Roux kuirita en la mikroondoj certe ne estas tradicia, ĉar ne estis mikroondoj en la 18-a kaj 19-a jarcentoj. Sed se ekzistas, vi povas veti, ke eĉ iuj tradicianistoj de Cajun uzus la mikroondon por fari sian rouxon!
Kion Vi Deziros
- 1 taso da faruno (ĉio-celo)
- 1 taso kuirila oleo
Kiel fari ĝin
Faru farunon kaj oleon kune ĝis glata kaj senpaga en 1-kvarto Pyrex (aŭ alia mikrovovo) mezuranta kalikon aŭ bovlon - ne uzu plaston!
Metu la mezuran pokalon en la centro de la mikroonda forno kaj kuiri je alta por 10 ĝis 30 minutoj, forigante tason kaj flustante miksi bone ĉiun 2 minutojn. Uzu potencan posedanton, ĉar la Pyrex-pokalo estos tre varma!
Kuiri ĝis la dezirata koloro estas atingita: ĝi bezonas 20 minutojn por fari la mezon (aŭ manĝan buteron) roux en la mikroonda - foto.
Faktoj de Roux:
Pli malhela ruo (unu pli kuirebla) havos pli da gusto, sed havos malpli dikan potencon. Ĉi tio estas ĉar faruno perdas sian kapablon dikigi la pli longan kuiritan.
La roux ŝajnas esti kuirante tre rapida aŭ malhela, turnas la varmegon. Antaŭ ĉio, moviĝu preskaŭ senĉese - almenaŭ ĉiu 15 sekundoj; Kun ĉiu moviĝo la roux ricevas nur pli brunan.
Kiam la roux atingas la deziritan koloron, vi povas daŭrigi per recepto, aldonante la sanktan trionon de cepo, celerio kaj sonorilo, kaj kia ajn ĉefa ingredienco vi uzas, krom akvumiĝoj kaj akvo.
Faru Antaŭen Roux
Se vi faras la roux antaŭe teni kiel bezonata, translokigu ĝin al granda glaso aŭ plastika bovlo por haltigi la kulpan procezon, movante foje kiam ĝi malvarmiĝas. Roux povas esti tenita, kovrita, en la fridujo dum du monatoj, aŭ en la freezer dum ses monatoj.
Se glaciante la roux, metu 1 kulero de la roux en ĉiu sekcio de glacia rubujo kaj, kiam firma, translokiĝu al freŝa sako. Kiam recepto vokas 1/2 tason roux, elpensu 8 kubojn (8 kulerojn aŭ 1/2 tason). Vi ankaŭ povas uzi kubon aŭ du samtempe se via kuiritaĵo, supo aŭ saŭco bezonas iom da dikiĝado.
Kvantoj
3 tasoj de oleo + 3 tasoj de faruno = 3 2/3 tasoj roux
1 taso oleo + 1 taso da faruno = 1 taso plus 3 kuleroj roux
Se recepto petas rouxon kun 1/2 taso de oleo kaj 1/2 taso da faruno, uzu 1/2 tason da preta roux aŭ kvanto da preta roux ekvivalenta al la kvanto da faruno nomita en la recepto.
Dikigi 6 al 8 tasoj da likvaĵo por gumbo, supo aŭ alia plado, uzu 1 tason preta roux, aŭ komencu per 1 taso da faruno kaj 1 taso da graso.
Kion Serĉi Por Kuiri Roux
Post kelkaj minutoj la roux verŝajne fariĝos ŝaŭma kaj restos tiel dum kelkaj minutoj. Post ĉirkaŭ 10 minutoj la roux komenciĝos malhela kaj disvolvos nuksan aromon. Post ĉirkaŭ 20 minutoj la roux komencos kuiri pli rapide kaj devas esti rigardata pli zorgeme, do ĝi ne bruligas. Malpliigu la varmegon se necese - bruligita ruo nur taŭgas por la rubo.
Se la roux komencas fumi, malaltu la varmegon aŭ malŝalti iom por permesi la rouks malvarmigi. Se la oleo pli varma ol la punkto, en kiu ĝi fumas, ĝi povas negative influi la guston.
Vidu la jenajn ligilojn por lerni pli pri la historio de roux kaj pri tradicia kaj forno-roux:
Tradicia Roux Recepto (Blonda)
La Sankta Trinity de Cajun Kuirado
Paŝo-Al-Paŝo: Kiel Fari Luizian Stilon Roux
Klasika Saŭco kaj Salikoko Gumbo
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 98 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 59 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |