Sekaj aŭ freŝaj fruktoj ofte estas ŝlosilaj aldonoj al dolĉaj kaj sovaĝaj marokaj taginoj kiel ĉi tiu. Jen kokido estas kuirita ĝis mola kun cepoj, safrano, zingibro kaj pipro. La plado tiam kovras abrikotojn kaj sopon de melin-cinamo; frititaj migdaloj aŭ sesaj semoj estas tradiciaj sed laŭvolaj ornamoj.
La vespero reflektas preferon por fruktoj, kiuj estas zestoj kaj iomete pikaj. Redukti la blankajn kaj nigrajn paprikojn (kaj Ras la Hanout , se vi uzas), se vi deziras vesperiĝadon, kiu estas sur la milda flanko.
Kuireja tempo estas por tradicia argilo aŭ ceramiko- pretaĵo . Se vi preparas ĉi tiun teleron kun konvena kuirilaro, vi povas redukti ĉi tiun tempon ĝis ĝis horo.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido, tranĉita en kvar aŭ ok pecoj
- 2 meza cepo, kradrita
- 3 al 4 tavoloj de ajlo, premitaj aŭ fajne pikitaj
- 3/4 cucharadita de salo
- 1 1/4 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj, kurbiĝis
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita blanka pipro
- 1/4 cucharadita Ras el Hanout (nedeviga)
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1 aŭ 2 malgrandaj 3 "pecoj de cinamo
- 3 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Malgranda manpleno da cilantro-sprigoj ligita al bukedo
- 1/2 taso da kokala buljono
- 3/4 taso da akvo
- 1 taso sekigita abrikotoj
- 3 kuleroj de sukero aŭ de mielo
- 1 cucharadita de cinamo de tero
- Manpleno da frititaj migdaloj (laŭvola)
- 1 al 2 kuleroj de semoj de sésamo (laŭvolaj)
Kiel fari ĝin
- Se vi deziras, forigu la haŭton el la kokido. Kombini la aromajxojn en granda bovlo, aldonu la kokidon kaj jxeti egale eltiri la kokidajn pecojn per la spicoj.
- Super meza-malalta varmego, fandi la buteron en la bazo de granda etikedo. (Uzo de difusilo estas necesa kun elektraj aŭ ceramikaj stovetops, kaj rekomendinda por aliaj specoj ankaŭ) Aldonu la oleo de olivo, cepoj, ajloj kaj cinamo. Aldonu la ravita kokido, karno-malsupren, en unu sola mantelo supre de la cepoj. Metu la cilantro-bukedon supre.
- Aldonu la buljonon al la etikedo. Ekbruligu la akvon en la bovlo por purigi ĝin el la aromajxoj, kaj aldoni la akvon al la etikedo ankaŭ. Kovri kaj lasi la likvaĵojn por atingi malvarmeton per meza malalta varmego.
- Fojo emociita, kuiri la kokidon, senŝanĝe, dum unu horo. Forigi kaj rezervi 1/2 tason de la kuirejaj likvajxoj.
- Zorgeme turnu la kokajn pecojn por ke ili estu viando. Kovru kaj daŭrigu simirante dum aliaj 30 minutoj ĝis unu horo, ĝis la kokido estas farita kaj la likvaj estas dikaj kaj reduktitaj. Se vi sentas, ke la likvaĵoj estas troaj, ĝi pli rapide reduktas ilin en eta poto aŭ skileto kaj poste redonos ilin al la etikedo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 606 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 128 mg |
| Natrio | 201 mg |
| Karbonhidratoj | 34 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 38 g |