Faru ilin mem ...
Ĉiuj klasikaj herbaj miksaĵoj dividas herbojn en komuna, sed ili diferencas je ilia emfazo sur unu alportanta ĉi herb-antaŭen, alia aldonante fonan noton, kaj tiel plu. Kvankam ĉi tiuj miksaĵoj povas esti trovitaj, antaŭ-miksitaj, en la spico-sekcio en la plej multaj superbazaroj, ĝi estas bela povi fari vian propran kazon, se vi forkuros aŭ ĉar vi volas tweaki la guston-ekvilibron.
Nuntempe estas fetiĉo inter manĝaĵoj kaj profesiaj kuirejoj por labori kun freŝaj herboj.
Kaj kiam ni havis herbajn ĝardenojn, ni multe uzis ilin - krom en la vintro, kvankam eĉ multaj el la perennesoj dormas. Sed ili ofte forgesas, kial freŝaj herboj estas taksataj. Ĝi estas ĉar ili estas freŝaj. Vi ricevas mirindajn gustojn de la volátilaj oleoj kaj eteroj, kiujn ili enhavas, kiuj perdiĝas sekigante. Sed kuiri freŝan herbon dum pli ol ĉirkaŭ kvin minutoj kaj vi perdas tiujn samajn gustojn. Ni insistas pri freŝaj herboj kiam ili eniras en kuiritan teleron aŭ en la lasta minuto en saŭco. Tamen, se vi kuiregas ion pli ol kvin ĝis dek minutojn, sekaj herboj ĝenerale funkcias.
La receptoj sube uzas sekajn herbojn, sed vi povas anstataŭigi freŝajn. En ĉi tiu kazo, la herboj devas esti fikse pikitaj antaŭ mezuri kaj miksi. Se vi miksos freŝajn herbojn, vi trovos pli facile triobligi la receptojn - kaj vi finos kun la sama aroma potenco, kiel la sekigita, en aliaj vortoj, unu kulero de sekigita egala kulero da freŝa.
Herbes de Provence
De ĉiuj klasikaj herbaj miksaĵoj, ĉi tio estas nia plej ŝatata, memorigante nin pri la sunplenaj montetoj de Suda Francio. Ĝi karakterizas per ĝia emfazo en romero kaj la fono-noto de lavendo. Ni uzas ĝin al sezonaj rostoj de ĉiuj specoj, aldonu ĝin al bouillabaisse aŭ cioppino , kaj inkluzivu ĝin en aferoj kiel quiches kaj sovaĝaj tartoj .
- 2 korpon. sekigita romero
- 2 korpon. sekigita basil
- 1 korpon. sekigita timo
- 1 korpon. sekigita sovaĝa
- 1 korpon. sekigita taroko
- 1 korpon. sekigita ornamaĵo
- 1 korpon. sekigita lavendo
- 1 korpon. sekigita marĝoro
- 1 korpon. fendita fennel-semo
Fajaj Herbes
Belaj herboj havas klaran sed mildan kriskuron aŭ anisegan guston de la uzo de tarrago kaj kalono. Ĝi estas bonega kun ovoj tiel aldonas iujn al omeletoj kaj soufflés. Provu ĝin hejme kokan supo aŭ simple aspergita sur kokido antaŭ rostado kaj ni ŝatas ĝin sur rostitaj fiŝoj kiel ekzemple tilapio kaj flingilo. Pro tio ke sekigita petroselo kaj sekaj tranĉaĵoj ne havas multe da gusto, ĉi tio multe pli bone fariĝas per freŝaj herboj.
- 2 korpon. sekigita taroko
- 2 korpon. sekigita chervil
- 2 korpon. sekigita petroselo
- 1 korpon. tranĉaĵoj
Italaj herboj
La plej evidenta uzo de italaj herboj estas faranta tomatajn saŭojn. Ni ŝatas fari iom el freŝaj herboj kaj aldoni ĝin al pasto vestita simple kun oliva oleo kaj kelkaj tritita parmesana fromaĝo. Ĝi ankaŭ estas bonega en supoj kaj tre bone sur rostita kokido. Aldonu iujn al simpla vinaigreto de olivoleo kaj vinagro por fari italajn vestaĵojn por salatoj. La regantaj gustoj en ĉi tiu miksaĵo estas ornamaĵo kaj marjoramo.
- 2 korpon. sekigita ornamaĵo
- 2 korpon. sekigita marĝoro
- 1 korpon. sekigita basil
- 1/2 kuseneto. sekigita romero