojn kaj dandelionajn verdulojn. La floroj de dandelionoj estis uzataj por vino, kaj spruceboj kaj ligiloj uzis por fari bieron. Herboj kaj plantoj estis uzataj kiel medicino; tiuj, kiuj ankoraŭ konas nin hodiaŭ estas mento, plantaj folioj kaj sarsaparilo. Verdaj legomoj estis maizo, faboj kaj tomatoj; La aknoj konsistis el tritiko, aveno kaj hordeo, kvankam pano-produktoj estis plejparte faritaj de la almoholo. Beroj kaj pomoj estis la ĉefaj fruktoj, dum arceaj arboj provizis siropo kaj sukero. La abundaj fiŝoj inkluzivis haŭton, kodon, fanditan, gaspereaŭ, halibuton, truton, krurojn, ostrojn kaj palinojn.
Do dum la akademianoj aplikis siajn manĝaĵojn por prepari manĝaĵojn al familiaraj ingrediencoj en sia nova lando, ili ankaŭ uzis siajn eksterordinarajn kuirajn talentojn kaj aplikis ilin al multaj novaj manĝaĵoj, per kiuj ili ĉirkaŭis ilin.
Tiel, la tradicio daŭris uzante sian provitan kaj veran kuirejan stilon kun nutraĵoj, novaj kaj familiaraj. Ĉar nenio iam malŝparis en akademia kuirejo.
Akceptiaj kaj Cajun Receptoj
Malrapidaj Bakitaj Faboj Kun Molasoj kaj Bacon
Tradicia Akademia Kristnaska Karno-Recipe
Kokido Kun Fluffaj Drop-Dumploj Ĉi tiu plado estas simila al la akademia koka froteto kun pate (dumplings).