Plej ŝatata de infanoj kaj plenkreskuloj egale, Kefta Mkaouara (aŭ Mkawra ) estas prezento de petite, ĉerizaj karnoformoj en zisa hejma tomato-saŭco. Tradicie ĉi tiu fama maroka plado estas preta en etikedo, kiu pruntedonas teruran guston, sed profunda, larĝa skileto aŭ nederlanda forno funkcios nur bone. Ovoj ofte aldoniĝas al la plado ĉe la fino de kuirado; Ili rajtas alkudri nur ĝis la blankuloj. La fina prezento estas komforta manĝaĵo, kiu petas, ke vi trempu rekte kun kruda maroka pano .
La bonkoraj karnaj buloj estas facilaj por fari, sed aro de ekstraj manoj faros pli malgrandan laboron de ĉi tiu paŝo. Planu komenci simili la saŭcon dum vi formas kun la kefta , kiu povas esti farita el tera ŝafido, tera bovaĵo aŭ kombinaĵo de la du. Ovo ne tradicie uzas kiel ligilo, sed se via viando estas ekstra maldika, antaŭeniru kaj uzu unu. Same, mankriboj ne kutime estas uzataj kiel plenigaĵo, sed se vi preferas pli molajn kaj pli spongajn tekstojn al via karno, duono de kaliko aŭ tiel aldoniĝas.
Iuj versioj de Kefta Mkaouara inkluzivas cepojn kaj iom verdan pipron en la tomato-saŭco; ĉu aŭ ne inkluzivi ilin estas al vi.
Kion Vi Deziros
- 1 funtfunda bovaĵo aŭ ŝafido (aŭ kombinaĵo de la du)
- 2 Meznivelaj cepoj, pikitaj tre bone (laŭvolaj)
- 1 malgranda verda pipro, fajne pikita (laŭvola)
- 3 1/2 kuleroj
- papriko
- 2 1/2 kuleroj de kumino
- 2 1/2 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita de planko cinamo (laŭvola)
- 3/4 cucharadita nigra pipro
- 1/8 ĝis 1/4 cucharadita de kafina pipro (laŭvola)
- 1/4 taso pikita freŝa petroselo, krom 3 kuleroj por saŭco
- 1/4 taso pikita freŝa koriandro (cilantro), plus 3 kuleroj por saŭco
- 2 funtoj freŝaj, maturaj tomatoj
- 1 golfeto (laŭvola)
- 3 al 5 trunaj ajloj, premataj
- 1/3 taso
- oleo de olivo
- 1 aŭ 2 chilipoj (laŭvolaj)
- 3 aŭ 4 ovoj (laŭvola)
Kiel fari ĝin
Komencu Kuiri la Tomato-Saŭcon
- Senŝeligi, semi kaj dishaki la tomatojn aŭ se ili estas tre maturaj, tranĉi la tomatojn en duono, semu ilin kaj kraĉi ilin .
- Miksi la tomatojn kun 1 meza cepo tranĉita fajne (se ĝi uzas) kaj la resto de la saŭza ingrediencoj (1 1/2 cucharadoj de paprika, 1 1/2 kuleroj de kumino, 1 1/2 kuleroj de salo, 1/4 teaspoon nigra pipro, 3 kuleroj de freŝa pomelo, 3 kuleroj, fanditaj de cilantro, ajlo, oleo de olivo kaj 1 folio de bano) en la bazo de miksaĵo aŭ en granda profunda skileto. Kovru kaj alportu malvarmeton per meza kaj malalta meza varmego. (Noto: Se uzanta argilon aŭ ceramikan makulon sur varma fonto krom gaso, certigu meti difusilon inter la etikedo kaj brulvundo.)
- Fojo simpatiante, ĝi iomete reduktas la varmegon kaj ĝi permesas al la saŭco mildi milde, almenaŭ de 15 al 20 minutoj sed pli se ĝi ŝatas, antaŭ aldoni la karnojn de karno.
Faru la Kefta Meatballs
- Kombini ĉiujn el la ingrediencoj de kefta: griza bovaĵo aŭ ŝafido, 1 meza meza peco, pika verdo, 1 ĝis 2 kuleroj de papriko, 1 cucharadita de kumino, 1 cucharadita de salo, tera cinamo, 1/4 teaspoon de nigra pipro, kameno de kano, freŝa pikita petroselo, kaj freŝa cilantro pikita .
- Uzante viajn manojn por genuigi la aromajxojn kaj herbojn, formu la kofran miksaĵon en tre malgrandajn karnojn per grandeco de grandaj ĉerizoj - ĉirkaŭ 3/4 coloj en diametro.
- Aldonu la karnojn (kaj ĉilojn, se ili uzas) al la tomato-saŭco, kune kun iom da akvo - 1/4 taso kutime sufiĉas - kaj kovri. Kuiri por ĉirkaŭ 30 ĝis 40 minutoj, aŭ ĝis la saŭco estas dika.
- Aldonu la ovojn al la karnoj sen rompi la yemas; kovri kaj kuiri por pliaj 7 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis la ovoj blankaj estas solidaj kaj la yemas nur estas parte apartigitaj.
- Garni se dezirita kun freŝa petroselo aŭ kilantro, kaj servu tuj.
Kefta Mkaouara tradicie servas el la sama plado, en kiu ĝi estis preparita, kun ĉiu persono uzanta krustan marokan panon por kalkuli la karnojn de sia propra flanko de la plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 712 |
| Tuta Fat | 47 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 315 mg |
| Natrio | 1.747 mg |
| Karbonhidratoj | 34 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 42 g |