Sorgo estas grajnaj grenoj, kiuj estigis en Afriko antaŭ ĉirkaŭ 5000 jaroj, kie ĝi daŭre estas grava manĝaĵo hodiaŭ. Ĝi estas foje nomata milo kaj en Barato, ĝi estas konata kiel jowar .
Hodiaŭ Usono estas la plej granda produktanto de sorgo, kie ĝi estas ĉefe uzata por nutraĵoj. Tamen, la kreskanta senpluta merkato trovis novan uzon por "dolĉa" sorgo, kiel populara ingredienco en gluten-senpaga faruno kaj bakaj miksaĵoj.
La tipo de sorgo uzita en gluten-liberaj miksaĵoj estas kremo-kolora, kutime miksita al mola, fajna faruno.
Proteino kaj Sorgo
Kiel maizo, sorgo estas nekompleta fonto de proteino. Ĝi ne provizas taŭgajn kvantojn de liso, grava esenca aminoakcio (proteino). La korpo bezonas lisinon por kresko, osto de sano kaj por transformi grasojn en energion.
Ĉi tiu nutra manko en sorgo estas pli defias en evolulandoj ol en okcidentaj tipoj dietoj, kiuj enhavas grandajn kvantojn de bestoj kaj legumaj proteinoj, kiuj provizas lisinon.
Digestibilidad de Sorgo
Nutraciaj scienculoj trovis, ke la proteino en sorgo povas esti malfacile digesti kompare al aliaj aknoj pro procezo nomata "krucigo". Sorprende, la kuirejo povas fari la proteinon en sorgo eĉ malpli digestible.
Uzante Sorghum en Gluten-Liberaj Receptoj
Vario de gluten-free flour mix markoj enhavas sorĝon faruno miksita kun aliaj GF-floroj, stangoj kaj fermentaj agentoj.
Uzata sola sorgo produktas sekaĵojn, kritajn bakitajn varojn - ĝi devas esti uzata en GF-faruno miksaĵo por bonaj rezultoj. Miksita kun tapioca amelo sorgo bakitaj varoj havas pli bonan volumon kaj teksturon.
Aldonante iomete pli da oleo aŭ graso kaj ovoj al receptoj preparitaj per sorĉaj blendoj povas plibonigi la humidan enhavon kaj teksturon.
Apple-cidro-vinagro aŭ ascorbika acido ankaŭ povas plibonigi la volumon de pastoj faritaj kun sorĉaj faruno-miksaĵoj.
Gluten-Liberaj Receptoj Uzanta Sorgon
- Hejma Gluten-Free Flour Blend Recepto
- Alta Proteino Gluten, Dairy, Soy, kaj Legume Free Flour Blend Recepto
- Gluten-Senpaga Pico Krusto Recepto
Gluten-Senpaga Sorgo Bieroj
Afriko havas riĉan tradicion de bakado fermentita trinkaĵoj, inkluzive de biero farita de sorgo. Gluten-liberaj bieroj enkondukitaj al la gluten-libera merkato ĵus ankaŭ estas faritaj kun sorgo, kiujn cervoj trovis havi similajn fermentajn sukerojn al hordeo.
- Ruĝa Ponto
- Biero de Bardo
- Nova Gristo de Lakefront Bierfarejo
Fontoj:
- Pseudocerealoj kaj Malpli Komuna Cerealoj: Grain Properties kaj Utilization Potential, P. Belton kaj J. Taylor, Springer, Berlino, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Universitato de Marilando Kuraca Centro