Kune kun menudo, puchero kaj fabada, paelo estas unu el la plej karaj pladoj de la hispana kolonia heredaĵo, kiuj estas asociitaj kun specialaj okazoj. Laŭlonge de la jarcentoj, paelo en Filipinoj evoluis en sennombraj versioj - de ultra karnaj ĝis senkulpaj al nigraj (kolorataj kun kvadrata inko) al regionaj variadoj kiuj uzas glikajn rizojn anstataŭ la tradicia meza greno. Tamen, la marbordo de la maro daŭre estas la plej ŝatata kun ĝia sindona kvanto de grandaj salikokoj, mituloj, krioj kaj foje kraboj.
Ĉio pri Paella
Tradicie, paelo estas kuirita ekstere super viva fajro aŭ karbo, kiu donas al la plado mirindan fumadon. Paelo panelo, malprofunda kaj malplenigita - ankaŭ estas tradicia. Se eksterlanda kuirado ne estas farebla, kuiri la paelon sur gaso-forno. Por tiuj sen paelo, uzu ajnan larĝan kaj malprofundan panon.
Por la marĉa buljono en la ingredienca listo, simple boli fiŝajn kapojn kaj ostojn en akvo tiam streĉiĝon. Kokido-buljono estas akceptebla alternativo.
Dum la plej multaj palaj receptoj de Nordameriko uzas ŝirmitajn salikokojn, plej bone konservas nerompitajn kapojn, ŝildojn kaj vostojn de ŝarĝoj ĉar multaj de la salikokvanto estas en ili. Vi laŭvole volas tranĉi kradon tra la dorso de la salikokoj por elmontri kaj forigi la nigran fadenon (la digestan sistemon) kiu trapasas la tutan longon de la korpo de la besto.
Kion Vi Deziros
- 2.2 funtoj (1 kilogramo) grandaj mituloj
- 2.2 funtoj (1 kilogramo)
- 4.4 funtoj (2 kilogramoj) mezaj al grandaj salikokoj
- 1 granda flava cepo
- 2 grandaj tomatoj
- 4 al 6 tintiloj
- 1 cucharadita
- safrano
- 6 tasoj de marĉa buljono
- 1/4 taso olivoleo
- 4 tasoj de meza akno-rizo (vidu
- gvidas por elekti rizon )
- Dash salo (aŭ gustumi)
- Dashpipro (aŭ gustumi)
- 3 citronoj
- 1 taso dolĉa pizoj
Kiel fari ĝin
- Rinse la mituloj kaj klamoj. Purigu la ŝelon per rigida peniko. Metu apartajn grandajn bovojn, kovru per akvo kaj enmetu la fridujon. Lasu trempi dum kelkaj horoj. Vi eble bezonos ŝanĝi la akvon de la almo kelkfoje, se la klamoj estas pli sablaj.
- Elŝaltu la antenojn de la salikokoj.
- Drenu kaj enjuŝu la klamojn kaj mitulojn plurajn fojojn. Eltiru la mitilbardojn.
- Krapu la cepo.
- Halvu la tomatojn kaj elpremu la semojn. Kribu uzi la plej grandajn truojn de skatolo.
- Halvu la sonorilojn kaj forprenu la semojn. Ĵetu la sonorilojn.
- Varmigu duonan tason de la marĉa buljono. Aspergu la saffron super la varma buljono.
- Fiksu la paelon pan super meza varmego. Verŝu en la oleo de olivo. Uzu ligna spatulo por disvastigi la oleon super la tuta fundo de la pano.
- Salu la pikitan cepon kaj kradritajn tomatojn ĝis la cepoj ŝajnas translucaj. Aldoni la rizon. Stir por eltiri ĉiun aknon kun oleo.
- Verŝu en la marĉa buljono kaj la safrano kun ĝia trempanta likvaĵo. Sezono kun salo kaj pipro. Stir poste lasas kuiriĝi dum dek minutoj.
- Krabu la zeston de unu citrono. Tranĉi la du aliaj citronoj en kojnojn aŭ tranĉaĵoj.
- Disbatu la citronan zeston, torditajn tintilukojn, dolĉajn pizojn, salikokojn, kalikojn kaj mitulojn super la rizo. Kuiri dum aliaj dek minutoj.
- Forigi la panon el la varmego. Kovru malrapide per granda folio da folioj kaj lasu ripozi dum dek minutoj. Elpremu unu citrono (la sen la zesta) super la kuirita paelo.
- Servu kun citronoj aŭ tranĉaĵoj ĉe la flanko.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 856 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 486 mg |
| Natrio | 2.481 mg |
| Karbonhidratoj | 84 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 94 g |