Lernu pri ĉi tiu esenca trio de Louisiana Cookery
Kio estas la "Sankta Triunuo" de Cajun kaj Kriola Kuirado
La sankta trinity de Cajun kaj Kriola kuirado estas farita de cepo, celerio kaj sonorilo. Ĉi tiu kombinaĵo estas la bazo de plej sovaĝaj pladoj, pli ofte ol ne aldonita al roux kiel la komenco de kuiritaĵo, supo, saŭco, jambalaya, saŭca piquant aŭ preskaŭ iu alia Cajun aŭ Criolla ĉefa plado. Ĝi estas Luiziana varianto de baza franca mirepoix (mirepoix kutime farita kun cepoj, celerioj kaj karotoj).
Signo de Graveco kaj Respekto
La graveco de ĉi tiuj tri legomoj estas indikita per la referenco al la "sankta trinkejo." La plejparte katolika franca Cajuns "signifas ĉi tiun aludon kiel signo de la respekto pro la loko de cepo, celerio kaj sonorila pipro en kuirejo de Cajun. Ajlo estas foje aldonita al la trinity, kaj verdaj cepoj kaj petrolelo ĝenerale ŝprucas sur supre pladon.
Sezonante legomojn
Kun ĉi tiuj kvin legomoj, oni havas preskaŭ neniun saĝan kurson. Aliaj sezonoj inkludas pipron - ofte nigrajn, blankajn, kaj kayajn - foliojn, kaj sekigitajn verdajn herbojn, kiel timiano, basilio kaj oregano. La vegetalaj legomoj estas nomataj "vegetalaj legomoj", signifante, ke ili rompas dum la longa, malrapida kuirejo kaj la resto de la ingrediencoj. Ili ne intencas esti la vegetala parto de manĝo.
Proponoj
Tipa "trinkejo" inkluzivas 2 tasojn de pikita cepo, 1 1/2 tasojn de pikita apio kaj 1 1/4 tasoj da pikitaj verdaj sonoriloj.
Koncerne kiom por aĉeti por ĉi tiu proporcio, ĉi tiu kvanto estas proksimume egala al 2 meza cepo, 2 tigoj celerio, kaj 1 granda verda pipro. La legomoj kutime estas kuiritaj en vegetala oleo, al kiu faruno aldoniĝas por fari la rouxon antaŭ daŭrigi la recepton.
La Trinity kaj Roux
Eble la plej ofta uzado estas aldoni la trianon al roux kiu estis kuirita al la dezirata koloro.
Vidu Roux , Oven Roux Recipe , Tradicia Roux Recepto (Blonda) , Mikroonda Roux-Recepto .
Trinitatoj en Aliaj Kuirejoj
Eĉ kiam Cajun kuiras teleron kiu ne estas kutime Cajun, ekzemple spaghetti-saŭco , ili ĝenerale uzas cepo, celerio kaj sonorilo. Uzante kombinaĵon de tri ĉefaj ingrediencoj en ia kuirejo ne estas aparte al la kuirejo de Cajun: meksika kuirejo uzas rizon, fabojn kaj ĉiliojn; la grekoj uzas oleon, oleon, kaj ajlon; Italaj kuirejoj perdus sen tomatoj, ajloj kaj kasxiloj; kaj ĉina kuirejo ofte enhavas cepojn, soy saŭcon kaj rizon.
Se vi faras multajn kuirejojn de Cajun, vi eble volas ĉasi grandan grupon de cepoj, celerio kaj sonorilo, por uzi en pladoj dum la tuta semajno.
La Trinity in the Pantry
Kaj parolante pri balaado, faru tion, ke vi tranĉu la legomojn. Cajuns ne zorgas pri aŭ precizigas minadon, diktadon, fajre bukadon, aŭ iomete kroĉiĝantan. Ili ĵus trinkas la legomojn kaj metas ilin en poto kun aliaj komunaj ingrediencoj - tamen ili daŭre finas kun kelkaj el la plej bonaj gustoj en la mondo! Do gardu cepojn, celerojn, sonorilpipon, verdajn cepojn, petroselon, kaj ajlo en via fridujo aŭ ĉambro kaj vi neniam restos sen la fabela fabelo de Cajun!