Konataj kiel omleaj blatoj norde de la limo, totopos estas tiuj frititaj aŭ bakitaj trianguloj de maraj tortetoj, kiuj ĉiam servas kiel aperitivo kun saŭco en meksikaj meksikaj restoracioj. Ili ankaŭ uzas por fari neos kaj, kelkfoje, chilaquiles.
Totopos estas amataj en Meksiko mem, kvankam ili estas uzataj malpli ofte kaj kutime en pli malgrandaj kvantoj ol en Usono. Paro de ĉi tiuj blatoj povus servi kiel garniŝo, batitaj artike en servado de refried faboj, aŭ esti servata kun guacamole kiel festo-snack aŭ botana .
Kvankam facile troveblas komerce ĉi tie ĉi tage, vi eble volus fari viajn proprajn totopos nur por amuzo kaj / aŭ utiligi tiujn sobrajn tortillas iomete maljunaj kaj seka por uzi por tacos sed ke vi ne povas toleri ĵeti ekstere. Ne maltrafu la variadojn por multkoloraj, bakitaj, kaj vezitaj totopos sub la baza recepto.
Ĉu vi sciis? Totopos diferencas de Frit-grenaj maraj blatoj, en kiuj la maizo uzata por fari la omletojn, de kiuj la totopos estas tranĉitaj, ne suferas nekxtamalación (procezo engaĝanta kaj kuirante la aknon en alkala solvo), ŝanĝante ĝian teksturon kaj guston kaj plibonigas ĝian nutraĵon kvalitoj. Regulaj maizaj blatoj estas faritaj el simpla greno, moligita en aparta formo.
Kion Vi Deziros
- 12 maraj tortetoj tranĉitaj en 6-8 kojnojn
- Vegetala oleo por fritado
- salo aŭ akvumita salo al gusto
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu recepto estas bonega kialo por eltiri vian profundan ekvilibron (sekvante la instrukciojn de la fabrikanto), sed se vi ne havas unu, uzu proksimume 3/4 tasojn da oleo en mezgranda bredado.
Por pano frirante vian totopos: Varma oleo super meza-alta varmo dum proksimume minuto. Gutigu muelilon en la oleo; se ĝi enprofundiĝas, ĝi ne sufiĉe varmegas. Se ĝi bubaloj kaj venas al la supro, ĝi estas perfekta.
Mendu pecetojn da omleto en la oleo uzante kradon aŭ spatolon, fritante nur kelkajn samtempe.
Lasu pecojn friti ĝis ora bruna kaj kruta, kiu prenos malpli ol unu minuto. Drenu sur papero kukloj kaj aspergi per salo.
Servu viajn totopos tuj aŭ stoki en firme kovrita ujo por posta uzo.
Por fari multkolorajn totopos:
Miksi ĉirkaŭ 1/4 cucharadita de peco (ne likva) manĝaĵo kun proksimume 2 kuleroj da akvo. Uzu bruson por "pentri" la tutan omleton kun ĉi tiu miksaĵo, uzante unu koloron aŭ plurajn, kiel vi deziras, kaj pentrante sur unuflanke aŭ ambaŭ. Lasu tortilojn sekigi almenaŭ horo, kaj tranĉi kaj friti ilin. (Ĉi tio funkcias plej bone sur omletoj faritaj per blanka-pli ol flava maizo.)
Por baki totopos:
Antaŭ tranĉi omletojn en kojnojn, malpeze oleo al ĉiu flanko de ĉiu omleto, ĉu kun kuirila spray aŭ kun peniko trempita en verda oleo. Tranĉi omletojn en kojnojn; metu ĉi tiujn en sola tavolo sur kuketo-folio. (Tortuletoj ne devas tuŝi.) Bake en 425 F (218 C) forno ĝis iom bruna, 7-9 minutojn.
Por raketitaj totopos , ŝprucas deziritajn herbojn / spicojn super orelitaj blatoj antaŭ bakado. Provu pulvigitan chile (piquin aŭ chipotle, ekzemple) chili-pulvoro (la speco uzita por fari supo), sekigita epazote, aŭ miksaĵon kiel Cajun spices, 4-pepper mix, aŭ via plej ŝatata miksaĵo.
Redaktita de Robin Grose