La Diferencoj Inter Ĉi tiuj Gluten-Liberaj Thickeners
Kiam temas pri panoj kaj bakitaj varoj, ĝi estas gluten en la faruno, kiu konservas la paston aŭ batejon kune kaj permesas nin tiri kaj etendi pizan paston. Do, se vi bakas sen gluten, vi bezonas aldonan ingrediencon por fari la laboron de la gluten. Por sorto, estas kelkaj naturaj elektoj: xanthan gum kaj guti gimbo. Aliaj gluten-liberajn dikajn alternativojn estas gelatino kaj agar-agar .
Xindhan ( ZAN thun ) gum kaj guar ( war ) gum estas uzataj en gluten-libera kuirado por ligi, dikigi kaj emulsiigi gluten-liberajn ingrediencojn.
Se vi ne aldonos unu el ĉi tiuj gumoj al plejparto de viaj gluten-liberaj bakitaj varoj, la fina rezulto verŝajne estos amaso da paneroj!
La du dikuloj estas similaj, sed estas unu gumo pli bona ol la alia? Kaj kiom da kabo vi vere bezonas uzi por plej bonaj bakaj rezultoj?
Xanthan Gum
Xanthan-gumo estas komuna aldonaĵo en diversaj manĝaĵoj kiel glaciaĵo, jogurto, saŭcoj kaj vestoj, same kiel gluten-free baked goods. Ĝi estas maizo-bazita, fermentita produkto, kiu estas farita per fermentado de maizo-sukero kun mikrobio nomita "Xanthomonas campestris." Post fermentado, la restaĵo sekigas kaj grundiĝas en pulvoro, kiu estas kiel ĝi estas vendita. Kiam la pulvoro estas miksita kun likvaĵo, la reago kreas simbolon de ĝelo. Ĝi estas uzata vaste en la manĝaĵa industrio kiel stabiligilo kaj por fari pli dikajn produktojn, do la uzo en gluten-liberaj receptoj.
Antaŭ ol vi aldonas xanthan-gumon al gluten-libera faruno aŭ faruno-miksaĵo, nepre kontrolu la liston de ingrediencoj - iuj fabrikantoj inkluzivos xanthan-gumon en sia gluten-libera faruno aŭ pano aŭ kukaj miksaĵoj por prepari simplan.
Tiel, vi ne bezonas aldoni plian dikiĝilon. Gravas sekvi la recepton (aŭ la gvidliniojn sube) kiam vi uzas xanthan-gumon-se vi uzas tro da xantano-goma en recepto, vi povas rimarki dikan, gompanan aŭ eĉ maldikan teksturon en viaj bakitaj varoj, do mezuru zorgeme.
Homoj kun alergioj aŭ sentiveco al maizo povas esti konsilitaj de ilia kuracisto por eviti Xanthan-gumon.
Ankaŭ, xanthan gum ĝenerale kostas preskaŭ tri fojojn tiom multe kiel guti gimon.
Guar Gum
Giganta gomaĵo, ankaŭ nomita guaran, venas el la semo de fabelo simila al la hinda arbo. La ŝultroj estas forigitaj el la garnaj semoj kaj la semoj estas moligitaj en pulvoro. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo en bakitaj varoj por pliigi mason-rendimenton, krei pli fortikaĵon kaj plibonigi teksturon kaj bretan vivon. Laŭ la literatura produkto de Bob's Ruĝa Muelejo Guar Gum, "Guar Gum havas ok fojojn la dikan potencon kiel maizo."
Kiel xanthan-gumo, mezuru zorgeme kiam vi uzas garnan gumon en gluten-liberaj receptoj aŭ vi povas fini per pezaj, kordaj bakitaj varoj. Giganta gomaĵo estas alta-fibra produkto kaj estis asociita kun gastrointestinal #kontra? O en kelkaj homoj.
Gumaj Mezuroj
Depende de tio, kion vi faras, vi bezonos uzi malsamajn mezuradojn de la xanthan-gumo aŭ griĉa gomaĵo. Nur malgranda kvanto bezonas en ĉiu recepto, neniam pli ol kulero. Por plej bonaj rezultoj, sekvi rektajn rekomendojn, kiam vi uzas xanthan gum aŭ guti gimon, sed jen kelkaj ĝeneralaj gvidlinioj.
- Prenoj kaj pizaj pastoj: Aldonu 1 kulero de xantano-goma aŭ guti gimon per taso da gluten-free faruno.
- Kukaĵo, mufino, kaj rapidaj pano-receptoj: Aldonu 1/2 kulerojn de xantano-goma aŭ guti gimbo per 1 taso da gluten-libera faruno.
- Kuiraĵoj kaj trinkejoj: Aldonu 1/2 cucharadita (aŭ malpli) xanthan-gumon aŭ garni gumon per 1 taso de gluten-libera faruno uzita.