Multaj marokaj teleroj prenas sian nomon de etikedo , argilo aŭ ceramiko en kiu ili tradicie kuiris. Kvankam urbaj marokanoj eble pli inklinas uzi modernajn kuirejojn , kiel premo-kuirejoj, kiam ili fabrikas kuŝojn, taginoj ankoraŭ favoriĝas de tiuj, kiuj estimas la unikan, malrapidan kuiritan guston, kiun la kreoĉambro transdonas al la manĝaĵo. Krome, taginoj restas la kuirilaron elektitan en multaj kamparaj zonoj kiel afero pri kulturaj normoj.
Antaŭ ol nova etikedo povas esti uzita, vi devas sezoni ĝin do ĝi plifortigas rezisti moderajn kuirajn temperaturojn. Post kiam la tagineco estas akvumita, ĉi tiuj paŝon-paŝaj fotoj montros al vi kiom facila ĝi estas uzi. Sed ekzistas pli da scio-kuirado en malsato malsama ol kuiri en konvena poto en diversaj manieroj.
Prezento
La etikedo duobligas tiel kuiradan vazon kaj servantan pladon, kiu konservas la varman manĝon. Ili tradicie manĝas komunume; Domanoj kolektas ĉirkaŭ la tagine kaj manĝas mane, uzante pecoj da maroka pano por akiri karnon, legomojn kaj saŭcon. Pro tio ke vi ne moviĝos dum la kuirado, prizorgu, kiel vi aranĝas aŭ tavas ingrediencojn por bela tablo-prezento.
Kuirejo Kun Kutino
Taginoj estas plej ofte uzataj en la stovetop sed ankaŭ povas esti metitaj en la forno. Kiam kuiri kun etikedo sur la stovetop la uzo de malmultekosta difusilo inter la etikedo kaj la varma fonto estas esenca.
Difusilo estas plata metala pajlo, kiu sidas inter la brulvundo kaj la etikedo kaj, kiel la nomo diras, disvastigas la varmegon do la ceramiko ne rompas kaj rompas.
La etikedo ankaŭ devas esti uzata nur malalta al meza malalta varmego por eviti damaĝi la miksaĵon aŭ disbati la manĝaĵon; Uzu tiom multe da varmego kiel necesa por konservi malpurigilon.
Taginoj ankaŭ povas esti kuiritaj super malgrandaj fajroj aŭ en bukloj super karbo. Se vi provas unu el ĉi tiuj metodoj, konsciu, ke ĝi povas esti malfacile konservi taŭge malaltan temperaturon. Lin pli bona estas uzi malgrandan kvanton da karbo aŭ ligno por establi varman fonton, kaj tiam periode manĝas malgrandajn manplenojn da nova brulaĵo por teni la fajron aŭ enbruligi bruligi. Tiel vi evitos tre altan varmegon.
Eviti submetante la etikedon al ekstremaj temperaturaj ŝanĝoj, kiuj povas kaŭzi ke la etikedo fendu. Ne, ekzemple, aldonu tre varmajn likvojn al malvarma etikedo (kaj aliflanke), kaj ne starigu varman taginon sur tre malvarma surfaco. Se vi uzas argilon aŭ ceramikon en forno, metu la malvarmetaĵon en malvarma forno sur ferdeko, tiam metu la temperaturon al pli ol 325 F (160 C) ĝis 350 F (180 C).
Iuj receptoj povas alvoki bruligi la viandon komence, sed ĉi tio vere ne necesas, kiam oni kuiras min. Vi rimarkos, ke taginaj receptoj vokas aldoni la legomojn kaj viandojn al la ŝipo ĉe la komenco. Ĉi tio diferencas al konvencia koto-kuirejo, kie legomoj estas aldonitaj nur post kiam la viando jam fariĝis mola.
Tagine Likvaj
Oleo estas esenca por tagini kuiri; Ne zorgu pri uzi ĝin aŭ vi finos per akvofaŭzo aŭ eble frakasita ingrediencoj.
En plej multaj receptoj por 4 ĝis 6 homoj, vi bezonos inter 1/4 kaj 1/3 taso da oleo (kelkfoje parto de butero), kiu miksos kun kuirado de likvaj por fari ampleksan saŭcon por kroĉiĝi per pano. Elektu olivan oleon por la plej bona gusto (kaj ĝiaj sanaj profitoj). Tiuj kun dietaj aŭ sanaj zorgoj simple povas eviti la saŭcon, kiam ili manĝas.
Malpli akvo estas necesa kiam kuiri en etikedo ĉar la konusforma pinto konsumas vaporon kaj redonas ĝin al la plado. Se vi malobeis aldonante tro multe da akvo, reduktu la likvaĵojn ĉe la fino de kuirado en dika saŭco, ĉar akva saŭco ne estas dezirinda.
Ĝi povas preni tempon por redukti grandan volumon da likvaĵo en etikedo. Se la plado estas farita alie, vi povas zorgeme elverŝi la likvojn por redukti rapide en malgranda kano, tiam redoni la dikajn saŭcojn reen al la mildaĵo.
Taginoj Prenu Tempo
Kiam postulas etan paciencon oni postulas; lasu la murdisto malrapide malrapidi kaj scii, ke kokoj prenas ĉirkaŭ 2 horojn por kuiri dum bovaĵo aŭ ŝafido povas daŭri ĝis 4 horoj. Provu ne interrompi la kuirejon ofte levante la kovrilon por kontroli la manĝaĵon; plej bone lasas al la fino de kuirado por aldoni ingrediencojn aŭ kontroli la nivelon de likvajxoj.
Purigado kaj Riparado de Via Etikedo
Varma akvo kaj bakado de sodo (aŭ salo) kutime estas sufiĉaj por purigado de via etikedo. Se necese, vi povas uzi tre mildan sapon, sed enuŝu pli bone pro tio, ke vi ne volas, ke la unglazed argilo sorbas saĝan guston. Patu seka kaj frotu la internajn surfacojn de la miksaĵo kun oliva oleo antaŭ stokado.
Se vi malpermesas ion en la etikedo kaj ne povas malŝpari la bruligitan restaĵon el la fundo, provu ĉi tiun metodon: Plenigu la tagine plenumi 1/3 kun akvo kaj meti super meza malalta varmego; aldonu kuleron aŭ du el baksa sodo kaj alportu al mizero. Lasu la likvojn mildigi dum duona horo kaj vidi ĉu la restaĵo malpezigis. Se ne, lasu la baksa soda miksaĵo en la tagine dum la nokto (ekster la varmego, kompreneble); ofte la longa trempo faros la trompon.
Se vi hazarde kraĉas tagine , vi povas ripari ĝin.