Gingibro, safrano, cinamo kaj mielo karakterizas precipe en ĉi tiu klasika maroka sovaĝa dolĉa kaj sovaĝa, kiu funkcias bone kiel familiara manĝo aŭ kompanio. Dum aliaj fruktoj estas ofte faritaj per sekaj fruktoj kiel prunoj aŭ aprikotoj , ĉi tiu vokas pokadon freŝa, matura (sed ankoraŭ firma) piroj. Se eble, elektu pli malgrandajn pirojn por pli bonan prezenton.
Rimarku, ke simila kuracado estas donita al freŝaj kvincoj, kiam vi faras Ŝafidon aŭ Bovaĵon kun Quincoj , kvankam en ĉi tiu kazo, la konataj firmaoj devas esti kuiritaj al mola ŝtato antaŭ ol poaching.
Kvankam malrapida kroĉado en argilo- tagino estas la plej tradicia metodo de preparado, ĝi estas multe pli komuna ĉi tiuj tagoj vidi la pladon preparitan en prema kuirejo . La direktoj sube klarigas ambaŭ metodojn, kaj ankaŭ preparadon en konvencia poto aŭ nederlanda forno.
Kuiri tempon estas por prema kuirejo; duobligu ĉi tiun fojon, se kuiras en norma poto kaj triobligu ĉi tiun fojon, se vi uzas etikedon.
Kion Vi Deziros
- Ĉirkaŭ 2 lbs / 1 kg bovaĵo (aŭ ŝafido, tranĉita en 2-cola aŭ 3 coloj)
- 2 Meznivelaj cepoj (fajne pikitaj)
- 3 aŭ 4 trunaj ajloj
- 1 aŭ 2 pecoj (2 coloj ĝis 3 coloj) de cinamo-bastono
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de blanka pipro (aŭ pipro de caña)
- 1/2 kulero de safrano (disfalis)
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout
- 3 aŭ 4 kuleroj de oleo de olivo
- 3 aŭ 4 kuleroj de butero
- 1 malgranda plenmano da cilantro (koriandro, ligita al bukedo)
- Ĉirkaŭ 2 lbs./1 kg piroj (freŝa, tre firma)
- 1/3 taso buljono (rezervita el kuirado de viando)
- 3 kuleroj de butero
- 3 kuleroj de mielo (aŭ sukero)
- 1 cucharadita de cinamo
- Laŭvola: pinĉaĵo de salo
- Laŭvola:
- frititaj migdaloj por garni
- Laŭvola: tostitaj oraj sesaj semoj por ornami
Kiel fari ĝin
1. Kuiri la Ŝafidon aŭ Bovaĵon
Konvencia poto, nederlanda forno aŭ prema kuirilaro: Kombini la ŝafidon aŭ bovon, cepojn, ajlo, spicoj, butero kaj oleo. Brulu la viando dum kelkaj minutoj super meza varmego kaj aldonu 3 tasojn da akvo kaj la bukedon de cilantro. Pliigi la varmegon al altaj por alporti la likvojn por kuiri.
Se vi uzas premon-kuirilaron , kovru firme kaj daŭrigu hejtadon ĝis premo atingiĝas. Tiam, redukti la varmegon al meza kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
Je ĉi tiu punkto, interrompi la kuirejon por forigi kaj rezervi 1/3 tason de la likvaj. Aldonu iom pli da akvo al la kuirilaro se vi sentas ĝin necesa, fermu firme kaj revenu al premo. Daŭrigu premon kuiri por aliaj 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis la karnaj provoj flegas. Redukti la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi estas plejparte oleoj kaj cepo.
Se vi uzas konvenejon aŭ nederlanda forno , kovru kaj mildigas la viandon super meza varmo dum du ĝis duonaj horoj, ĝis la karno estas tre mola kaj forflugas facile de la osto. (Noto: Proksimume duonvoje tra kuiri, forigi kaj rezervi 1/3 tason de la likvajĵoj) Dum kuiri, instigi foje kaj rigardu la nivelon de la kuirejaj likvajxoj; aldonu malgrandajn kvantojn da akvo kiel necesa por ke la karno ne ekbruliĝu. Kiam la viando kuiris, reduktu la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi plejparte estas oleo kaj cepo.
Clay aŭ ceramic tagine method: tranĉu unu el la cepoj anstataŭ grati ĝin kaj tavi la cepojn ringojn sur la fundo de la etikedo. Aldonu la oleo kaj butero al la aflikto. En bovlo, miksi la karnon kun la kradrita cepo, ajlo kaj spicoj; metu la miksaĵon super la tavolo de cepoj, zorgeme intermeti la karnan ostan flankon. Aldonu 2 1/2 tasojn de akvo, kovrilon, kaj metu la etiketon sur difusilo super meza varmego. Permesu, ke la aflikto atingu malvarmeton (tio eble daŭras longan tempon), kaj tiam reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la malvarmon. Permesu ke la tagine kuiri dum tri horoj aŭ pli longaj (ne movu) ĝis la karno estas tre mola (vi devus ĝin piki de la osto) kaj la likvajĵoj estas malpliigitaj.
(Noto: Ĉirkaŭ du horoj en la kuirejon, forigi kaj rezervi 1/3 tason de la likvaj.)
2. Poach la Piroj
Preparado de piroj povas esti farita dum la karno ankoraŭ kuiras. Tondu la buteron en 10 "skilkon kaj forigu la panon el la varmego. Stiru en la cinamo, mielo kaj rezervita kuira likvaĵo.
Pelas ĉiun piron, tranĉu duonon longe kaj forprenu la koron. (Vi povas lasi la tigon por prezento, se vi deziras; mi preferas forĵeti ĝin.) Kiel vi laboras, translokigu la pirajn duonojn al la skileto, plata flanko malsupren.
Kovrigu la skileton kaj metu super meza varmego por alporti likvojn al likvaĵo. Redukti la varmegon al meza-malalta kaj kuiri la piron ĝis mola, ĉirkaŭ 10 minutojn. Se necese, redukti la likvaĵojn al dika siropo. Eviti superkovrigantajn la pirojn aŭ ili rompiĝos dum servado.
3. Servu la Taginon
Forĵeti la cinamo bastonon kaj cilantro. Se vi kuiris en kruĉo aŭ prema kuirejo, transmetu la karnon kaj cepon-saŭcon al plado. Se vi preparos la viandon en akcidento, planu servi rekte el la sama ŝipo.
Ordonu la piron duonon ĉirkaŭ la karno kaj kulero la siropo super ĉio. Garni la pladon se ĝi deziras kun frititaj migdaloj aŭ semoj de sésamo.
Tradicio estas kolekti ĉirkaŭe kaj manĝi el la komuna plado, uzante pecoj da maroka pano ( khobz ) anstataŭ uzaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 872 |
| Tuta Fat | 55 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 23 g |
| Kolesterolo | 215 mg |
| Natrio | 633 mg |
| Karbonhidratoj | 44 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 53 g |