Rostita porko havas apartan afinecon por frukto. La dolĉeco de la frukto elstaras la naturan dolĉecon de la porko kaj paroj mirinde kun la gusto de porko grasa. Gastriques , tamen, kun sia kombinaĵo de dolĉaj kaj acidaj gustoj ankaŭ tranĉas per la porka graso. Ĉi tie en la Sudo, kie mi vivas, persikoj ofte kunigas porko, do persikoj aspektis kiel bona komponanto por gastino por porko rostita. (Pli granda bildo.)
Kion Vi Deziros
- Por la Rostita:
- 1 1/2 lbs. porka klovelo
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 2 Kotoj. oleo de olivo
- Por la Gastrique:
- 2 al 3 persikoj (tranĉitaj en 1/2 "kubojn, ĉirkaŭ 2 tasojn)
- 2 kuleroj de butero (sen manko)
- 1 ŝoto (pelado kaj pikita)
- 2 al 3 kuleroj de sukero (laŭ la frukto elektita kaj kiom dolĉa ĝi estas)
- 3 kuleroj de vino (aŭ cognac)
- 3 kuleroj de vinagro
- Sindona pinĉaĵo de salo
Kiel fari ĝin
Rostita:
1. Forigi rostitan de fridujo du horojn antaŭen.
2. Faldi la malsuperan, maldikan finon reen super la meza triono do la rostita estas unuforma diametro kaj ligi en unu aŭ du lokoj kun kuireja buklo.
3. Sezonon rostas sindone kun salo kaj pipro kaj alportas ĉambron de temperaturo (ĉirkaŭ 2 horoj).
4. Varma forno al 250 gradoj.
5. Varma oleo en peza, forno-pruva skileto super meza alta varmego.
6. Aldonu rostitan al skilko kaj bruna bone sur ĉiuj flankoj.
7. Metu en la mezo de forno kaj kuiri ĝis tekstometro tuj legas 145 gradojn en la plej dika loko - ĉirkaŭ 45 minutojn.
8. Forigu el forno, tendu kun folio, kaj lasu ĝin ripozi dum 15 minutoj.
Gastrique:
9. Dum rostita estas kuirado, sekvu la direkton por fari gastrikinon .
10. Kuleru iujn gastikojn (zorgeme, ĝi estas potenca) super tranĉaĵoj kaj servu.
Noto: Strawberry and blackberry gastriques ankaŭ estas bongusta kun ĉi tio.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 894 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 315 mg |
| Natrio | 365 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 97 g |