Difino, kiel baksa sodo laboras, kaj kiam ĝi estas uzata.
Bakĉa trinkaĵo estas unu el la plej vaste uzataj fermentistoj en bakitaj varoj. Ĉi tiu simpla kemia komponaĵo, ankaŭ konata kiel natrio-bicarbonato, estas trovita en kristalina formo en naturo, sed estas planita al bona pulvoro por kuirejo.
Kiel Faras Baking Soda Work?
La kukaĵo de sodo estas alkala komponaĵo, kiu, kiam oni kombinas lin kun acida, produktos karbon-dióxido-gason. La malgrandaj bobeloj de karbona dióxido-gaso fariĝas kaptitaj en bateo, kaŭzante ĝin inflariĝi aŭ leviĝi.
Komunaj acidoj uzataj por ĉi tiu reago inkluzivas vinagron, citronan sukon, buttermilk , jogurto kaj kremo de tartaro.
La bakado de refresko ankaŭ produktos gason sur malkomponaĵo kaŭzita de varmego. Ne ekzistas necesa acida por ke ĉi tiu reago okazas, nur ekspozicio al temperaturoj pli ol 80 gradoj Celsius (176-gradoj Fahrenheit).
Kiam Estas Bakanta Sodo Uzita?
La bakĉa sodo uzas por fermenti multajn " rapidajn panojn " kiel pancakes, muffins, kukojn kaj frititajn manĝaĵojn . Ĉi tiuj batalantoj ne estas sufiĉe fortaj por teni formon dum la longa tempo, kiun ĝi bezonas por feĉo por krei gason. Ĉar baksa sodo produktas gason rapide, ne necesas lasi la batilon leviĝi dum longaj periodoj kiel kun fermentaj panoj . Kiam la bato estas elmontrita al varmego, ĝi fariĝas malfiksita kaj la ekspansio kaŭzita de la gas-bobeloj stariĝas.
Se batilo enhavanta bakĉaĵon estas sidita ĉe temperaturo de la ĉambro, ĝi komenciĝos leviĝante malrapide kaj fariĝos iomete flava kiel la acidaj kaj bazoj reagas en la batilo.
La dua, pli drama kresko okazas en la forno kiam la bato estas elmontrita al varmego. Varmego akcelas la acida-bazan reagon same kiel kaŭzas malkomponon de la baksa sodo, ambaŭ el kiuj produktas la lasanta gason. La fermentaj agoj de baksa sodo ofte estas tiel rapide, ke ĝi povas esti observata en reala tempo.
Kiel Diri Bakanta Sodon estas Freŝa
Ĉar bakado de sodo povas malkomponi kun la tempo, vi eble volas provi la potencon de via baksa sodo. Por provi bakvitan sodon, simple aldonu pinĉaĵo da baksa sodo al malgranda kvanto da vinagro en bovlo. Se ĝi ŝvebas vigle, la baksa sodo ankoraŭ estas aktiva. Ĉi tiu reago povas krei multe da ŝaŭmo, do certu fari ĉi tion super sinkigo.
Baking Soda vs Baking Powder
Dum bakanta sodo estas strikte alkala komponaĵo, bakanta pulvoro estas natrio-bicarbonato jam kombinita kun acida. La acida komponaĵo en baksa pulvoro estas en formo de salo, kio signifas, ke ĝi ne reagos kun la bazo ĝis aldonos likvaĵon. La bakaĵo de sodo estas bona por uzi en receptoj, kiuj inkluzivas aliajn acidajn ingrediencojn. Se recepto ne enhavas sufiĉajn acidojn, uzante baksa pulvoro estas taŭga ĉar ĝi enhavas sian propran acidaĵon. Uzado de baksa sodo en alkalaj receptoj povas ankaŭ produkti maldolĉan guston, ĉar ne sufiĉas acida por neŭtrigi la alkala natrio-bicarbonato.
Multaj receptoj vokas kaj bakante sodon kaj bakan polvon por provizi maksimuman fermentan agon, sed la proporcio dependos de la relativa acideco de la aliaj ingrediencoj.
Aliaj Uzoj por Bakoda Sodo
Bakso-sofo estas bone konata pro sia kapablo sorbi odorojn.
Tial, bakado de sofo ofte estas en fridujoj, freezistoj kaj aliaj fermitaj spacoj por sorbi erarajn odorojn. La kukaĵo de sofo ankaŭ estas favorita purigilo pro ĝia gravula teksturo, kiu helpas al la ekzameno kaj ĝia alkala pH, kiu povas solvi iujn deponejojn kaj konstruojn.