Kiel kuiri en maroka Tagine

01 de 14

Rapida Rigardo al la Maroka Tagino

Se vi posedas afablecon, sed vi estas tro timema provi uzi ĝin, ne sentu malbonon. Restu certa, ke multaj Morokanoj mem, kiuj neniam kuiris en ili ankaŭ! La fotoj de la sekvaj paĝoj montras paŝon al paŝo, kiel facila ĝi estas prepari fabela maroka kuvo en ĉi tiu tradicia kuirejo. Por ĝenerala konsilo pri kuirejo, vidu Konsiletojn por Uzado de Maroka Tagino .

Montrita ĉi tie estas ceramika etikedo kaj senbrila argilo. Ambaŭ estas tre oftaj en Maroko, sed mi preferas la unglazed ĉar ĝi aldonas rustikan, terran guston kaj aromon al io, kio estas kuirita en ĝi. Ambaŭ tipoj devas esti akvumitaj antaŭ unua uzo . La bazo de maroka tagino estas larĝa kaj malprofunda; la konusa klapo helpas reveni al la manĝaĵo vaporon.

02 de 14

Ordigi mantelon de cepoj por via bazo

Fojo akvumita, taginoj estas sufiĉe facilaj por uzi. Kiel la unua paŝo de ĉi tiu Berber-tagina recepto , mi metis tavolon de tranĉaĵoj sur la bazo de la etikedo kiel lito por la ceteraj ingrediencoj. La tagon, kiun mi prenis ĉi tiujn fotojn, mi fariĝis tiel granda kaj malgranda. Krei liton de cepoj helpos eviti viandon de aliĝi al la fundo kaj bruligi.

Aliaj receptoj povus peti pikitajn cepojn por esti disĵetitaj en la etikedo, aŭ eble apio aŭ karotoj estos krucigitaj por ligi por delikataj ingrediencoj, kiel estas la kazo en fiŝa kesto . Malgrandaj bambuaj bastonoj ankaŭ povas esti uzataj.

03 de 14

Aldoni la ajlon

Tuj poste venas la ajlo. Jen mi uzis ajlo, sed vi povus tiel facile tranĉi la ajlon aŭ, se vi deziras, lasu la trunkon tute. Aldonante la ajlo kun la ingrediencoj ĉe la fundo, mi certigas, ke ĝi plene kuiros kaj mildos kun la saŭco.

04 de 14

Aldoni Olivan Petrolon al la Tagino

Ampleksa oleo estas la fundamento de riĉa saŭco en miksaĵo, do ne timu uzi la plenan sumon nomatan en recepto. Plejparto de miaj tagaj receptoj specifas 1/4 al 1/3 taso da oleo; Kelkfoje hejme mi uzas iomete pli por certigi, ke estas ampleksa saŭco por mia granda familio sopti kun maroka pano . Se vi reduktas la oleon, vi scias, ke vi finos per malpli da saŭco aŭ akva saŭco.

Jen mi aldonas malpezan olean olean oleon. Por ĉi tiu aparta recepto, ĝi povas esti aldonita en ajna momento dum kunigo de la etikedo. Multaj marokaj kuirejoj uzos miksaĵon de oleo de oleo kaj vegetala oleo, ĉu pro tio ke la oleo de olivo estas ekstra virga kaj alportas multan guston en malpli da kvanto, aŭ kiel afero de frukto, ĉar vegetala oleo kostas malpli.

05 de 14

Ordigi la Karnon en la Centro

Karno, birdo aŭ fiŝo kutime aranĝas en la centro de la etikedo kiel montrita ĉi tie. Se vi uzas karnon-sur-la-osto, metu pecojn da ostoj por redukti la riskon de disbati la viandon. Jen mi uzas bovaĵon. Mi metis ĝin en monteton ĉar mi aldonos multajn legomojn ĉirkaŭ la perimetro. Kelkfoje vi renkontos receptojn, kiuj direktas vin por brunigi la viandon unue. Vere ne necesas. Se vi decidas bruligi la viandon, ĝi estas plej bone farita en aparta skileto pro tio ke argilo aŭ ceramiko ne uzu super alta varmego.

06 de 14

Miksi la marokajn spicojn

Ĉi tiu paŝo ne estas absolute necesa, sed kombinarante viajn marokajn spicojn antaŭ ol uzi ilin permesas eĉ pli da distribuado de vesperiĝado. Jen mi miksas salo, pipro, zingibro, papriko, kumino, kuriopo, safrano kaj iom da kameno en malgranda bovlo, ĉar mi enprofundiĝos per la ingredienco. Kelkfoje mi miksas la spicojn en granda bovlo kaj ĵetas la vegetaĵojn kaj viandon en la spicoj por ĉerpi ĉion egale. Kelkfoje mi aspergas rekte la spicojn rekte en la kolektitan murdon. Ne ekzistas ĝusta aŭ malĝusta maniero.

07 de 14

Sezono la Karnon kaj Cepojn

Distribuu iom da la spico miksaĵo super la viando kaj cepoj. Vi povas uzi ĝis du trionoj de la miksaĵo ĉe ĉi tiu paŝo, koncentrante la vesperon sur la cepoj tiel la spicoj miksos kun la oleo kaj likvaj por fari riĉan, sabrosan saŭcon. La rezervitaj spicoj uzos por sezoni la legomojn.

08 de 14

Ordigi la Legomojn kaj Sezonojn

Kiam uzanta tagine, la vegtables kutime aldoniĝas ĉe la komenco de kuirado kune kun la viando. Iuj receptoj vokas tavi la legomojn ĉirkaŭ la karno, birdoj aŭ fiŝoj, sed en berbela stilo, ili pretas konusmaniere. Se vi povas, ke ili staru eĉ pli senkuraj ol tio, kio estas montrita ĉi tie, faru tiel ĉar ĝi faras belan prezenton. Unufoje vi aldonis la veggies, sezono kun la resto de via spico miksaĵo.

09 de 14

Garni la Taginon

Nun vi povas vesti la etikedon per koloro kaj gusto aldonante striojn aŭ tranĉaĵoj de sonorilo, konservita citrono , olivoj kaj herbo-bukedo da petroselo kaj cilantro . Jalapeno aŭ chili-pipro estas laŭvola; Mia familio amas ilin.

10 el 14

Aldonu Akvon al la Tagino

La lasta paŝo antaŭ ol vi metas la etiketon sur la forno estas aldoni akvon (kelkfoje stoko aŭ buljono anstataŭe). Purigu ĝin atente al la etikedo proksime al la flanko, por ke vi ne lavas la aromajxojn sur la vegetaĵojn. Konsciu, ke vi ne aldonu varman likvaĵon al malvarma etikedo, kaj aliflanke, kiel termika ŝoko povas fendi argilon aŭ ceramikon.

Kiom da akvo vi devas aldoni al etikedo? Se recepto ne specifas, mia ĝenerala regulo estas uzi la jenajn:

• 2 al 2 1/2 tasoj da akvo por granda ŝafido aŭ bovaĵo kun ĝardenoj (duonan kvanton da akvo por kokido pro pli malmola kuirado)
• 1 ĝis 1 1/4 tasoj da akvo por malgranda ŝafido aŭ bovaĵo kun vegetaloj (denove, duono de tiu kvanto por kokido)

11 de 14

Kuiri la Tagine Super Malalta al Meza-Malalta Varmo

Metu la etendon super malalta al meza-malalta varmego kaj tre pacienciĝos, kiam la etikedo malrapide atingas malvarmon.

Por eviti fendi aŭ rompi argilon aŭ ceramikon, certigu, ke ĝi sidas super la varma fonto kaj ne rekte sur ĝi. Difusilo estos necesa por elektraj kaj ebenaj kuirejoj kaj ĝenerale rekomendas por aliaj varmaj fontoj. Mi ne ĝenis uzi unu sur mia forno montrita ĉi tie ĉar la taginoj ne kontaktis la malaltajn flamojn.

Taginoj ankaŭ povas esti kuiritaj ekstere super karboj. Specialaj batalantoj ofte estas uzataj en Maroko, sed la etikedo ankaŭ povas esti metita sur la ferdeko de krado aŭ super malgranda fajro sur la planko (uzu rokojn por konservi la vundon super la flamoj). Ĉi tiuj metodoj estas iom pli malfacilaj por subteni taŭge malaltan temperaturon kaj postulas pli da atento ol forno supre kuiri.

12 el 14

Kontrolu la nivelon de la likvaĵoj - Kiam aldoni pli da akvo

Iam tagine atingas mergadon (ĝi povas daŭri ĝis duonhoron se estas multe da likvaĵo), ĝi povas esti relative malŝatata por malrapide kuiri. Reduktu iomete la varmecon se la aflikto rapide similas; ideale vi deziras malrapidan aŭ mezan ŝultron anstataŭe.

La bovaĵoj, kiujn mi faris ĉi tie, postulos ĉirkaŭ tri horoj da simpatioj; Kokido eble bezonas nur duonon de tiu tempo dum ŝafido povas preni pli longan horon.

Mi kontrolis la nivelon de la kuirejaj likvaj post ĉirkaŭ du horoj. Jen vi povas vidi, ke la likvaĵo en la malgranda etikedo jam estis reduktita al saŭco-simila konsistenco. Pro tio ke la viando bezonis alian horon da kuirado, mi antaŭeniris kaj aldonis 1/4 tason da akvo.

Nun por kontroli la alian tagine.

13 de 14

Kontroli la Tagine - Ne bezonas aldoni akvon ĉi tie

La pli granda etikedo ankoraŭ havis ampleksan likvaĵon, do ne estis necese aldoni ajnan akvon por la lasta horo da kuirado. Mi fermis la kovrilon kaj lasis ĝin sola. Se ĉi tiu multe da likvaĵo restis, kiam la karno estis preskaŭ kuirita, tamen mi povus proponi la kovrilon malfermitan per kulero por permesi pli rapidan redukton.

14 de 14

Servu la Taginon

Taginoj duoblas kiel servantaj pladoj, kiuj helpas teni la varman manĝon sur la tablo. Maroka tradicio estas kolekti ĉirkaŭe kaj manĝi komunume de la miksaĵo, uzante pecoj de maroka pano (Provu ĉi tiun delikatan maron de la maroko semolina !) Por akiri kaj sopi saŭcon, vegetaĵojn kaj viandon. Estu antaŭvidita, tamen - estas plej bone permesi, ke la afero malvarmiĝu dum 10 aŭ 15 minutoj antaŭ fosado aŭ forbruliĝos per fingroj kaj lingvoj!

Preta provi kuiri malsamajn tipojn de etikedoj? Jen kelkaj receptoj por ke vi komencu:

• Berber Tagine kun Legomoj
• Vegetara Dolĉa Tato
• Kokido kaj Afrikoto Tagine
• Ŝafido kaj Prunoj Tagine
• Maroka Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fiŝaj Taginoj kun Terpomoj, Tomatoj kaj Pipetoj
• Kokido kun Preservita Citrono kaj Olivoj