Akiri pli bonajn bakajn rezultojn kun xanthan gum kaj guti gomon
La gumo de Xanthan (ZAN ol) kaj guar (ĉaro) estas la plej ofte uzitaj gumoj en gluten-free receptoj kaj gluten-free produktoj.
Gumoj estas "hidrokloidaloj." Ili altiras akvon, ligas, dikigas kaj emulsigas gluten-liberajn ingrediencojn. Se vi ne aldonas gigon al plej glutaj bakitaj varoj, precipe panoj, vi kapablas fini kun malhumila seka seniluziiĝo.
Sed se vi tute ne kontentigas la teksturon de viaj hejmaj gluten-liberaj panoj, ĉu vi uzas Xanthan-gumon Aŭ griĉan gumon, pripensu uzi kombinaĵon de ambaŭ xanthan-gumo kaj guti gimbo en viaj receptoj.
Jen kial ĝi havas la "sinergisman efikon"
La kemiistoj de nutraĵoj eksciis, ke korpoj uzataj en manĝaĵo prepariĝas tre unikaj proprietoj kaj kiam kombinitaj povas plibonigi la teksturon kaj buŝan senton de gluten-liberaj bakitaj varoj. Ĉi tio estas (nomita, vokis) "sinergisma efiko", kio signifas, ke la propraĵoj de unu gum plibonigas la propraĵojn de la alia.
Xanthan-gumo estas fabrikita per fermenta procezo. Bakterioj nomataj xanthomonas campestris estas uzataj por fermenti sukeron kiel dextrosa (de maizo,) glukozo, laktozo aŭ sucrose. Xanthan-gumo estas uzata por fari likvojn pli viscosajn, aŭ dikaj.
Gira gomaĵo ĉerpas de gigantaj faboj. Kiel xanthan-gumo, giganta gimbo ankaŭ estas uzata kiel dikaĵo en gluten-senpakaj bakitaj varoj, sed ĝi ne montras la gelajn propraĵojn de xanthan-gumo. Guar gum bone estas bona emulsificanto (ĝi helpas grasajn molekulojn miksas) kaj estas alta en solvebla fibro.
Ĉu vi rimarkis, ke la gluten-liberaj panoj faritaj nur kun xantano-kabo havas tendencon senti kaj gustumi iomete malseke eĉ kiam tute malvarmeta?
Aŭ kiel panoj faritaj nur per giganta gomaĵo ne tenas sian formon dum bakado kaj inklinas kolapsi en la mezo dum ili bakas kaj malvarmetas? Kaj kiel ili sekiĝas pli rapide?
La Malsamaj Rezultoj de Xanthan Gum kaj Guar Gum
La kialo por ĉi tiuj tre malsamaj rezultoj estas ĉar xanthan gum kaj griĉa gomaĵo alportas malsamajn funkciojn al gluten-liberaj receptoj.
Laŭ la svisa Jungbunzlauer, fabrikanto de manĝaĵoj, "Kombinaĵoj de xanthano kun galactomanoj [kiel guar-gumo] montras sinergisman viscosivecon, kompare kun puraj gigaj gimaj solvoj."
Tuj poste vi bakas panon de hejma gluten-senpaga pano anstataŭa duono de la gumo vokita en la recepto kun ĝia sinergisma partnero. Se la recepto vokas 1 kulero de xantano-gumo, uzu 1 1/2 kuleretojn de xanthan-gum kaj 1 1/2 kulerojn de giganta gomaĵo.
Vi trovos, ke viaj panoj kuŝas kun pli da printempo, restu humidaj pli longaj, sen esti "malsekaj" kaj ne kolapsas en la centro dum la finaj minutoj de bakado kaj malvarmigo. Vi estos feliĉe surprizitaj ĉe la rezultoj.