Hispanio produktas Larĝan Varion de Alta Kvalito
En multaj partoj de la mondo, kvalito de fromaĝo produktiĝas serioze, kaj Hispanio ne estas escepto. La hispano manĝas fromaĝon ĉiutage, ĉu ĝi estas per si mem, aŭ per pano, kiel tapo aŭ kiel deserto. Ilia Origin-indika nomo certigas, ke la etikedo de la fromaĝo estas preciza, ĉar la geografia nomo de la fromaĝo reprezentas la kvaliton kaj unikecon de la fromaĝo.
Pro la variadoj en klimato kaj geografio kaj kulturo, ĉiu regiono de Hispanio produktas diversajn variojn de fromaĝo kun siaj propraj unikaj trajtoj.
La tipo de lakto (ŝafo, kapro, bovino aŭ miksaĵo), la procezo de produktado, la historio aŭ la tradicioj kaj la procezo de envejecimiento aŭ kuracado ĉiuj tuŝas al la gusto de la fromaĝo.
Mild-gustigitaj fromaĝoj
Ĝenerale, fromaĝoj kun la plej malpezaj aŭ mildaj gustoj estas tiuj, kiuj estas molaj kaj faritaj de lakto de bovino per mallonga kuracado. Ĉi tiuj fromaĝoj ĝenerale ne estas ŝanĝataj aŭ fermentitaj krom la procezo de lakta fermentado. Ili plej bonas kun junaj blankaj vinoj, eble el la Galicia regiono. Kelkaj ekzemploj de mild-gustigitaj hispanaj fromaĝoj estas faritaj en la regiono de Galegio, kiel ekzemple Tetilla fromaĝo - kun konforma fromaĝo kun aludoj de herbo kaj citrono, kiu estas mola kaj kremo - kaj Arzura Ulloa , fandita-en- la buŝa fromaĝo, kiu estas pli pri la krema teksturo ol iuj signifaĵoj.
Meza-gustigita fromaĝoj
Mezumataj fromaĝoj kutime estas duone kuracitaj kaj ne tiel mola kiel la mildaj fromaĝoj; Ili povas esti parigitaj bone kun junaj ruĝaj aŭ rozkoloraj vinoj.
Kuka lakta fromaĝo, queso mahon venas de la Baleara Insulo de Menorca; Ĉi tiu fromaĝo estas la dua plej populara post Manchego. Ĝi estas saleta, pika kaj havas nuksan kaj fruitan guston. Butero, pimentoj kaj oleo estas frotitaj sur la eksteraĵon kreante oranĝan ŝelon.
La fromaĝa kapra lakto de Ibores de Ekstremaduro ankaŭ estas bona ekzemplo de meza sabora hispana fromaĝo.
Ĝi estas kruda lakta fromaĝo, kiu plifortigas la guston dum ĝi agas dum du monatoj, rezultigante malmola, tangan kaj saleta fromaĝo kun oleo kaj paprika-frotita ŝelo.
Forta-Malavoraĝaj Fromaĝoj
Fortaj fromaĝoj havas la plej longan kuracadon aŭ maljuniĝantan procezon kaj kutime estas faritaj el la lakto de ŝafoj aŭ miksaĵo. Ili estas plej bonaj kiam parigitaj kun ruĝaj vinoj, kiuj havas plenan korpon. Kvazaĵoj de lakto de kvar ŝafoj - Manchego de Kastilio-La Makulo , Roncal de Nafaro, Zamorano de Kastilio-Leono kaj Idiazabalo , de Eŭskio estas ekzemploj de fortaj fromaĝoj. La plej fama tre fortika fromaĝo probable estas miksita blua fromaĝo, kiel ekzemple Keso de Cabrales, produktita en norda Hispanio kaj maturigita en kalkŝtonaj kavernoj dum 2 ĝis 5 monatoj. La forta gusto de Cabrales povas esti sufiĉe acida, kaj kiam farita kun diversaj specoj de lakto estas tre kompleksa.